1. Анализ функционирования сети продовольственных супермаркетов

Сеть продуктовых супермаркетов города Симферополя, согласно предыдущему разделу, имеет своеобразную структуру, и состоит из 14 крупных торговых предприятий. Данные предприятия расположены в городском ландшафте достаточно неравномерно, но, тем не менее, должны рассматриваться, кроме прочего, как целостная система, которая обслуживает жителей г.Симферополя.

В среднем за день через все супермаркеты г.Симферополя проходит около 40 000 посетителей, что говорит о высокой степени востребованности рассматриваемой сети. В зависимости от специфических особенностей конкретных супермаркетов, посещаемость их колеблется в широком диапазоне (от 7 000 человек за сутки в супермаркете «Сельпо» в здании ЦУМА до 800 человек в закрытом в 2011 году супермаркете «Фуршет» на ул. Киевской, 144). Подобные колебания имеют объективные предпосылки как со стороны общих факторов притягательности посетителей, так и со стороны геомаркетинговых факторов пространственного характера. Уместно будет заметить, что относительно низкая посещаемость различных супермаркетов может быть вызвана двумя причинами: как отсутствием факторов притягательности посетителей, в том числе фактора удобного расположения, так и относительно небольшим размером конкретного торгового предприятия.

Таким образом, мы выходим на необходимость введения показателя, характеризующего успешность функционирования супермаркетов. В экономических дисциплинах существует множество относительных и абсолютных способов рассчитать подобную эффективность. Нами же в рамках этого исследования был выбран с одной стороны простой и наглядный, с другой достоверный и обоснованный показатель. При расчете предполагаемой мощности супермаркета, разработчиками закладывается пропускная способность строящегося предприятия. В результате этого рассчитывается площадь предприятия, количество обслуживающего персонала, прочее. И среди прочего для строящегося супермаркета рассчитывается количество кассовых аппаратов, которые должны обслужить расчетное число посетителей. Но предприятия могут, как закладываться на перспективу, так и вовсе не оправдать ожиданий и прогнозов. Именно поэтому распространенным явлением в супермаркетах является не полное функционирование кассового ряда. А на отношении количества работающих касс к резервным, можно основать показатель, характеризующий эффективность работы супермаркета.

В г. Симферополе по средним подсчетам среди всех существующих касс крупных супермаркетов обычно работает около 65%, что говорит об очень крупном пропускном потенциале всех торговых предприятий в сумме. Подобная загруженность навряд ли будет достигнута в ближайшие годы, но даже 50% загрузки супермаркета может приносить хорошие прибыли своему владельцу. Также существенно заметить, что в различных супермаркетах показатель отношения резервных касс к рабочим тоже разнится. Так, для супермаркетов «АТБ» и «Яблоко» характерна практически полная функциональность всего кассового ряда. К таким показателям приближаются и супермаркеты «Сельпо». Самым же меньшим числом работающих касс в отношении резервных отличаются супермаркеты торговой сети «Фуршет», для которых функционирование только половины кассового ряда – норма. Важно заметить также, что прослеживается еще одна закономерность: у меньших размеров предприятий использование кассового ряда практически всегда выше, чем у предприятий больших размеров.

Также рознятся супермаркеты и по времени обслуживания посетителей. Большинство предприятий работает с 8 до 22 («FМ»), с 8 до 23 (сеть супермаркетов «Фуршет») либо с 8 до 24 (супермаркеты «Яблоко») часов, и лишь супермаркеты «Сельпо» работают круглосуточно (прил. 3, таб. 1).

Результаты социологических исследований также дали возможность определить еще один интересный в рамках нашего исследования показатель – степень локальности потребителей услуг супермаркетов, как для сети супермаркетов в целом, так и для конкретных супермаркетов по отдельности. Среди всего опрошенного по городу населения лишь 38% ответили, что живут в близости от какого-либо супермаркета. Конечно данный показатель для отдельных супермаркетов очень сильно колеблется (так, в районе ул. 60 лет октября 173 респондента из 200 ответили, что в непосредственной близости от них находится супермаркет), но в целом ситуация по городу сравнительно однородная. Остальные же посетители супермаркетов преодолевали какое-то расстояние до супермаркета. Конечно, не смотря на столь низкий уровень локальности, супермаркет может все же находиться в удобном положении, посетители могут пребывать в деловой поездке, в пути с работы - на работу и т.п. Но, тем не менее, данный показатель говорит нам о неэффективном расположении сети супермаркетов в целом. Ведь если 40 000 человек, посещающих супермаркеты, составляет примерно 11% населения города, то лишь примерно 4% населения города Симферополя, которая обслуживается в супермаркетах, считает себя в непосредственной близости от подобного торгового предприятия. И это притом, что сеть работает ориентировочно на 65% загрузки. Следовательно, сеть супермаркетов города Симферополя можно назвать достаточно эффективной (прил.3, таб.1; прил. 4, таб.2).

Как было отмечено ранее, существует немало факторов, влияющих на успешное функционирование супермаркетов, одним из важнейших среди которых является фактор удачного местоположения супермаркета. Среди других важных также значится наличие широкого ассортимента и хорошей ценовой политики супермаркета. И не смотря на это, проблемными темами для сегодняшних супермаркетов становятся вопросы качества продуктов, и реже уровень обслуживания посетителей, хотя пока еще сами посетители уделяют этому достаточно малое внимание. Но хочется добавить, что опыт западных коллег – менеджеров крупных супермаркетов, чей опыт во много раз превосходит наш, давно диктует определенные правила, в частности о том, что посетителя куда легче удержать, сделав его постоянным клиентом, нежели привлекать новых посетителей снова и снова[39].