Тестові завдання

1. Винна карта ресторану – це...

1) документ в якому міститься перелік змішаних напоїв і інших супутніх товарів призначених для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них;

2) документ в якому міститься перелік алкогольних напоїв і інших супутніх товарів призначених для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них;;

3) документ в якому міститься перелік вин, що призначена для доведення інформації про найменування вина і ціни на нього.

2. Першим в класичній карті вин розташовується....

1) горілка, наливки, текила;

2) горілка, гірки настойки, бальзами;

3) горілка, гіркі настойки, наливки.

3.Послідовність запису вин у винній карті в залежності від виробника...

1) Вина Франції, Італії, Іспанії, Португалії, Німеччини, Чилі, Грузії, Молдови, Криму;

2) Вина Франції, Іспанії, Португалії, Італії, Німеччини, Криму, Грузії, Молдови, Чилі;

3) Вина Франції, Італії, Португалії, Іспанії, Чилі, Німеччини, Грузії, Молдови, Криму.

4. Процес відділення осаду від вина називають....

1) асамбляж;

2) купажування;

3) декантація.

5. Який розділ не місить посадова інструкція сомельє...

1) робочий час;

2) загальні принципи;

3) права сомельє.

6. Для білого сухого вина використовують...

1) рейнвейну чарку, V 100см³;

2) лафітну чарку, V 125 см³;

3) мадерну чарку, V 75 см³.

7. При замовленні шампанське споживають з...

1) фужеру, 250-280 см³;

2) бокалу, 150 см³;

3) склянки циліндричній, 200-250 см³.

8. Для подавання червоного сухого, напівсухого вина використовують...

1) мадерну чарку, 75см³;

2) лафітну чарку, 125 см³;

3) рейнвейну чарку, 100 см³.

9. Що означає в перекладі слово „Сомельє”?

1) людина, що завідує подачею вин в ресторані;

2) людин, що знімає пробу із страв в ресторані;

3) людина, що вміє перетворити подачу напою у церемонію.

10. Сомельє, як психолог повинен...

1) вміти артистично подавати напій ;

2) володіти мистецтвом правильної поведінки;

3) знати про вино все.

10. Які речовини визначають смак вина?

1) цукор, кислота, спирт;

2) цукор, метиламін, танін;

3) цукор, танін, кислота.

10. Вино спочатку наливають...

1) жінкам, дітям, чоловікам;

2) жінкам, чоловікам, замовнику;

3) чоловікам, жінкам, замовнику;

13. Якість вина залежить від …?

1. якості ягід;

2. кольору ягід;

3. розміру ягід;

14. Головна відмінність у виробництві білого та червоного вина?

1. температура бродіння;

2. бродіння з мезгою або без мезги;

3. строки бродіння.

15. В якій часті виноградної лози містяться таніни? ?

1. в кожиці, насінні, гребнях ;

2. в кожиці, листях, гребнях;

3. в гребнях, листях, корені.

16. Що таке таніни?

1) амінокислоти без запаху, що надають кислий та в’яжучий смак;

2) фенольні сполучення без запаху, що надають в’яжучий смак;

3) вуглеводи без запаху, що надають солодкий смак.

17. Чому при виробництві червоного вина, вино приймає червоний колір?

1. Тому, що добавляють барвники;

2. Тому, що проходить бродіння;

3. Тому, що сік бродить разом з мезгою.

17. Оптимальна температура росту винограду?

1) 25-28 °С;

2) 23-25 °С;

3) 18-23 °С.

19. Вид яких чинників залежить ріст виноградної лози?

1) сорту, світла, місцевості, клімату, температури, грунту;

2) світла, місцевості, клімату, температури, грунту, формовка;

3) сорту, місцевості, клімату, температури, грунту, формовка.

20. З винограду першої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору,

2) недозріле вино,

3) високоякісне біле вино.

21. З винограду другої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору;

2) недозріле вино;

3) високоякісне біле вино.

22. З винограду третьої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору;

2) відбірне ягідне вино;

3) високоякісне біле вино.

23. З винограду четвертої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору;

2) відбірне вино з в’ялених ягід ;

3) високоякісне біле вино.

24. З винограду, що перезрів отримують…

1) вино пізнього збору;

2) благородні солодкі відбірні вина ;

3) високоякісне біле вино.

25. До «крижаного» вина належить ...

1) айсвайн;

2) кальвадос;

3) рислінг.

26. Що не відноситься до системи формировки виноградної лози...

1) Гобеле;

2) Лира;

3) Штамб.

27. Яка система формовки використовується в промисловому виноробстві?

1) Кордон;

2) Гобеле;

3) Пергола.

28. Від чого не залежить процес бродіння?

1) від температури;

2) від кліматичних умов;

3) від сорту винограду.

29. З якого дуба виробляють бочки для витримки вина?

1) з французького, славонськог, американського;

2) з французького, уральського, американського;

3) з англійського, славонського, американського.

30. Які вина не відносяться до тихих вин?

1) десертні вина;

2) ароматизовані вина;

3) шипучі вина.

31. Скільки спирту міститься в столових винах?

1) 9-14 % об;

2) 9-10 % об;

3) 12-14 % об.

