Получение готовых блюд и напитков

Во всех без исключения ресторанах или клубах должна быть обеспечена удобная взаимосвязь торговых помещений с производством (раздаточной; сервизной, моечной), что способствует ускорению обслуживания посетителей, обеспечивает необходимые удобства в работе официантов и тем самым повышает производительность их труда. Получая заказанные блюда из кухни, официант обязан обратить внимание на их оформление, температуру и т. п. Если при отпуске одинаковых блюд он увидит, что одно хорошо, а другое плохо оформлено или одно из них кажется меньше по объему или весу, официант не должен принимать их. Необходимо вызвать администратора и исправить недочеты. Запрещается принимать от раздатчика небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда. Получив из бара напитки, винно-водочные изделия, фрукты, официант должен проверить, нет ли осадка в бутылках, на всех ли бутылках есть этикетки, хорошо ли вымыты и обсушены яблоки, груши и т. д. Полученные в баре напитки в бутылках, графинах и т. п., сигареты, сигары, зажигалки переносятся на подносах.

Правила подачи блюд:

1. Все заказанные блюда приноси в зал на подносе и одновременно

2. Носи поднос на той руке, на которой удобно, при необходимости, придерживай другой:

• Поднос носят на площади всей ладони и широко раздвинутых, прямых пальцах, на кончиках пяти пальцах (если легкий поднос, либо тарелка)

• Поднос с блюдами не поднимай выше плеча

• Блюда и напитки носим раздельно (сначала напитки, после блюда)

• Напитки установи на подносе устойчиво: более тяжелые предметы поставь ближе к себе, а высокие – в центре подноса.

• Не носи пустой поднос, опустив его вниз до уровня колена

3. Подходи к гостю за столом, не нарушая его личное пространство

4. Подходя к гостю с левой стороны, подавай и забирай блюда левой рукой, а если с правой – правой рукой.

5. Когда ставишь блюдо гостю, обязательно произнеси название и обговори правила его употребления в пищу ( как есть и с чем есть)

6. Поддерживай порядок и чистоту на столе постоянно : приборы меняй после каждого блюда, своевременно убирай посуду, крошки, пепельницы

7. Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, помни следующие правила:

• Большой палец д.б за краем тарелки

• Нельзя дотрагиваться до краев чашки, бокалов, стаканов

• При подаче напитков без блюдца – приносим бердикель ( картонный подстаканник

• Блюдца под стаканом всегда должно быть сухим и чистым

• Приборы можно брать только за середины ручки

• Расставляй рюмки, стаканы, чашки, класть приборы, следовать бесшумно, аккурантно

• При очистке стола не смахивай крошки на пол, стряхни их в ладонь или тарелку

• Следующее блюдо поднеси после того, как со стола будет убрана использованная посуда, ранее поданного блюда и будет засервировано необходимым прибором

• Блюдам из риса и макаронных изделий всегда приноси ложку

• Если пришла очередь десертов с чаем или кофе, то обязательно убери специи и поставь сахар

• Хлеб на столе должен появиться после аперитивов, но до подачи блюд первого курса

8. Если заказанное блюдо задерживается на кухне, официанту следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать, что он помнит о гостях, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно. Официанту необходимо заполнить образовавшуюся паузу, предложив комплимент

9. Напитки подаются в течение 4-6минут со времени принятия заказа.

Все напитки, которые подаются в бокалах, нужно носить и ставить с правой стороны от гостя, напротив лезвия ножа. Если заказаны несколько напитков, например бокал вина и минеральная вода, то бокал для воды ставят перед лезвием ножа, а бокал для вина – правее и ниже, под углом 45градусов.

К соку или минеральной воде необходимо предложить лед. К содовой – лед, лимон, который подается отдельно, нарезанный ломтиками на блюдце.

Ко всем напиткам, которые сервируются со льдом, официант обязан подавать трубочки для коктейля. Эти трубочки подаются также к б\а напиткам.

10. Хлеб подается к салатам, супам и горячим блюдам. Хлеб для одного Гостя ставят слева от него, а масло ставят справа от тарелки с хлебом.

В течение всего времени обслуживания официант, по желанию гостей, должен добавлять хлеб и масло.

11. Закуски:

Если гости заказали закуски, то они подаются сразу, как только будут готовы на кухне(если не было спец. пожеланий гостей).

Если гости заказали одну закуску на 2их, нужно принести каждому чистую тарелку.

Первые горячие блюда:

12. Супы. Перед тем как подать суп необходимо досервировать стол ложками, которые кладутся справа от гостя. После этого можно подавать суп.

13. Горячие блюда:

Когда горячие блюда готовы, их необходимо немедленно подавать на стол, т.к. длительное время находясь на кухне, блюда остывают и засыхают, теряя свои вкусовые качества.

Если же гости еще не закончили есть закуски, нужно обязательно предупредить их, что горячее уже готово и попросить разрешение подавать его.

Блюдо, в котором присутствует мясо или рыба в виде целого куска, нужно ставить перед гостями так, чтобы мясо или рыба находились непосредственно перед ними.

Что такое курсы подачи блюд?

Это стандартная последовательность, согласно которой подаются заказанные гостем блюда.