- •Організація роботи сомельє
- •1. Галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напрямку підготовки
- •6.140101"Готельно-ресторанна справа"
- •2. Галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напрямку підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» спеціалізації "Технологія харчування"
- •Донецьк 2011
- •Передмова
- •Література
- •Програма і методичні вказівки Змістовий модуль 1. Загальна характеристика професії сомельє
- •Змістовий модуль 2. Вино. Історія розвитку. Класифікація і характеристика
- •Змістовий модуль 3. Міцноалкогольні напої. Класифікація і характеристика. Сигари
- •Рахунок-1 - Рахунок-3
- •Різновиди
- •Методичні вказівки до виконання контрольної роботи
- •Тестові завдання
Методичні вказівки до виконання контрольної роботи
До виконання контрольної роботи слід приступати після вивчення відповідного розділу курсу.
Контрольна робота складається з двох частин: перша частина - написання реферату за вказаною темою (таблиця 1). Друга частина - складання винної карти із урахуванням типу винної карти та спеціалізації ресторану (таблиця 2).
Завдання для контрольної роботи обираються за порядковим номером у списку учбової групі.
Робота, яка виконана не за своїм варіантом, до захисту не допускається.
При виконані контрольної роботи необхідно:
вказати номер варіанту (порядковий номер у списку учбової групи) ;
виписати завдання до контрольної роботи;
розкрити тему реферату;
скласти винну карту ресторану із урахуванням типу карти та спеціалізації ресторану;
наприкінці роботи навести список використаної літератури.
Таблиця1. Тематика рефератів для виконання контрольної роботи (перша частина)
п/п |
Тема контрольної роботи |
1 |
Історія виникнення іспанських вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
2 |
Історія виникнення італійських вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
3 |
Історія виникнення португальських вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
4 |
Історія виникнення німецьких вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
5 |
Історія виникнення вин Нового світу (Чилі, ПАР, Австралія). Класифікація характеристика правила споживання. |
6 |
Історія виникнення грузинських вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
7 |
Історія виникнення молдовських вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
8 |
Історія виникнення кримських вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
9 |
Дегустація вина. Техніка та параметри дегустації |
10 |
Поєднання страв та вин. Правила еногастрономії. |
11 |
Історія виникнення коньяку. Класифікація характеристика правила споживання. |
Продовження таблиці 1.
12 |
Бренді з плодово-ягідної сировини. Класифікація характеристика правила споживання. |
13 |
Історія виникнення віски. Класифікація характеристика правила споживання. |
14 |
Історія виникнення джину. Класифікація характеристика правила споживання. |
15 |
Історія виникнення рому. Класифікація характеристика правила споживання. |
16 |
Історія виникнення горілки. Класифікація характеристика правила споживання. |
17 |
Історія виникнення лікерів. Класифікація характеристика правила споживання. |
18 |
Історія виникнення абсенту. Класифікація характеристика правила споживання. |
19 |
Правила споживання міцноалкогольних напоїв в чистому вигляді. Поєднання їх з стравами. |
20 |
Технологія виробництва шампанського. Класифікація характеристика правила споживання. |
21 |
Технологія виробництва ігристих вин (пляшковий та резервуарний). Правила споживання. |
22 |
Технологія виробництва білих вин. Правила зберігання та споживання. |
23 |
Технологія виробництва червони вин. Правила зберігання та споживання. |
24 |
Технологія виробництва рожевих вин. Правила зберігання та споживання. |
25 |
Історія виникнення французьких вин. Класифікація характеристика правила споживання. |
26 |
Виноробні райони Франції. Характеристика французьких вин. |
27 |
Історія виникнення бальзамів та настоянок. Технологія виробництва різновиди та правила споживання. |
28 |
Історія виникнення мадери. Види мадери технологія виробництва та споживання. |
29 |
Історія виникнення портвейну. Види портвейну технологія виробництва та споживання. |
30 |
Історія виникнення хересу. Види хересу. технологія виробництва та споживання. |
Таблиця. 2 Завдання для складання винної карти (друга частина)
п/п |
Тип винної карти |
Спеціалізація ресторану |
1 |
Традиційна карта вин |
Ресторан іспанської кухні |
2 |
Традиційна карта вин |
Ресторан італійської кухні |
3 |
Традиційна карта вин |
Ресторан португальської кухні |
Продовження таблиці 2.
4 |
Традиційна карта вин |
Ресторан німецької кухні |
5 |
Традиційна карта вин |
Ресторан латиноамериканської кухні |
6 |
Традиційна карта вин |
Ресторан грузинської кухні |
7 |
Традиційна карта вин |
Ресторан молдавської кухні |
8 |
Традиційна карта вин |
Ресторан української кухні |
9 |
Традиційна карта вин |
Ресторан європейської кухні |
10 |
Традиційна карта вин |
Ресторан французької кухні |
11 |
Сортова карта вин |
Ресторан іспанської кухні |
12 |
Сортова карта вин |
Ресторан італійської кухні |
13 |
Сортова карта вин |
Ресторан португальської кухні |
14 |
Сортова карта вин |
Ресторан німецької кухні |
15 |
Сортова карта вин |
Ресторан латиноамериканської кухні |
16 |
Сортова карта вин |
Ресторан грузинської кухні |
17 |
Сортова карта вин |
Ресторан молдавської кухні |
18 |
Сортова карта вин |
Ресторан української кухні |
19 |
Сортова карта вин |
Ресторан європейської кухні |
20 |
Сортова карта вин |
Ресторан французької кухні |
21 |
Регіональна карта вин |
Ресторан іспанської кухні |
22 |
Регіональна карта вин |
Ресторан італійської кухні |
23 |
Регіональна карта вин |
Ресторан португальської кухні |
24 |
Регіональна карта вин |
Ресторан німецької кухні |
25 |
Регіональна карта вин |
Ресторан латиноамериканської кухні |
26 |
Регіональна карта вин |
Ресторан грузинської кухні |
27 |
Регіональна карта вин |
Ресторан молдавської кухні |
28 |
Регіональна карта вин |
Ресторан української кухні |
29 |
Регіональна карта вин |
Ресторан європейської кухні |
30 |
Регіональна карта вин |
Ресторан французької кухні |