8.6. Электрические пищеварочные котлы

На предприятиях общественного питания эксплуатиру­ются неопрокидывающиеся электрические пищеварочные котлы (КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250, КЭ-100, КЭ-160, КЭ-250), опрокидывающиеся (КПЭ-40, КПЭ-60, КПЭСМ-60), а также устройства со съемным варочным сосудом (УЭВ-40, УЭВ-60).

Котел пищеварочный электрический. Котел (рис. 8.22) неподвижно закреплен на постаменте. В па­рогенераторе, выполненном в виде прямоугольной стальной коробки, размещенной под днищем корпуса на специальной крышке, смонтированы шесть тэнов. Котел снабжен герметически закрывающейся двухстенной крышкой. Крышка уравновешивается противове­сом, позволяющим фиксировать ее в любом положении.

Элементы автоматического управления тепловым режимом котла и защиты тэнов от сухого хода, за ис­ключением электроконтактного манометра, смонтиро­ваны на щите управления в специальном ящике (станции управления), который устанавливается рядом с кот­лом. На передней панели станции управления размеще­ны кнопки «Пуск», «Стоп» и две сигнальные лампы. Автоматическая защита от сухого хода предохраняет котел от включения, когда тэны не полностью покрыты водой, а также отключает котел от электрической сети при понижении уровня воды в рубашке ниже допусти­мого (в обоих случаях зажигается сигнальная лампа).

Котел работает в двух режимах. Первый режим обе­спечивает автоматическое отключение пяти тэнов от сети при достижении давления верхнего заданного предела и включение их после снижения давления до нижнего предела; второй режим — автоматическое от­ключение всех тэнов от сети после установления в пароводяной рубашке заданного давления. Котлы КПЭ-160, КПЭ-250 имеют аналогичное устройство и отличаются габаритами.

Рис. 8.22. Котел пищеварочный электрический КЛЭ-100:

1— облицовка; 2 — тепловая изоляция; 3—пробноспускной кран; 4 — датчик; 5 — тэны; 6 — парогенератор; 7 — реле давления; 8 —манометр; 9—поворотный кран; 10—крышка; //— клапан-турбинка; 12 — отража­тель клапана-турбинки; 13 — прокладка; 14 — накладные рычаги; 15 — воронка; 16 — двойной предохранительный клапан; 17 — станции управ­ления; 18 — ручка; 19 — лампа «Включено»; 20 — лампа «Нет воды»; 11 — противовес; 22 — трубопровод холодной воды; 23—сливной кран; 24 — фильтр

Котел электрический КЭ-250. Котел электрический (рис. 8.23, а) представляет собой заключенный в ме­таллический кожух варочный сосуд, установленный на основании и облицованный панелями.

Пространство между облицовочными панелями и ва­рочным сосудом заполнено теплоизоляцией. Под вароч­ным сосудом смонтирован парогенератор, вода в кото­рый заливается через воронку. Замкнутое простран­ство между варочным сосудом и кожухом является пароводяной рубашкой.

Варочный сосуд закрывается крышкой с пружинным устройством. Крышка плотно прижимается к верхнему краю варочного сосуда накидными рычагами.

Элементы управления и сигнализации выведены на панель управления. Режимы работы котла задаются вручную переключателем: режим 1 — варка; ре­жим 2 — разогрев; режим 3 — варка на пару.

При режиме 1 котел включается на полную мощ­ность, избыточное давление в рубашке достигает верхнего заданного предела и котел переключается на

Р ис. 8.23. Котел электри­ческий КЭ-250:

а — общий вид: 1 — электро­нагреватели; 2 — клапан

для отвода пара; 3 — крышка; 4 — кран; 5 —

мановакуумметр; 6 — панель управле­ния; 7 —

основание; 8 — теп­лоизоляция; 9 — варочный сосуд;

10 — воронка; 11 — предохранительный клапан; 12

— отражатель; 13 — на­кидные рычаги; 14 — сетка;

15 — кран уровня; 16 — ре­ле давления; 17 —

парогене­ратор; 18 — переключатель; 19 —

облицовочные панели; 20— сливной кран; б —

электрическая схема

1/6 мощности. При падении избыточного давления до нижнего заданного предела котел автоматически пе­реключается на полную мощность и далее цикл по­вторяется.

При режиме 2 котел включается на полную мощность. После того как избыточное давление в рубашке достигнет верхнего доданного предела, котел выклю­чается.

При режиме 3 котел включается на полную мощ­ность, избыточное давление в рубашке достигает верх­него заданного предела и котел переключается на 1/6 мощности. При падении избыточного давления до нижнего заданного предела он переключается на 1/2 мощности. При достижении верхнего заданного предела давления котел опять переключается на 1/6 мощности и далее цикл повторяется.

