- •Ресторан
- •Занятие № 1
- •Особенности голоса:
- •1. Соблюдать все стандарты шага, грамотно и правильно готовить зал, себя
- •Занятие № 2
- •Вербальные:
- •1. Какими фразами приветствия вы будете пользоваться (зафиксируйте их)
- •3. Спрашивайте о наличии бк в начале обслуживания, используйте имена с бк и обращайтесь к Гостям по имени.
- •4. Помните и соблюдайте все стандарты шага. Занятие № 3
- •Занятие № 4
- •Выучить все стандарты шага и применять их на практике
- •Занятие № 5
- •Занятие № 6
- •Меню гостю
- •Алкогольные
- •Сделайте воронку по своему меню (с использованием реальных блюд)
- •Применять на практике «Воронку» Занятие № 7
- •Написать красочную презентацию следующих блюд:
- •Использование презентации при каждом приеме заказа Занятие № 8
- •Написать красочные презентации следующих блюд:
- •Определите ключевые слова, которые говорят Гости если они:
- •Занятие № 9
- •Ценовые уровни:
- •Методическое пособие по организации продаж по методу кросс - селлинг Новые правила обслуживания гостей
- •Алгоритм размещения заказа блюд
- •Занятие №10
- •Основные приемы продавца:
- •1. Отслеживать сумму своего счета, доводить ее до… на одного человека Занятие № 11
- •Получение готовых блюд и напитков
- •6 Курсов подачи блюд:
- •1. Самостоятельно изучите доп. Материал: Подача блюд и напитков, техника работы официанта
- •Подача закусок
- •Подача холодных закусок
- •Подача горячих закусок
- •Подача первых блюд
- •Подача вторых блюд
- •Подача сладких блюд
- •Подача кофе
- •Подача чая
- •Занятие № 12
- •Занятие № 13
- •Модуль работы с возражениями
- •При ответе на возражение гостя не рекомендуется:
- •Виды возражений (сопротивлений):
- •Техника работы с возражениями впио
- •Примеры речевых формул принятия
- •Нейтральные открытые вопросы
- •Разбирать по 3 возражения в смену с админ.
- •При возникновении конфликта, пользоваться техникой впио
- •Занятие № 14
- •1. Поставьте себе цель, определить к какому типу относится Гость, и в конце смены расскажи: гости, каких типов были сегодня.
- •2. Продолжаем разбирать конфликтные ситуации.
- •3. Заполните таблицу
- •Занятие №15
- •Рассчитывая Гостя, соблюдайте все правила шага.
- •Выберите для себя разные формы прощания с Гостем.
- •Занятие № 16
- •Сервировка столов
- •Ежедневная отработка техники. Форма контроля: Администратор наблюдает
- •Можно также проводить игры-соревнования. Занятие № 17
- •Основные правила транширования
- •Основные правила транширования
- •Напишите презентации блюд с использованием данной техники
- •Продемонстрируйте свои умения, как только будете в себе уверены. Занятие № 18
- •Правила подачи ликеро-водочных изделий, вин и напитков
- •Техника безопасности
- •Занятие № 19
- •Занятие № 20
- •1.Банкет с полным обслуживанием официантами
- •2.Банкет с частичным обслуживанием официантами
- •3. Фуршет
- •4. Коктейль
- •5. Банкет-чай
- •6. Сервировка банкетных столов
- •7. Обслуживание гостей на банкетах
1. Какими фразами приветствия вы будете пользоваться (зафиксируйте их)
-
-
-
-
-
2. Познакомьтесь минимум с 2мя постоянными Гостями в смену, узнайте их имена (запишите фразу, которой вы воспользовались), предпочтения, цель визита (заполните таблицу)
Имя и использованная фраза для знакомства |
Предпочтения |
Цель визита |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Спрашивайте о наличии бк в начале обслуживания, используйте имена с бк и обращайтесь к Гостям по имени.
4. Помните и соблюдайте все стандарты шага. Занятие № 3
Тренинг «Установление контакта. Техника Маленький разговор»
Цель тренинга: отработать технику ведения маленького разговора
Задачи этапа установления контакта:
Привлечь внимание.
Заинтересовать.
Создать обстановку доброжелательности и доверия.
Роль этапа: От приема гостя и качества установления контакта с ним зависит:
желание гостя сотрудничать с Вами.
готовность гостя дать официанту нужную информацию на следующем этапе.
готовность гостя работать только с Вами.
Малый разговор — это беседа на интересную и приятную для собеседников тему, чаще всего не связанную с темой продажи.
Цель малого разговора — создать благоприятную психологическую атмосферу, заложить основы взаимной симпатии и доверия. Или же — восстановить эмоциональное равновесие, симпатию и доверие.
Малый разговор должен проходить в личной экспертной зоне собеседника, касаться приятных или интересных для него сторон жизни.
Техники «малого разговора»
Цитирование партнера.
Позитивные констатации.
Информирование.
Интересный рассказ.
Критерии правильного малого разговора:
Он приятен;
Он вовлекает;
Он располагает;
Он дает пищу для следующего малого разговора.
Цитирование партнера:
Ссылки на ранее сказанное партнером, его рассказы о себе, своих занятиях, хобби и др.:
(Пример: «В прошлый раз вы говорили о дне рождения сына, что не могли выбрать подарок. Все-таки что-то выбрали?».)
2. Позитивные констатации:
Высказывание о фактах, интересных для партнера, с положительным настроем:
(Пример: «Сегодня будет играть ваш любимый ди-ждей».)
3. Информирование:
Сообщение информации интересной и приятной для партнера.
Новая информация о заведении, новые предложения, мероприятия, структура.
4. Интересный рассказ
Любой интересный рассказ. Анекдот, история…
Не стоит заводить маленький разговор на следующие темы:
- политика
- религия
- спорт
- здоровье
Таким образом: Маленькие разговоры – неплохой способ «привязать» гостя, сделать его завсегдатаем, расположить гостя к себе как к личности, что даже поможет «закрыть» глаза на недочет во время обслуживания
Для того чтобы у официанта появились "свои" гости, ему нужно внимательно слушать и запоминать, что они говорят о не относящихся вроде бы к теме еды вещах. Малый разговор помогает сосредоточиться на госте и дать ему почувствовать доброжелательный к себе интерес.
Домашнее задание:
Во время смены заводить маленькие разговоры с Гостями.
Зафиксируйте наиболее удачные на ваш взгляд маленькие разговоры (минимум 3в смену)
Гость, тема разговора, новая информация от гостя или о госте.
-
Дата
Маленький разговор