МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Московский Государственный Университет Прикладной Биотехнологии

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

О Т Ч Е Т

О прохождении

производственной практики на

ОАО «Вимм-Билль-Данн» Царицыно

Выполнил Конторина Н. Факультет ФБО Группа

Руководитель от университета «____» Морозова В.В 2010г

Руководитель от предприятия «____» Сироштан Н.В 2010г

Москва 2010

Содержание

	стр.
ВВЕДЕНИЕ	3
История завода. Объемно-планировочное решение.	3
АССОРТИМЕНТ	4
ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО	5
Цех №6 участок 1	5
Отделение приемки и хранения молока	5
Аппаратное отделение	6
Центральный пульт управления «Альфик»	6
Цех №6 участок 2	7
Цех № 7	8
Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн	9
Технохимический и микробиологический контроль производства	11
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ	14
Производство стерилизованного молока	14
Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25%.	18
Производство кефира	20
Производство варенца	23
Производство напитка кисломолочного «Фругурт Лада»	26
ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО	31
Теплоснабжение завода	31
Электроснабжение комбината	32
Холодоснабжение завода	32
Водоснабжение и канализация	33
Ремонтно-механические мастерские	34
САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ	35
Охрана окружающей среды	35
Газопылевые выбросы	35
Очистка сточных вод	35
Охрана труда	36
ОРГАНИЗАЦИЯ, ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ	37
Снабжение сырьем и материалами	37
Реализация готовой продукции	37
Система управления	38
Плановый отдел	38

1. Введение

   1. История завода. Объемно-планировочное решение.

Царицынский молочный комбинат официально был введен в эксплуатацию 25 декабря 1975 года. Юридический адрес комбината – 1-ый Варшавский проезд 6.

Главный инженер проекта – Базарова З. И., сотрудник проектной организации ГИПРОМЯСОМОЛПРОМ.

Проект комбината предполагал переработку 600 тонн молока в смену. На комбинате стоит импортное оборудование, в основном шведского, финского и немецкого производства. Надо отметить, что это был первый завод-автомат, т.е. оборудование обеспечивает автоматизацию технологических процессов от приемки молока до фасовки готовой продукции.

В 1980 – 1982 году реконструировался добавилось емкостное оборудование в результате мощность возрасла до 1000 тонн в сутки

В 83-84гг добавилась линия производства мягкого диетического творога до 180тонн в сутки

В 95 году добавилась участок по производству пастеризованного молока до 180 тонн в сутки

В 97 году цех по производству стерилизованных продуктов

С 1997 года на комбинате был открыт цех по производству соков, восстановленных из натуральных концентратов под торговой маркой “Вимм-Билль-Данн” 3 фасовочные машины до 360 тонн в сутки.

В 98 году автомат ТБА -19для производства соков и морсов.

В 99-2000 году реконструкция творожного цеха для производства вязких сортов йогуртов, машина «Хасси» 40 тысяч стаканчиков в час.

Согласно проекту здание завода имеет несущий железобетонный каркас с ограждающими конструкциями из кирпича. Внутренние стены и перегородки облицованы глазурованной плиткой и окрашены полимерными красками в зависимости от назначения помещения. Дверные и оконные блоки – из алюминиевого профиля.

Производственный корпус представляет собой 3-х этажное здание. Высота этажей – 4.8 м. На третьем этаже расположен аппаратный цех; на втором – цех розлива, ПТК, заквасочное отделение, цех по производству соков и нектаров, камера хранения готовой продукции; на первом – приемное отделение, склады и участок по переработке свежезамороженных ягод. Производственный корпус соединен просторным отапливаемым коридором с бытовым корпусом, где расположены столовая, женская и мужская раздевалки, душевые, конференц-зал, медпункт, а также административный отдел.

На территории комбината расположен экспериментальный цех по производству детского питания. Отдельно от производственного корпуса расположены службы вспомогательного производства: котельная, компрессорная, электроцех, ремонтно-механическая мастерская, материальный склад, склад сухого молока цельного и обезжиренного.