Котел снабжен устройством для автоматического перелива бульона и других жидкостей из варочного сосуда в функциональные емкости, передвижные котлы, мармиты. Для загрузки и выгрузки кассет с функцио­нальными емкостями используется специальная подъ­емная тележка.

Электрическая схема котла КЭ-250 приведена на рис. 8.23, б.

Котел имеет три режима работы. Установка на заданный режим осуществляется переключателем S с тремя контактными группами. На полную мощность тэны E1...E6 включаются контактами магнитных пу­скателей К1 и К2, на 1/2 мощности тэны E1...E3 вклю­чаются магнитным пускателем К1, на 1/6 мощности — пускателем К3.

После установки переключателя S на нужный режим и при включении котла в сеть проверяется наличие воды в пароводяной рубашке котла. Если вода достигает электрода Е7, реле К4 включается. Его замыкающие контакты К4.1 и К.4.2 включают желтую сигнальную лампу Н и катушки магнитных пускателей K1, К2; контактами Kl.l...К1.3, К2.1 ...K2.3 включаются тэны Е1...Е6.

После достижения в пароводяной рубашке верхнего заданного предела давления контакт В датчика-реле давления замыкается и включает пускатель К3. При режиме 1 или 3 контакт К3.3 отключает пускатели К1, К2 и переключает тэны на 1/6 мощности. Если задан режим 2, то после отключения пускателей К1 и К2 выключается и пускатель К3, в результате чего отклю­чаются все нагреватели.

После понижения давления до нижнего заданного предела контакт В датчика-реле давления размыкается и отключает пускатель К3. При этом в режиме 1 пуска­тели К1, К2 включаются и электронагреватели вклю­чаются на полную мощность, в режиме 3 включается только один пускатель К1 и включает тэны Е1...ЕЗ, т. е. на 1/2 мощности нагрева.

Отключается котел при установке переключателя S в положение 0, при этом лампа Н гаснет.

Котлы КЭ-100 и КЭ-160 отличаются от КЭ-250 размерами варочного сосуда и мощностью электронагревателей.

Каждый котел комплектуется кассетами: КЭ-100 — 1 шт., КЭ-160 — 2, КЭ-250 — 3 шт. и перфорирован­ными вкладышами: КЭ-100 — 2 шт., КЭ-160 — 4, КЭ-250 -6 шт.

Котел пищеварочный электрический секционный модулированный КПЭСМ-60. Котел (рис. 8.24) имеет прямоугольный корпус, в который заключен варочный сосуд, в верхней части переходящий в прямоугольный стол с желобом для слива жидкости. На столе, в стой­ках, крепится откидная крышка сосуда, которую можно фиксировать в любом положении. Двухстенный котел закреплен пустотелыми цапфами, опирающимися на подшипники скольжения чугунных кронштейнов, смон­тированных внутри двух тумб, которые крепятся к раме, регулируемой по высоте. Обогрев внутреннего котла обеспечивается тремя тэнами, закрепленными на съемном днище. Поворотный механизм котла располо­жен в правой тумбе. При опрокидывании котла вперед сливается жидкость, при опрокидывании назад обеспе­чивается доступ к тэнам.

На левой тумбе смонтированы смеситель воды с дву­мя кранами и поворотная трубка. В этой же трубке установлена выдвижная панель с аппаратурой управ­ления, на лицевую сторону которой выведены кнопки «Пуск» (черная), «Стоп» (красная), сигнальные лампы «Сильно» (зеленая), «Слабо» (зеленая), лампочка «Нет моды» и переключатель для установки режима работы. Как и котел КПЭ - 100, котел КПЭСМ - 60 работает в двух режимах и снабжен автоматикой регулирования и защиты от «сухого» хода.

Котлы пищеварочные электрические КПЭ – 40, КПЭ – 60.

Рис. 8.24. Котел пищеварочный электрический сек­ционный модулированный КПЭСМ-60:

1 — сосуд варочный; 2 — электроконтактный манометр; 3 — пароводяная рубашка; 4 — двойной предохранительный клапан; 5 — поворотный механизм; 6 — тэны

Котлы пищеварочные электрические отлича­ются от котла КПЭСМ-60 тем, что их варочный сосуд имеет форму цилиндра и установлен с помощью цапф на вилкообразной станине. На правой цапфе смонтиро­ван механизм опрокидывания. Электрическая схема пищеварочного котла КПЭ-60 приведена на рис. 8.25.

При замыкании пакетного переключателя Q напря­жение и.ч сети поступает через переключатель режима работы S на трансформатор и загорается лампа H1, сигнализирующая о включении котла. Если уровень воды в парогенераторе достигает электрода Е4, цепь катушки реле К3 замыкается, реле срабатывает и его контакты К3.1, К3.2, К3.3 изменяют свое положение. Через замкнувшийся контакт К3.1 поступает питание на катушку магнитного пускателя К1,

который, за­мыкая силовые контакты К1.1, К1.2, К1.3, включает

Рис. 8.25. Электрическая схема котла КПЭ-60

тэны E1, E2, Е3 на полную мощность. Размыкающий контакт К1.4 в цепи катушки реле К2 исключает одно­временное включение реле К2 и магнитного пускате­ля К1.