32. Скільки цукру міститься в напівсолодких столових винах?

1) 3-5 г/л;

2) 3-8 г/л;

3) 5-12 г/л.

33. До кріплених вин належить….:

1. міцні, десертні, лікерні, ароматизовані;

2. столові, десертні, лікерні, ароматизовані;

3. напівсолодкі, десертні, лікерні, ароматизовані.

34. Скільки спирту міститься в міцних винах?:

1) 17-20 %об;

2) 20-25 ; об;

3) 25-30 % об.

35. В чому особливість виробництва десертних вин?

1) для зупинки бродіння з ціллю зберігання потрібної кількості цукру використовують спирт - ректифікат;

2) по закінченню бродіння додають у виноматеріал цукровий сироп;

3) у готовий виноматеріал для отримання десертних вин додають сахарозу та спирт-ректифікат.

36. Наявність цукру в готових десертних винах….

1) 12-14 г/л;

2) 14-15 г/л;

3) 15-17 г/л.

37. До лікерних вин відносять …

1) вина, що отримують додаванням в готовий виноматеріал спирт-ректифікат та лікери, що готуються за спеціальними рецептами;

2) вина, що отримують з високоякісних сортів винограду, ягоди передчасно ув'яливають ;

3) вина, що отримують додаванням в готовий виноматеріал цукровий сироп та продукти, що готуються за спеціальними рецептами;

38. В лікерних винах міститься цукру….

1) 15-20 г/л;

2) 20-40 г/л;

3) 21-35 г/л.

39. Місткість спирту в лікерних винах:

1) 12-17 % об;

2) 15-20 % об;

3) 17-21 % об.

40. Ароматизовані вина….

1) отримують додаванням в готовий виноматеріал спирту-ректифікату, сахарози, лікеру та інгредієнтів, що готуються за спеціальними рецептами;

2) отримують з високоякісних сортів винограду, ягоди передчасно ув'яливають ;

3) отримують додаванням в готовий виноматеріал цукровий сироп та продукти, що готуються за спеціальними рецептами;

41. Місткість спирту в ароматизованих винах?

1) 6-18 % об;

2) 9-12 % об;

3) 12-17 % об.

42. В ароматизованих винах міститься цукру…

1) 6-10 г/л;

2) 10-12 г/л;

3) 6-16 г/л.

43. Шипучі вина – це вина…

1) з натуральним вуглекислим газом;

2) з додаванням вуглекислоти;

3) з додаванням спирту-ректифікату;

44. В яких районах Франції виробляють спиртовий напій, що має право називатися коньяком?

1) Департаменти Приморська Шаранта та Шаранта;

2) Ельзас, Шаранта, Бургундія;

3) Приморська Шаранта , Шаранта, Божолє.

45. З якого винограду виробляють коньяк?

1. Білого, рожевого;

2. Червоного;

3. Білого.

46. В якому місяці здійснюється перша перегонка при виробництві коньяку?

1) до31 квітня;

2) до 31 березня;

3) у будь-який день весни.

47. Коньячне купажування – це…

1. Змішування коньячних спиртів різної витримки, різних врожаїв;

2) Змішування коньячних спиртів різної витримки;

3) Змішування коньячних спиртів різних врожаїв.

48. Початковий дистилят при виробництві коньяку називають...

1) бон-шофе;

2) голови;

3) хвіст.

49. Коньяк отримують...

1) подвійною перегонкою білого сухого виноградного вина із наступною витримкою у дубових бочках;

2) перегонкою білого та червоного сухого вина із наступною витримкою у дубових бочках

3) подвійною перегонкою сухого виноградного вина

50. При виробництві коньяку, „бон-шофе” називають...

1) початковий дистилят;

2) перемішування спиртів різних років витримки;

3) друга перегонка спирту-сирцю.

51. Тип купажування, коли змішують коньяки приблизно однакового віку, від 1 до 3 років, називають...

1) бон-шофе;

2) перша марка;

3) материнська чарка.

52. При зберіганні коньяку, напій випарюється з швидкістю 2-4% в рік, цей процент називається…

1. Доля виноробника;

2. Частка сомельє;

3. Доля ангелу.

53. Етап купажування коньяків різного віку – це…

1) бон-шофе;

2) перша марка;

3) материнська чарка.

54. Класифікація коньяку V.S. (Very Special) – De Luxe -

1. Вік коньяку не менш 3,5 років;

2. Вік коньяку не менш 2,5 років;

3. Вік коньяку не менш 5 років.

55. Класифікація коньяку V.S.O.P (Very Superior Old Pale) -

1. Вік коньяку не менш 5 років;

2. Вік коньяку не менш 4,5 років;

3. Вік коньяку не менш 6 років.

56. Класифікація коньяку X. О. (Extra Old), Napoleon (Наполеон), Extra (Экстра), Hors d'age, Tres Vieux ( Тре вье), Vieille Reserve ( Вией резерв)

1. Вік коньяку не менш 4,5 років;

2. Вік коньяку не менш 6 років.

3. Вік коньяку не менш 6,5 років.

57. Коньяк споживають з …

1) коньячної чарки, з фужерів;

2) сніфтеру, коньячної чарки;

3) сніфтеру, коньячної чарки, тумблеру.

46