- •Вопросы к итоговому государственному междисциплинарному экзамену Блок 3 специализация «Менеджмент гостеприимства»
- •Виды и особенности организационных структур управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса.
- •Коммерческие риски: виды, способы оценки.
- •Экономическая эффективность менеджмента: понятие, основные оценочные показатели.
- •Принципы проектирования структуры управления предприятия гостинично – ресторанного бизнеса.
- •Имидж предприятия: понятие, значение для деятельности предприятий гостинично-ресторанного сервиса
- •Этика бизнеса в гостинично-ресторанном обслуживании: основные понятия, подходы к социальной ответственности организации.
- •Некоторые нравственные эталоны и образцы поведения в менеджменте
- •Социальная ответственность и бизнес
- •Предприятие индустрии гостеприимства в рыночной среде
- •Качество гостиничных услуг, особенности управления качеством на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса Подходы к определению качества гостиничных услуг
- •Жизненный цикл организации: понятие, основные этапы, связь с инновационной деятельностью.
- •Должностные обязанности руководителей основных служб и специалистов предприятия гостинично – ресторанного бизнеса.
- •Организация документооборота на предприятии и характеристика документов первичного учета
- •Документация, необходимая для учета использования номерного фонда.
- •Организация службы управления номерным фондом.
- •Управление человеческими ресурсами в гостинице.
- •Особенности организации и управления малыми предприятиями гостинично – ресторанного бизнеса.
- •Нормативно-правовая база, регулирующая деятельность гостиничных предприятий
- •Модель эффективного менеджера в гостиничном бизнесе.
- •Порядок организации и проведения работ по государственной добровольной классификации гостиниц.
- •V. Проведение классификации гостиниц и иных средств размещения
- •Особенности управления предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса различных форм собственности
- •Концепция продукта гостинично – ресторанного бизнеса.
- •1. Основным гостиничным продуктом являются номера.
- •Основные и конкретные функции управления предприятия гостинично – ресторанного бизнеса.
- •Внешняя среда предпринимательской деятельности в сфере гостеприимства, ее характеристики и методы анализа.
- •1. Swot- анализ
- •3. Pest – анализ
- •Особенности продвижения услуг гостинично-ресторанного сервиса.
- •Особенности формирования фирменного стиля предприятия гостинично – ресторанного бизнеса.
- •Методы и стили управления предприятиями индустрии гостеприимства.
- •1. Регламентирующие методы управления
- •2. Стимулирующие методы управления
- •Стили управления
- •Организация маркетинговой деятельности в гостиницах и ресторанах.
- •Обеспечение безопасности на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса.
- •Основные задачи службы безопасности любого объекта (предприятия)
- •Общие функции службы безопасности объекта
- •Основные этапы стратегического управления предприятиями гостеприимства.
- •Процесс принятия управленческих решений в индустрии гостеприимства.
- •Процесс принятия решений
- •Стадия 2. Выработка решения.
- •Стадия 3. Выполнение решения.
- •Автоматизированные системы управления отелем
- •Выбор объектов и методов контроля предприятиями гостеприимства.
Стадия 2. Выработка решения.
На этой стадии осуществляется выработка альтернатив. При обсуждении стандартных решений это не составляет проблемы. Например, при сравнении различных мест расположения нового пункта питания. При рассмотрении других типов решений, особенно новаторских, этот шаг более сложный.
Квалифицированное принятие решений требует выработки ряда альтернатив, сравнивая их и выбора наилучшей. Иногда все варианты решения выглядят хорошими и ни одно не кажется преимущественным. Поэтому, чтобы сделать выбор, менеджер нуждается в определенных средствах для сравнения альтернатив.
Оценка альтернатив предполагает определение отрицательных и положительных сторон рассматриваемых альтернатив и установление между ними некоего уровня компромисса. Для этого используются как количественные, так и качественные, или неосязаемые, измерители.
Определяя выбор альтернативных вариантов решения проблемы, руководитель, стремясь увеличить вероятность получения более высокой отдачи, может пожелать столько альтернативных решений, сколько возможно. Лучший результат при принятии решения достигается при большем числе умело разработанных смелых творческих вариантов. Однако, при этом выбор из них одного становится тем труднее, чем их больше, практически осуществляется только одно действие из возможных, поэтому рекомендуется предварительно определить экономическую целесообразность, трудоемкость и выгодность изыскивать все возможные альтернативы решения.
Выбор альтернативы является своего рода вершиной в процессе принятия решения. Многие не любят этот этап, пытаются избежать его или переложить на другого, так как в ходе данного этапа принимающий решение вынужден брать на себя определенные обязательства по будущему курсу действий. Хороший анализ альтернатив позволяет резко сузить рамки выбора. При выборе альтернативы могут использоваться три подхода: учет прошлого опыта; проведение эксперимента; исследование и анализ.
Привлечение прошлого опыта является, пожалуй, наиболее используемым подходом в выборе альтернативы. Опытные менеджеры не просто используют данный подход, а испытывают сильную веру в него. Это лежит в основе утверждения о том, что, чем выше уровень руководства, тем больше требуется опыта. В определенной степени опыт вырабатывает у руководителя умения и навыки принятия правильных решений, развивает интуицию. Большой интерес для менеджера представляет изучение опыта успешных компаний, потерпевших неудачу.
Эксперимент как метод выбора альтернативы основан на том, что берется одна или несколько альтернатив и они апробируются на практике с целью определения того, что же может произойти. Эксперимент широко используются в маркетинговых решениях. Организационные решения часто проверяются в подразделениях, прежде чем их распространяют на всю компанию. Кадровое решение может быть проверено в ходе ротации или стажировки на новой должности.
Считается, что наиболее общим и, возможно, наиболее эффективным методом отбора альтернатив является проведение исследований и анализа. Этот метод предусматривает решение проблемы на основе поиска взаимосвязей между наиболее важными ее переменными, ограничениями и основами, которые рассматриваются по отношению к поставленным целям . В целом это «кабинетный» подход к принятию решения.