15/2.Мат-техн база ресторанів

Ресторанне господарство створює умови для економії матеріальних і трудових ресурсів за рахунок більш раціонального використання продуктів, палива, електроенергії, матеріально-технічних коштів. Воно сприяє також економії часу на виробництво готової їжі й організацію споживання. Застосування кваліфікованої праці, її спеціалізація, впровадження найбільш досконалих механізмів для обробки продуктів дають можливість скорочувати втрати харчової сировини, організувати допоміжне виробництво.

За складом ресурси підприємства включають такі їх різновиди: матеріальні, нематеріальні, трудові і фінансові ресурси.

Матеріальні ресурси включають основні і оборотні фонди, призначені для господарської діяльності торговельного підприємства.

Нематеріальні ресурси – це частина ресурсів підприємства, які не мають матеріальної основи, але здатні тривалий час приносити користь.

Трудові ресурси підприємства – це вся чисельність працівників (персонал), які трудяться на підприємстві, мають професійну підготовку і практичний досвід роботи.

Фінансові ресурси – це грошові кошти, які обслуговують процеси господарської діяльності.

Основні фонди - це сукупність матеріально-речовинних цінностей, які, як засоби праці, використовуються у виробничій (господарській) діяльності впродовж періоду, що перевищує 365 днів з моменту введення, і вартість яких поступово зменшується у зв'язку з фізичним і моральним зносом.

До них належать будівлі, споруди, передавальні пристрої, робочі і силові машини, устаткування, вимірювальні і регулюючі прилади та пристрої, транспортні засоби, інструменти, виробничий і господарський інвентар,

продуктивна худоба тощо.

Характерні особливості основних фондів:

1. Використовуються в натуральному вигляді тривалий час (не менше одного року), обслуговують багато разів виробничі цикли. Для порівняння: такі матеріальні цінності, як сировина, технологічне паливо, витрачаються повністю в процесі виробництва і повертаються в іншому натуральному вигляді - як готова продукція.

2. Основні фонди схильні до зносу, який виражається в поступовій втраті експлуатаційних властивостей (фізичний знос) і втраті доцільності їх використання у зв’язку з появою нових, якісніших основних фондів (моральний знос).

3. Особливий характер кругообороту і відшкодування вартості через механізм поступової амортизації з віднесенням амортизаційних відрахувань на поточні витрати підприємства та собівартість продукції (товарів, робіт, послуг). Вартість основних фондів переноситься конкретною працею на вартість готової продукції (робіт, послуг) частинами у міру зносу.

4. Основні фонди виконують особливе призначення, а саме: забезпечують необхідні матеріальні умови для господарської діяльності, виконують роль засобів праці (верстати, механізми), забезпечують збереження сировини, матеріалів і інших цінностей, використовуваних у виробництві, а в торгівлі - забезпечують збереження товарних запасів (продовольчих і непродовольчих товарів), безпеку трудової діяльності.

Якість, кількість, прогресивність основних фондів безпосередньо впливають

на виробничу потужність підприємства.

Основні фонди мають безпосереднє відношення до показників матеріально-технічної бази підприємства. Це поняття широко використовувалося і використовується до цього часу.

Матеріально-технічна база підприємства складається з:

• власних виробничих основних фондів (будівлі, споруди, транспорт);

• виробничих основних фондів, що орендуються (будівлі, торговельна і складська площа);

• малоцінних і швидкоспрацьовуваних предметів.

Основні фонди відіграють вирішальну роль у створенні матеріально- технічної бази підприємств і є істотною частиною майна підприємств.

Майно підприємств - це сукупність матеріально-речовинних цінностей, в їх складі є основні фонди. Точніше визначення: майно підприємств - це довгострокові, нематеріальні і поточні активи.

Актив - частина балансу, що характеризує склад, розміщення і використання коштів, згрупованих за їх роллю в процесі відтворення.

До довгострокових активів належать основні кошти, вкладені в будівлі, споруди, устаткування, транспорт і інші матеріальні цінності довгострокового використання. Вони називаються нерухомим майном або нерухомістю.