МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

В. В. Шумілова

Організація роботи сомельє

Методичні вказівки

з програмою для самостійного вивчення курсу та виконання контрольної роботи для студентів денної і заочної форм навчання

1. Галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки

6.140101"Готельно-ресторанна справа"

2. Галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напрямку підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» спеціалізації "Технологія харчування"

ЗАТВЕРДЖЕНО:

Протокол засідання кафедри

організації та управління якістю ресторанного господарства

№ від 2011 р.

СХВАЛЕНО:

навчально-методичною радою університету

Протокол № від 2011р.

Донецьк 2011

ББК 65.431я73

Ш 96

УДК 642.63:663(076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доц. Л.В. Крилова

канд. техн. наук, доц. С.Е. Стиборовський

В.В. Шумілова

Ш 96 Організація роботи сомельє: метод. вказ. для самост. Вивч. курсу та викон. контрол. роботи для студ. ден. і заоч. форм навчання галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напрямку підгот. 6. 140101 "Готельно-ресторанна справа" та галузі знань 0517 «Харч. промисловість та перероб. с-г продукції» напрямку підгот. 6.051701 «Харч. технологія та інженерія» спеціаліз. "Технологія харчування" / В. В. Шумілова; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. - Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. - 47 с.

В методичних вказівках для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування” та напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" надаються рекомендації з виконання та оформлення контрольної робіт з урахуванням вимог. Вони надають можливість студентам заочної форми навчання самостійно виконувати та оформлювати контрольну роботу в міжсесійний період.

Дані методичні вказівки будуть сприяти підвищенню якості контрольних робіт.

ББК 65.431я73

© Шумілова В.В. 2011

• Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2011

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА...........................................................................................	5
ЛІТЕРАТУРА...........................................................................................	6
ПРОГРАМА І МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ.............................................	7
Змістовий модуль 1. Загальна характеристика професії сомельє.................................................................................................................	7
Змістовий модуль 2. Вино. Історія розвитку. Класифікація і характеристика................................................................................................	13
Змістовний модуль 3. Міцноалкогольні напої. Класифікація і характеристика. Сигари...............................................................................	26
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ....................................................................................................	30
Тестові завдання............................................................................	31