- •7. Технология переработки зерна в муку.
- •8. Норма высева семян озимой ржи 200кг/га. Сколько метров должен проехать агрегат из трех сеялок сз-3,6, чтобы высеять 150кг семян?
- •9. Яровой ячмень.
- •10. Мясная продуктивность с/х животных.
- •12. Рассчитайте массу мяса на костях, если для колбасного производства требуется 653кг жилованной говядины 3 сорта. Выход жилованного мяса на костях 76%.
- •13. Горох: подвиды, использование, сорта, технология возделывания на зерно.
- •15. Технология крупяного производства.
- •18. Поточно-цеховая технология производства молока крс.
- •19. Инвестиций и капитальных вложений в с/х.
- •20. Расчит. Биологич. Урожайность зерна кукурузы ц/га, при густоте стояния растений 90 тыс/га, одном початке на растение, массе 1 початка 200г.
- •22. Технология заготовки сенажа и силоса.
- •24. Рассчитайте количество буртов для хранения 500т картофеля. Ширина насыпи в бурте2, высота 1, длина 20, заглубление 0,2м, плотность картофеля 0,65т/м³.
- •25.Многолетние бобовые травы виды, использование, технология возделывания клевера лугового.
- •27. Производственный травматизм в с/х и меры по его предупреждению.
- •31. Виды хозяйственного учета.
- •32. Расчит. Естеств. Убыль картоф.. В хр-щах без искусств. Охл-я. Остаток карт. На 1 янв. 500т, на 11янв. 400т, на 21янв. 300т и на 1 фев. 100т. Норма убыли за янв.0,5%.
- •33. Озимая пшеница
- •37. Многолетние злаковые травы: виды, значение, технология возделывания тимофеевки луговой.
- •38. Сырье для колбасного производства
- •39. Экономическая оценка земли
- •41.Первичная переработка льна
- •42. Виды откорма свиней.
- •43. Уборка зерновых:способы, сроки…
- •45. Технология хранения зерна.
- •46. Правила сдачи-приемки скота и птицы на мясоперараб. Предприятия
- •48. Определить длину пути до новой заправки картофелесажалки по показателям: емкость сажалки 3,2т, коэф-т использов.Запаса семян в бункерах- 0,9, норма высадки на 1га 3,5т, ширина захвата- 4,2м.
- •50. Технология производства продуктов овцеводства.
- •51.Формы и системы оплаты труда.
- •52.Определите кол-ва молока натурального жирностью 3,6%для производства 300кг сметаны школьного с овощным наполнителем.
- •53. Способы переработки плодоовощной продукции.
- •54. Общая технология производства сычужных и рассольных сыров.
- •55. Типы и классификация машин для посева и посадки с/х культур.
- •56. Рассчитайте годовую потребность в сене для коровы с удоем 4000 кг молока в год, если сено занимает 12% в годовой структуре рациона, а затраты кормовых единиц на 1 кг молока составили 1,05.
- •57 Методы определения качества растениеводческой продукции.
- •58. Технология производства пищевых яиц
- •59. Физические и химические методы консервации мяса.
- •60. Определить рациональность загрузки мтз-82 при номинальном тяговом усилии 1100кг×с и тяговом сопротивлении сеялки сз-3,6 850кг*с.
- •62.Кормовые корнеплоды, виды, кормовая ценность, сорта, технология возделывания кормовой свеклы.
- •64. Определить норму высева овса для условий Смоленской области, если семена имеют всхожесть 95%, чистоту 97% и массу 1000штук 30г.
- •65. Гречиха : использ., сорта, технолог. Возделывания.
- •66. Термическая обработка колбас
- •68. Определить себестоимость 1ц озимой ржи по показателям: выход зерна в бункерном весе 20000ц, после доработки – 90%, зерноотходы составляют 8%. Всё производственные затраты составили 81288 руб.
- •69. Овес: использование, сорта, технология возделывания на крупяные цели.
- •70.Технология производства мяса бройлеров.
- •71. Валовая и товарная продукция
- •72. Рассчитать физиологическую калорийность пш.Хл.,содержащего 50% крахмала, 7% белков и 2% жиров. Белки усваиваются на 80%,жиры и углеводы на 92%.
- •73. Способы основной обработки почвы, орудия для ее проведения.
- •74. Технология производства мяса кроликов.
- •75.Методика определения производительности труда и ее показатели.
- •76. Опред. Убыль массы зерна и время сушки 80т продов.Пш. На шахтн.Сушилке сзш-16 при сниж.Вл-ти с 20 до 14%.
- •77. Общая технология производства колбасных изделий
- •78. Технология производства макаронных изделий.
- •79. Яровой рапс : использ., сорта, технолог. Воздел – я.
- •81. Первичная обработка и способы хранения мол.На молочно-товарных фермах.
- •83. Люпин: виды, использ-е, сорта, технолог-я воздел-я люпина узколистного на семена.
