- •1/2. Послуги ресторан господ-ва
- •2/2. Кулінарна продукція
- •3/2 .Умови зберігання кулінарної продукції
- •4/2. Овочеві напівфабрикати
- •5/2. Напівфабрикати з борошна
- •6/2.Мясні напівфабрикати
- •7/2.Рибні вироби
- •10/2.Технологія холодних страв та закусок
- •11/2. Технологія напоів
- •13/2.Види харчування
- •14/2 Вина до страв. Дегустація вин
- •15/2.Мат-техн база ресторанів
- •16/2. Адміністративна група
- •17/2. Культ-мас. Та спорт обслуг-ня
- •Характеристика кришталевого й скляного посуду
- •Характеристика металевого посуду
- •Характеристика столових приборів
- •Дерев'яний і пластмасовий столовий посуд
- •19/2.Кейтеринг
- •20/2. Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами: особливості меню, сервірування, обслуговування.
- •23/2. Обслуговування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів
- •24/2. Обслуговування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів
- •25/2. Призначення санітарно-технічної та інженерно-технічної служб
- •1. Адміністративні:
- •2. Виробничі
- •2.1. Підтримання у належному робочому стані інженерно-технічних систем:
- •2.2. Проведення ремонтних робіт
- •26/2. Вимоги до коридорів, холів, їх оформлення
- •27/2. Кондиціонування. Ліфти
- •28/2. Утримання та прибирання прилеглої території
- •Основні прибиральні роботи навесні
- •29/2. Прибиральні роботи
- •30/2.Поведінка обслуг персоналу
- •31/2. Виробництво напоїв
16/2. Адміністративна група
Основними в адміністративній групі приміщень є функціональні зони для роботи керівного складу підприємства готельного господарства.
Адміністративні приміщення, як правило, розташовані за коридорною системою з одно- або двобічним розміщенням і знаходяться між житловими поверхами. За функціональним призначенням усі адміністративні приміщення згруповані на поверсі в блоки:
приміщення керівного складу (кабінет директора, кабінети заступників директора, приймальня);
приміщення відділу кадрів (кімната начальника відділу, кімната інспекторів);
приміщення бухгалтерії і каси (кабінет головного бухгалтера, приміщення бухгалтерії, приміщення каси тощо);
приміщення інженерно-технічного персоналу (кабінет головного інженера, приміщення інженерно-технічного персоналу);
приміщення планово-економічного відділу (кабінет головного економіста, приміщення для працівників відділу);
приміщення для проведення нарад, зборів тощо.
Кабінет керівника підприємства готельного господарства призначений для індивідуальної роботи, організації інформаційних стендів, проведення нарад, відпочинку. Залежно від функціонального призначення у кабінеті директора виділяють зони праці, відпочинку, проведення нарад. Зону праці забезпечують двотумбовим столом, робочим кріслом, приставкою до столу для засобів зв'язку і комп'ютера; зону проведення нарад - великим столом для засідань і стільцями.
Розміщення зон залежить від конфігурації приміщення кабінету, розташування віконних і дверних отворів: зона праці - ближче до вікна і навпроти дверей; зона експозиції - впродовж стіни; зона проведення нарад - ближче до дверей і зміщена від центру приміщення; зона відпочинку - у вільному кутку приміщення.
Зону відпочинку зазвичай розміщують в окремому приміщенні, суміжному з кабінетом, облаштовують диваном, кріслами та журнальним столиком. Зону експозицій обладнують спеціальними шафами.
Службові приміщення інших працівників керівного складу мають меншу площу, тому і меблі передбачаються менших розмірів і в меншій кількості: робочий стіл однотумбовий, стіл приставний, робоче крісло, секційна шафа, крісло для відпочинку, журнальний столик, м'які стільці.
Приміщення меблюються набором офісних меблів: канцелярський стіл, робочий стілець, канцелярська шафа, шафа для сейфа, шафа Для верхнього одягу. У цих приміщеннях співробітники розміщуються групами від 3 до 10 осіб. Найбільш раціональним є безкоридорне та ландшафтне планування приміщень, без ізоляції робочих місць, що Досягається завдяки розташуванню секційного обладнання, легких перегородок і екранів.
Зали для проведення нарад призначені як для власних організаційних цілей, так і для надання в оренду споживачам готельних послуг, які перебувають з діловою метою, а також для проведення конференцій, симпозіумів тощо.
До адміністративних приміщень належать побутові приміщення персоналу готельного господарства - гардероби для верхнього одягу та спецодягу, туалетні кімнати, душові. Побутові приміщення та службові проходи відокремлюють від приміщень для обслуговування споживачів готельних послуг.
Приміщення для культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування
На підприємстві готельного господарствах склад приміщень для культурно-масового обслуговування залежить від: категорії; типу; вимог до відпочинку туристів; терміну їх перебування.
Так, організація дозвілля і відпочинку туристів, які поселяються на короткочасний термін (до 3 днів), вимагає обмеженого складу відповідних приміщень.
До приміщень культурно-масового обслуговування належать:
універсальні зали конференц-зали, танцювальні зали;
диско-клуби;
бібліотеки;
демонстраційні зали;
туристичні клуби;
відеосалони та ін.
Універсальні зали та конференц-зали призначені для проведення культурних заходів, конгресів, конференцій, презентацій, виставок ярмарків, в яких можна одночасно розмістити значну кількість відвідувачів. Такі зали доповнюються фойє, де очікують відвідувачів, а також організовують виставки та ярмарки. їх також використовують як танцювальні зали, приміщення для гральних автоматів, проведення банкетів тощо Фойє розміщують на одному рівні із залом.
Універсальні зали та конференц-зали обладнують приладдям для синхронного перекладу не менше ніж чотирьох іноземних мов, а також при них організовують приміщення для проведення секційних засідань.
Зали оснащують збірно-розбірними меблями, для чого слід передбачити поряд із цими залами спеціальні приміщення для тимчасового зберігання меблів.
У структурі додаткових послуг значна частка належить розвагам і відпочинку.
На підприємствах готельного господарства з високим рівнем категорії передбачають блок спортивно-рекреаційних приміщень. Організація спортивно-оздоровчого обслуговування впливає на структуру підприємства та на упорядкування прилеглої до нього території.
На туристичних маршрутах обов'язково передбачаються загальні послуги спортивно-рекреаційного характеру і спеціалізовані відповідно до особливостей конкретного маршруту.
Загальними вимогами до послуг спортивно-рекреаційного характеру є наявність:
залу або багатофункціонального приміщення для проведення спортивних ігор, тренувань з техніки туризму;
басейну для тренувального й оздоровчого плавання, сауни;
медичного пункту;
озелененої території при готельних господарствах і майданчиків для спортивно-оздоровчих занять на повітрі.
Басейни розміщують при спортивних залах, саунах і як самостійну будівлю. Вони повинні мати додаткові приміщення: душові, санітарні вузли, роздягальню, кабінети для масажу та медичний. Сауни, як правило, знаходяться на цокольних поверхах з невеликим басейном, розрахованим на 4-6-8 осіб.