#21 Санитарные требования к личной гигиене персонала и санитарной одежде.

Личная гигиена работников – это важнейший раздел общей гигиены. Работники общественного питания постоянно соприкасаются с оборудованием, инвентарём, при этом возможно их обсеменение возбудителями инфекционных болезней, кишечных инфекций, токсикоинфекций, яйцами глистов. Строгое соблюдение правил личной гигиены – большой профилактическое значение. Чистота – обязательное условие культуры обслуживания потребителей.

УХОД ЗА КОЖЕЙ И СЛИЗИСТЫМИ ОБОЛОЧКАМИ:

1. Кожа защищает человека от воздействий внешней среды. Чистая неповреждённая кожа непроницаема для любых микроорганизмов. Она имеет кислую среду – прекращение развития размножения микроорганизмов. В коже есть потовые и сальные железы. Выделение пота и сала приводит к загрязнению. С кожи слущивается значительное количество эпителия. На коже скапливается пыль, копоть и другие механические примеси воздуха – кожа загрязняется. Загрязнение кожи препятствует нормальному газообмену, а под воздействием микроорганизмов органические вещества на коже разлагаются, при этом выделяются органические кислоты, летучие соединения с неприятным запахом – размягчение и раздражение кожи. Грязная кожа является хорошей средой для появления дерматитов, грибковых заболеваний, гнойничковых. Гнойничковые заболевания часто являются стафилококковыми заболеваниями, что приводит к стафилококковым отравлениям. Работники ПОП обязаны следить за чистотой тела – перед началом работы следует принять душ и одеть чистую одежду.

2. Руки нужно мыть перед работой. Их моют при переходе от одной операции к другой, до и после туалета, после каждого перерыва. С мылом, тёплой водой, дважды намыливая руки. Вытирать одноразовыми салфетками или под электросушителями.

Подногтевое пространство держать в чистоте, ногти коротко острижены (производственный маникюр).

3. Уход за ротовой полостью: остатки пищи, застрявшие между зубами разлагаются под действием микроорганизмов. При кашле, чихании капли слюны с микроорганизмами могут попасть на пищу. Особо опасна слюна больных гриппом, ангиной, катаром верхних путей, т.к. слюна верхних дыхательных путей содержит много стафилококков, которые при попадании на продукцию могут вызвать отравление.

ТРЕБОВАНИЯ К ОДЕЖДЕ:

Халат, косынка, колпак, фартук обычно шьют из белой х/б ткани или льна. Эта ткань легко поддаётся стирке, хорошо впитывает влагу, пропускает воздух.

Все пуговицы застёгнуты, всё завязано. Колпак или косынка должны закрывать все волосы. Каждый работник должен иметь не менее 3-х комплектов сменного белья. В санитарной одежде нельзя ходить по улице, ездить в автобусе, ходить в туалет. Менять спецодежду следует не реже одного раза в 2 дня. Работники раздачи меняют каждый день. В карманах нельзя ничего хранить. ПОП должно обеспечить централизованную стирку и глажку спецбелья.

#22 Профилактические обследования персонала. Санитарная документация.

Все работники ПОП обязательно проходят мед. обследования для профилактики заболеваний.

1. Обязательное предварительное медицинское обследование проводится при поступлении на работу. Проводится в лечебных учреждениях, как правило по месту жительства (осмотр терапевта, обследование у дерматовенеролога, стоматолога, проверка на туберкулёз и на гельминтоносительство и пр.).

2. Периодическое медицинское обследование поводят в лечебных учреждениях по месту жительства или в специальных местах (по разрешению территориального санэпиднадзора) проводят не весь спектр обследования: на глисты, на венерологические заболевания, на дерматологические – проводить раз в полгода.

При брюшном тифе, сальмонеллёзе, дизентерии, сифилисе, заразных кожных заболеваниях (парша, стригучий лишай и пр.) не разрешается работать на ПОП. При отсутствии противопоказаний, работники получают медицинскую книжку, которая хранится на ПОП у лица, ответственного за медосмотр. Если работник работает в филиале, то книжку выдают на руки. Работники должны пройти санитарный минимум. Администрация должна обеспечить проход медицинского обследования, при нарушениях возлагается штраф на администрацию. На ПОП ведётся журнал гнойничковых заболеваний. Особенно тщательно в кондитерском цехе. Также к санитарной документации относятся санкнижки персонала, журнал регистрации фритюрного жира, журнал, в котором отмечают акты и предложения сотрудники санэпиднадзора.