8.10. Кофеварки

В кофеварках приготавливают кофейные напитки и натуральный кофе. В кофеварках периодического дей­ствия напиток получают в результате многократной циркуляции кипящей воды при атмосферном давлении через сито, заполненное молотым кофе. В экспресс-кофеварках используется фильтрационный способ; при котором через слой кофе при повышенном давлении 1 раз пропускается кипящая вода.

Кофеварка электрическая КВЭ-7. Кофеварка (рис. 8.33) является аппаратом периодического дей­ствия и состоит из варочного сосуда и наружного кожуха, воздушный зазор между которыми служит теп­лоизоляцией. Под дном варочного сосуда расположен закрытый электронагревательный элемент. Внутри ва­рочного сосуда на дне смонтировано циркуляционно-перекидное устройство, обеспечивающее циркуляцию кипятка и подачу его в чашу с фильтром. Над цирку­ляционной трубкой расположен отражатель.

Для приготовления кофе в сосуд наливают воду, закрывают его крышкой и включают нагрев. При заки­пании воды пузырьки пара, устремляясь вверх по циркуляционной трубке, увлекают за собой воду. Вода ударяется об отражатель и равномерно омывает моло­тый кофе, экстрагирует из него пищевые и ароматиче­ские вещества и через отверстия в фильтре стекает в нижнюю часть резервуара. Полученный напиток под­держивается в горячем состоянии (при температуре 60...80°С) с помощью терморегулятора, датчик кото-

Рис. 8.33. Кофеварка электрическая КВЭ-7:

1 — разборный кран; 2 — терморегулятор; 3 — сигнальная лам­почка; 4 — отражатель; 5 — крышка; 6 — фильтр; 7 — цир­куляционная труба; 8 — варочный сосуд; 9 — корпус; 10 — колпак; 11 — электронагревательный элемент; 12 — переклю­чатель; 13 — столик

рого размещен в резервуаре для кофе над разборным краном. Кофеварка снабжена сигнальной лампой, кото­рая сигнализирует, когда нагревательные элементы на­ходятся под напряжением.

Экспресс-кофеварки. В экспресс-кофеварках ароматические экстрактивные вещества экстрагируются кипятком, проходящим под давлением через слой моло­того кофе. Сила, под действием которой вода проталки­вается через слой кофе, в одних случаях создается давлением пара, образующегося в котле, в других — поршнем, приводимым а движение усилием руки или гидравлическим приводом.

Кофеварка с гидравлическим усилителем (рис. 8.34) имеет водогрейный котел, в котором вода, выполняю­щая функцию промежуточного теплоносителя, нагре­вается тэнами. Вода, используемая для приготовления напитка, поступает в змеевик, размещенный в водо­грейном котле, нагревается там и подается через распределительный коллектор в блок-краны с кнопочным управлением и гидравлическим усилителем. Водогрейный котел соединен с водопроводной сетью поплавковым питательным клапаном, с помощью вто­рого поддерживается постоянный уровень воды. Уро-

Рис. 8.34. Принципиальная схема экспресс-кофеварки «Буда­пешт»;

1 — блок-кран; 2 — шкала термометра; 3 — чувствительный элемент термометра; 4, 10, 16 — вентили; 5 — водогрейный котел; 6 — предохранительный клапан; 7 — манометр; 8 — змеевик; 9 — водомерное стекло; 11 — коллектор; 12 — паровое сопло; 13 — чаша-держатель; 14 — умягчитель воды; 15 — линия подачи холодной воды; 17 — тэн; 18 — гильза для отбора горячей воды; 19 — линия отвода конденсата

вень воды в котле контролируется через водомерное стекло, а давление — манометром. Для предохранения котла от повышения давления сверх предельно допусти­мого уровня предназначается предохранительный кла­пан, для автоматического регулирования теплового режима – терморегулятор.

Над водогрейным котлом смонтирован верхний под­дон, на который устанавливаются чашки для подо­грева, а под котлом — нижний поддон, предназначен­ный для чашек с кофе. С водогрейным котлом соеди­нены головки блок-кранов для приготовления и дози­рования напитка.

Блок-кран приводится в действие нажатием кнопки. При этом открывается проход для воды из змеевика в головку и за счет давления, под которым вода находи­лась в змеевике, она проталкивается через слой моло­того кофе. Готовый напиток сливайся и чашку, по­ставленную под рожок головки.

Чтобы давление воды в змеевике было не менее 250 кПа, она подается через гидравлический усилитель, состоящий из питательного блока для воды и насоса с электроприводом. Блок снабжен манометром и реле давления, автоматически поддерживающим заданное давление воды. Насос нагнетает воду в бак до тех пор, пока давление в нем и связанном с ним змеевике не поднимется до требуемого значения.

По описанному принципу работают кофеварки «Бу­дапешт», «Касиномокка», «Балатон-люкс», «Омния-люкс», наиболее широко применяемые на предприятиях общественного питания. Кофеварки «Касиномокка» и «Балатон-люкс» имеют рычажное управление, «Буда­пешт» и «Омния-люкс» — кнопочное управление, упро­щающее обслуживание.