Контакты К3.2 и К3.3, размыкаясь, разрывают соот­ветственно цепь катушки реле К4 и сигнальной лам­пы Н2.

При достижении в рубашке котла верхнего задан­ного предела давления замыкается контакт В элект­роконтактного манометра и включается реле К4, контакты которого К4.1, К.4.2, К4.3, К4.4 изменят свое положение. Контакт К4.1, разомкнувшись, отключает катушку реле К3 и его контакты К3.1, К3.2, К3.3 возвращаются, в исходное положение. При этом разрывается цепь питания магнитного пускателя К1, размыкаются его силовые контакты К1.1, К1.2, К1.3 и замыкается контакт К1.4. Одновременно замыкается контакт К4.2 и к сети будет подключено силовое реле К2 (если переключатель режима работы будет установлен на режим PII, реле К2 не включится и тэны будут полностью выключены). Контакты реле К2 поменяют свое положение. Через контакты К2.1 и К2.3 включится последовательно два тэна E1 и Е2.

Это будет соответствовать 1/6 мощности нагрева. Ра­зомкнувшийся контакт К2.4 дополнительно исключит возможность включения магнитного пускателя К1, а контакт К2.5 подготовит к включению реле К3.

При понижении давления в пароводяной рубашке до нижнего предела замкнется контакт между указа­тельной стрелкой электроконтактного манометра и за датчиком нижнего предела давления, включится реле К3, его контакт К3.1 замкнется, а контакты К3.2 и К3.3 разомкнутся.

Если уровень воды в парогенераторе понизятся ниже электрода Е4, цепь питания катушек реле К3 или К4 оборвется и станет невозможным включение соответ­ственно магнитного пускателя К1 или реле К2, красная сигнальная лампа Н2 загорится (сухой ход). В этом слу­чае необходимо рукоятку переключателя S поставить в положение «Выключено» и долить в рубашку котла воду до уровня контрольного крана.

Устройства электрические варочные УЭВ-60 и УЭВ-40. Аппараты предназначены для варки заправоч­ных супов, вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей, а также транспортирования готовых блюд на линию раздачи и сохранения их в горячем состояния.

Варочное устройство УЭВ-60 (рис. 8.26, а) пред­ставляет собой передвижной котел с парогенератором.

П а р о г е н е р а т о р состоит из собственного паро­генератора и двух тумб: задней и боковой. На крышке парогенератора установлены три тана, датчик уровня защиты от сухого хода и кран уровня.

На корпусе парогенератора расположена нижняя часть парозапорного устройства. Для заполнения паро­генератора водой предусмотрена наполнительная во­ронка, установленная на столе задней тумбы совместно с манометром и предохранительным клапаном.

П е р е д в и ж н о й к о т е л (КП-40, КП-60) пред­ставляет собой варочный сосуд, установленный не подвижную платформу. С наружной стороны к нему приварена пароводяная рубашка, на дне которой уста­новлена верхняя часть парозапорного устройства, а в верхней ее чести — кран для выхода воздуха. Между облицовкой и пароводяной рубашкой проложена изоляция. Для слива жидкости из варочного сосуда при его санобработке – предусмотрено сливное устройстве. Сверху варочный сосуд закрыт крышкой. К пароге­нератору приварены направляющие, по которым производится перемещение котла. На столе боковой тумбы расположен рычаг, е помощью которого произ­водится стыковка и расстыковка верхней и нижней частей парозапорного устройства. В задней и боковых тумбах расположен рычаг, с помощью которого производится стыковка и расстыковка верхней и нижней частей парозапорного устройства. В задней и боковых тумбах расположены панели с электроаппарату­рой. На передней панели парогенератора установлена ручка переключателя режимов работ варочного уст­ройства. На столе задней тумбы имеется кран для заполнения сосуда водой.

Рис. 8.26. Устройство электри­ческое варочное УЭВ-60:

а – общий вид; 1 – направляющая; 2 – котел передвижной;

3 – манометр; 4 – предохранительный клапан; 5 – поворотный кран; 6 – наливная воронка; 7 – сигнальная лампа; 8 – переключатель; 9 – панель; 10 – электроаппаратура; 11 – парогенератор; б – электрическая схема

Подсоединение котла к парогенератору осущест­вляется парозапорным устройством после въезда котла по направляющим парогенератора до упора. После этого перемещением рычага «на себя» произ­водится стыковка верхней и нижней части парозапорного устройства.