- •84. Рассчитать размер рабочей площади установки ав для вентил.,производит-ю15000м³/ч;натура з.800г/л,высота насыпи 1,2м,уд.Подача возд.200м³/ч.Т.
- •85. Классификация и технология производства молочных консервов.
- •86. Технология производства печеного хлеба.
- •87. Классификация тракторов и автомобилей по назначению.
- •89. Способы поверхностной обработки почвы, ее агротехническое значение, орудия для проведения.
- •90. Табунное коневодство
- •91. Технология производства сливочного масла.
- •92. Определить производительность агрегата за час основного времени работы по показателям: сред.Ширина захвата агрегата- 3,6м, сред.Рабочая скорость движения- 12км/ч.
- •93. Озимая рожь : использ-е, сорта, технолог. Воздел. На продовольствен. Цели.
- •94. Системы содержания кроликов
- •95. Электробезопасность в с.Х. Производстве.
- •97. Полевое хранение овощей. Типовые бурты и траншеи.
- •101. Факторы, влияющие на качество сгустка кисломолочных продуктов.
- •102. Технология квашения капусты.
- •105. Сахарная свекла : использование, сорта и гидриды, технолог. Воздел на технич. Цели.
- •106. Хозяйственно-биологические особенности свиней
- •107. Виды цен и ценообразование
- •109.Кукуруза использование, сорта и гибриды. Технология возделывания на силос по зерновой технологии.
- •110. Классификация и общая технология производства творога и творожных изделий.
- •111. Основные показатели экономической эффективности с/х.
- •112. Какое количество воздуха необходимо вытеснить за один обмен при ав насыпи картофеля массой 100т? Плотность картофеля 0,65т/м³, скважность насыпи 40%.
- •113. Правило сдачи-приемки мол.-сырья на перерабатывающие предприятия.
- •114. Капуста белокочанная: использ-е, сорта и гибриды, технолог-я воздел-я.
- •115.Специализация с.Х. Предпр. И показатели ее уровня.
- •116. Определить, сколько льняного жмыха получится из 1000кг семян, содержащих 40% жира. Выход масла составляет 70%.
- •117. Яровая пшеница: использование сорта, технология возделывания. Требования к сильным пшеницам.
- •118. Хозяйственно-биологические особенности овец
- •119 Значение и содержание бизнес-плана.
52.Определите кол-ва молока натурального жирностью 3,6%для производства 300кг сметаны школьного с овощным наполнителем.
М.Д.Ж в г.п.15%, в обезжиренном молоке 0,05%.
М.Д.наполнителя в г.п. 10%.
Закваска на обезжиренном молоке. Нормализация в потоке.
Мгп=300кг,Жгп=15%,Жмн=3,6%,Жм.об=0,05%,
Жз=0,05%,З=5%,А=10%
Жнс=100*Жгп-З*Жз/100-З-А
=100*15-5*0,05/100-5-10=17,64%
Мгп-100
Мнс-100-З-А Мнс=Мгп*(100-З-А)/100=
300(100-5-10)/100=255 кг
Жнс
Жмн Жоб
Ммн/Жнс-Жоб=Мнс/Жмн-Жоб
Ммн=Мнс(Жнс-б)/Жмн-Жо
б=255(17,64-0,05)/3,6-0,05=1263,
53. Способы переработки плодоовощной продукции.
Наиболее распространены следующие способы переработки плодов и овощей: приготовление солёно-квашеной и моченой продукции, а также маринование, производство натуральных соков, компотов, джема, варения, сухофруктов.
Способы переработки делятся группы 1.биохимический метод; 2.химический метод; 3 .физический метод; 4. физикомеханический; 5. физ.-хим.
биохим. (ацидоцеанобиоз)- квашение, соление, мочение-повышение кислот-ти среды в результате культивации определённой группы м.о., что позволяет сохранить продукцию долгое время. Дополнительно при квашении вносят осмофильный агент (повар. соль), кот. вызывает плазмолиз клеток и диффузию клет сока.
Хим.: маринование (ацидоанабиоз) - повышение кислот-ти среды продукции за счёт введения кислоты; хим. Стерилизация (химанабиоз) предусматривает применение хим. в-в, обладающих в бактерицидными и фунгицидными св-ми, для предотвращения развития м.о. в плодоовощной продукции.
Физич.: замораживание (крионабиоз)- консервирующее действие основано на том, что при t=-10 м.о. не могут развиваться.
Сушка (ксероанабиоз) – консервирование плодоовощн. продукции в рез-те полного или частичного обезвоживания. Водная актив-ть – поним. отношен. давлен. водян. пара в пограничном слое над продуктом к давл. водян. пара над водой ( t д.б. одинаковой). Оптимальн. значен. 0,99 или 0,98. Влаж-ть овощей 10-12%, плодов-18%.
Термостерилизаеция (абиоз)- под действ. высок. температур в продукции прекращается жизнедеятельность м.о. Продукция в герметической таре, полученная методом термической обработки называется консервами.
