Особенности голоса:

Темп: Все люди говорят в разном темпе: кто-то быстрее, кто-то медленнее.

У каждого своя комфортная скорость речи, и можно сказать, что ей вполне соответствует индивидуальная скорость слушания.

Считается, что наиболее комфортная для слушателя скорость вашей речи – соответствующая его скорости. Для того, чтобы ее определить, необходимо просто послушать – насколько быстро говорит гость? Поначалу будет совершенно оправданной умеренная скорость речи, а услышать, как говорит собеседник,  мы сможем, если будем делать периодические паузы.

Тембр и высота голоса:

Вне зависимости от того, каков наш голос от природы, голос может звучать звонче или глуше, более или менее высоко. Когда мы в хорошем настроении – наш голос звучит более задорно; в то же время, в конце трудного дня наш голос безошибочно будет выдавать нашу усталость

Голос звучит более убедительно и уверенно, если мы используем нижние ноты,  доступные нам.

Громкость: Слишком тихий голос может вызвать раздражение партнера по общению, ведь ему придется прислушиваться к вашим словам, ценность которых для себя он пока не считает высокой. Помимо этого, обладатель слишком тихого голоса будет воспринят как неуверенный человек.

Именно поэтому громкость должна быть достаточной для того, чтобы быть услышанным и быть воспринятым как уверенный в себе человек, но не более того. Для этого необходимо говорить чуть-чуть громче, чем клиент.

Т.о., подготовительный шаг:

• способствует формированию позитивного отношения к себе, своей компании, своей должности и продукту, которые заведение продвигает на рынке.

• предполагает полную подготовку себя и зала. В течение рабочего дня нужно своевременно пополнять запасы всего оборудования, натирать посуду и приборы, содержать в чистоте хозяйственную тряпку и тарелку под ней. Все это будет способствовать бесперебойной работе персонала и ресторана в целом.

• ежедневные планерки позволят вам всегда быть в центре событий.

Успешное выполнение всех действий по подготовке зала к приему гостей будет способствовать созданию у гостей приятного впечатления от посещения нашего ресторана, а также организации четкой и беспроблемной работы персонала в течение дня.

Домашнее задание:

1. Соблюдать все стандарты шага, грамотно и правильно готовить зал, себя

2. Заполните таблицу:

Шаг обслуживания №1	выгода для гостя	выгода для заведения	личная выгода
1. Знай меню заведения как минимум на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение
2. Следи за своим внешним видом: специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;
3. Поддерживай порядок на рабочем месте (порядок утверждает администрация заведения)
4. Подготовь зал к открытию (согласно листу открытия-закрытия зала)
5. ежедневная планерка