Варочное устройство УЭВ-40 отличается от устрой­ства УЭВ-60 высотой варочного сосуда котла.

Электрическая схема устройства электрического варочного УЭВ-60 приведена на рис. 8.26, б.

Режим работы устройства задается пакетным пе­реключателем S1. При включении схемы напряжение подается на трансформатор Т. В цепи одной из вторич­ных обмоток трансформатора находится электродный датчик уровня воды в парогенераторе Е (защита от сухого хода), а в другой — сигнальная лампа Н. Если уровень воды в парогенераторе достигает электрода Е, то замыкается цепь реле KV1. Реле KV1 срабатывает и переключает свои контакты. Замыкающий контакт KV1.1 подключает магнитный пускатель КМ1, размы­кающий контакт KV1.2 отключает цепь магнитного пускателя КМ2, замыкающий контакт KV1.3 включает желтую сигнальную лампу Н, сигнализирующую о включении электронагревателей. Магнитный пуска­тель КМ1 срабатывает и своими замыкающими си­ловыми контактами КМ1.1, КМ1.2, КМ1.3 включает электронагреватели на полную мощность, а размыкаю­щим контактом КМ1.4 разрывает цепь обмотки маг­нитного пускателя КМ2.

Когда давление пара в пароводяной рубашке устрой­ства увеличится до верхнего заданного предела, контак­ты реле давления В переключаются. Под напряжением оказывается реле KV2, которое срабатывает и, размы­кая контакт КV2.1, выключает магнитный пуска­тель КМ1. Замыкающий контакт KV2.2 подготавли­вает включение магнитного пускателя КМ2, контакт

Техническая характеристика пищеварочных котлов Т А Б Л И Ц А 8.4

Показатели	Единица измерения	КПТ - 160	КПТ - 40М	КПГ- 60М	КПГ- 160	КПГ- 250	КПП - 100	КПП - 160	КПП - 250	КПЭСМ - 60	КПЭ - 40	КПЭ - 60	КПЭ – 100г КПЭ - 100	КПЭ – 160г КПЭ - 160	КПЭ – 250г КПЭ - 250	КЭ - 100	КЭ - 160	КЭ - 250	КЭ - 40	УЭВ - 60
Вместимость котла	дм3	160	40	160	250	100	160	160	250	60	40	60	100	160	250	100	160	250	40	60
Время закипания содержимого варочного котла, не более	ч	1,0	0,85	0,95	1,0	1,0	0,30	0,50	0,50	0,75	1,0	1,05	1,0	1,0	1,0	0,66	0,83	0,92	0,7	0,5
Мощность электронагревателей:
в период разогрева	кВт	-	-	-	-	-	-	-	-	9,45	6,0	8,00	15,0	21,0	30,0	18,9	24	30	9,45	9,45
в период варки («тихого кипения»)	кВт	-	-	-	-	-	-	-	-	1,05	1,0	1,33	2,5	3,5	5,0	3,15	4,15	5	1,05	1,05
Габариты:
длина	мм	1180	935	935	1130	1130	1000	1200	1200	1050	945	945	990	1120	1120	800	1200	1500	600	600
ширина	мм	1080	1025	1025	1125	1100	1100	1150	1150	840	640	640	920	1110	1110	800	800	800	800	800
высота	мм	1275	1020	1140	1267	1442	1100	1100	1100	860	1110	1110	1130	1130	1130	850	850	850	850	850
Масс, не более	кг	509	130	140	380	490	200	290	170	103	103	210	210	290	330	150	170	220	160	160

KV2.3 (блокирует цепь питания сигнальной лампы Н размыкающий контакт KV2.4 выключает реле KV1. Реле, KV1 переключает свои контакты: KV1.1 дополнительно обрывает цепь питания пускателя КМ1, замыкающий контакт КV1.2 подготавливает включение реле КМ2.

Магнитный пускатель КМ1 выключается и размыка­ет контакты КМ1.1, КМ1.2, КМ1.3, а замыкающий контакт КМ 1.4 обеспечивает включение магнитного пускателя КМ2. Контакты КМ1.2...КМ2.5 осуществля­ют последовательное подключение тэнов к сети, при этом мощность нагрева понижается до 1/9 номинальной мощности.

Если задан режим 2, то при достижении верхнего заданного предела давления магнитный пускатель КМ1 отключает нагреватели от сети, а цепь обмотки магнит­ного пускателя КМ2 остается разомкнутой контактом S2 переключателя.

После понижения давления пара до нижнего заданного предела переключающий контакт реле давления В возвращается в исходное положение. При этом замыка­ется цепь питания реле KV1 (режим 1), которое вклю­чает магнитный пускатель КМ1, и нагрев включается на полную мощность.

Техническая характеристика серийно выпускаемых пищеварочных котлов приведена в табл. 8.4.