Лучевая стерилизация (УФ) наиболее бактерицидн. действ. облад. лучи с длиной волны 250-260 нм
Ультрозук - механич. колебан. с частотами более 20кГц –колебания за пределами слышимости человека.
Эл. ток высок. и сверхвысок. частоты - проводят при радиочастотном диапазоне 20-30 МГц.
Физикомехан. - (обеспложивающая стерилизация)- основана на пропускании под давлен. прозрачного продукта ч/з фильтры, размер пор которых меньше размера клеток м.о.
Физикохим. (консервир. сахаром-осмоанабиоз)- происходит в результате повышен. осматического давления субстрата.
54. Общая технология производства сычужных и рассольных сыров.
Сычужные сыры. Операции:1) приемка, сортировка молока,2) подг-ка молока к перер-ке,3)свертыв-ие молока,4)обработка сгустка, 5)постановка сырного зерна,6)формование сыров, 7)прессование, 8)посолка 9)созревание 10)подготовка к реализации.
Испол. молоко не ниже 2 сорта, кислот-ю не выше 20◦Т, оценивают молоко по продолж-ти его свертывания сычужным ферментом и в зав-ти от этого молоко дел-ся на типы 1) свертыв-ся за 15 мин, 2)15-40 мин, 3) больше 40 мин. Для сыроделия исп. Молоко 1 и 2 типов. Далее проводится нормализация. При необх-ти после нормал-ии и очистки осущ-т созревание молока: выдерж-т при t 8-10◦С 10-15ч. Пастеризация: t 72- 75◦С 20-25сек. Охлаждение: для твердых сыров до t 32-36◦С, для мягких сыров до t 28-32◦С. Заквашивание: вносят р-р сычужного фермента, бактериальную закваску, хлорид кальция. Продолж-ть заквашивания 20-90мин. Обр-ка сгустка: разрезание сгустка в течение 3-5мин до размера грани 3-4см. При необх-ти сгусток оставл-ют в покое на 2-3мин. Постановка зерна: в течение 10-25мин Испол. электрич. мешалки и в конце вымешивания размер кубиков д.б.5-9мм. Удаляется часть сыворотки и пров-ся 2-ое нагревание для усиления отделения сыворотки. Формование. Испол. 3 способа: из пласта, насыпью и наливом. Из пласта: сырное зерно подают в формовочный аппарат, где под сывороткой оно собир-ся в пласт, после сыворотку удаляют,а пласт прессуют Р= 1-5кПА 15-20мин. Пласт нарез-ют на куски и помещ-ют в формы. Наливом: удаляют 50-60% сыворотки, а зерно подают в формы. Формя имеют дренажные отвер-ия ч/з кот. удал-ся сыворотка. Идет самопрессование. Насыпью: удал-ся 50-65% сыворотки. Зерно подается в отделитель сыворотки →зерно насыпается в формы для самопрессования. Прессование , Давление увеличивают постепенно, t помещения16-20◦С в течение 1-16ч. Усилие, оказыв.на сыр при max. прессуемой нагрузке от 75-76кПА, давление, оказыв. на сыр 25-160кПА. Посолка. Осущ-ся в рассоле, концентрация24-18%, кислотность15-25◦Т, t рассола 8-12◦С. По окончании идет обсушка в посолочной камере 2-3сут, t 8-12◦С, влаж-ть 90-95%.Созревание сыров.. Изменение в сыре просх-т под воздействием живых м.о., бактериальных эндоферментов и ферментов сычуга → накопление продуктов разложения сырной массы, формирующие органолептические св-ва, также происходит форм-ие рисунка.. При появл-ии плесени сыры моют водой t 25-30◦С или 17% солевым р-м t 80-90◦С на поточных линиях. После промывки идет обсушка теплым воздх-м t 40-45◦С, 3-5 мин. После производят маркировку и парафинизацию (смесь парафина и полиизометилена). Для этого сыры опускают в парафин t 140-150◦С на 2-3 сек и поднимают для остывания. Хранение: t-4-0◦С, влаж-ть 85-90% или t 0+8◦С, влаж-ть 80-85%. Рассольные сыры. Состав заквасок: молочно-кислый стрептокк, палочки, лактоккоки. Кислотность нормализ смеси перед сквашиванием 18-22◦Т. Сгусток разрезают, обсушивают, проводят 2-ое нагревание, удаляется 70% сыворотки; при постановке зерна нагрев составляет 42◦С или проводится чередизация - плавление сырной массы. Сырное зерно выдерживается под слоем сыворотки2-3ч при t 28-32◦С (для нарастания кислотности сырной массы 140-170◦Т) Зрелую сырную массу расплавляют в воде или свежих подсырных сливках t 70-80◦С. Формование происх-т путем выкладки сгустка кусками→охлаж-ие в камере t 6-12◦С→посолка и созреание в рвссоле, концентрация 18-20%, кислотность рассола не более 25◦Т. Применяют кислотно-сывороточные рассолы, кисл-ю 50-60◦Т. концентрацией 16-18%. Концентрация соли в рассоле от 2-8%.