2.3.5 Технологическая схема производства десерта творожного пастеризованного «Сказка»

Технологическая схема производства десерта творожного пастеризованного «Сказка» представлена в таблице 2.8.

Рисунок2.8– Технологическая схема производства десерта творожного пастеризованного «Сказка»

Приёмка и подготовка сырья и наполнителя

Приготовление смеси

Подогрев смеси (45–50)˚С, (8–10) мин

Внесение наполнителя

Перемешивание (2–4) мин

Термизация (70–73)˚С, (5–7) мин

Охлаждение (65±5)˚С, 3 мин

Фасовка, упаковка и маркировка

Доохлаждение готового продукта (4±2)˚С, ≤12 ч

Перечень технологического оборудования, применяемого для производства десерта творожного пастеризованного «Сказка» представлено в таблице 2.5.

Таблица 2.5–перечень технологического оборудования, применяемого для производства десерта творожного пастеризованного «Сказка»

№	Наименование оборудования	Марка	Производитель-ность, т/ч Объём, т
1	2	3	4
1	Термизатор	FB-02
2	Промежуточный резервуар
3	Упаковочная машина	BENKO-PAK
4	Упаковочный автомат	211 KS

3 Хранение и реализация готовой продукции

Целью хранения и реализации продукции является наиболее точное, полное, своевременное и качественное удовлетворение потребностей потребителей путем сохранения качественных характеристик продукции.

Хранение готовой продукции – процесс содержания продукции на складе предприятия в соответствии с требованиями режимов и сроков хранения, обеспечивающих качественные характеристики продукции, подлежащей реализации.

Реализация продукции – процесс исполнения заключенных контрактов. Является результатом коммерческой деятельности предприятия.

При передаче продукции на хранение лаборатория завода на основании органолептических, физико-химических и микробиологических показателей выписывает удостоверение качества.

Сроки хранения продуктов определяются технологической схемой на данный вид продукции.

Для осуществления работ по погрузке, разгрузке и передвижению грузов используют предусмотренные виды внутризаводского транспорта.

При загрузке транспортных средств необходимо учитывать, что транспортные средства не должны превышать габаритную высоту проездов под мостами, переходами и в тоннелях. Грузоподъемные машины, грузозахватные устройства, средства контейнеризации и пакетирования, применяемые при выполнении погрузочно-разгрузочных работ, должны удовлетворять требованиям государственных стандартов и ТУ на них. После окончания погрузочных работ старший кладовщик должен проверить отсутствие повреждения тары, надежность расстановки контейнеров и ящиков, наличие пломб.

Отгрузка готовой продукции из камер хранения на реализацию осуществляется через экспедицию готовой продукции по товарно-транспортным накладным, в которых указывается дата изготовления, номер партии, количество груза и прилагается удостоверение о качестве готовой продукции.

Ежедневно поступают заявки на поставку определённого количества данного вида продукции. Договора заключаются с различными открытыми акционерными обществами, торговыми предприятиями, торговыми домами, ресторанами, кафе и др.