15. Особенности управления предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса различных форм собственности

В настоящее время в мировой индустрии гостеприимства выделились 2 большие группы гостиничных объектов по способу организации бизнеса:

1. Независимые гостинцы - это заведения, которые не связаны друг с другом, хотя могут принадлежать одному владельцу. Находятся в самостоятельном владении, распоряжении и пользовании владельца, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого торгового знака или знака обслуживания не влечет за собой изменение статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.

2. Гостиничная цепь – группа гостиниц(2 и более), осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся под непосредственным контролем руководства цепью. Цепь может владеть или арендовать здания или землю. Руководство цепи предприятий получает преимущества от любой прибыли, но в то же время несет и бремя ответственности за операционные потери.

Гостиничные цепи – совокупность гостиничных предприятий, которые могут принадлежать разным собственникам, но формально объединены с управляющей компанией, или с компаниями-франчайзерами.

Концепция международной гостиничной цепи возникла в Северной Америке в конце 50-х гг. Если говорить коротко, то ее базовый принцип – использование имиджа торговой марки для продвижения гостиничного продукта на внутреннем и зарубежном рынках. Это  предполагает качественно новую ступень в развитии гостиничного предложения, возникающую, как и любое качественное изменение, на базе существенного количественного роста. Когда гостиницы из дела всей жизни отдельного владельца превратились в разновидность активов и объект коммерческой недвижимости, возникла потребность в профессиональном управлении их объединениями, а не только отдельным средством размещения.

Рост объемов гостиничного строительства привел  к концентрации отелей, находящихся в собственности отдельных лиц или компаний. Для успешного управления этими объектами владелец сначала сам подбирал персонал, определял ценовую политику и стратегию продаж. Затем по мере развития бизнеса, основной задачей управления становится стандартизация процессов, позволяющая тиражировать найденные эффективные решения. В итоге процессы управления и владения гостиницами стали расходиться: те, у кого этот бизнес пошел успешно, стали наращивать его объемы, в том числе и за счет менее удачливых коллег, создавая первые гостиничные сети или цепи. Основные признаки гостиничной цепи:

• визуальное единство - формальные элементы, обеспечивающие узнаваемость объектов, включенных в цепь. Обычно это достигается общим логотипом, цветовой гаммой, элементами декора, названием, что в совокупности и является  внешней сущностью торговой марки, делает ее узнаваемой.

• общность структурных элементов, из которых состоят объединяемые отели, а также одинаковый уровень предлагаемого комфорта и обслуживания; единство стиля (архитектура, интерьер)

• единая стратегия функционирования, предполагающая стандартизацию основных процедур обслуживания, маркетинга и продаж, за счет чего достигается одинаковый качественный уровень работы всех объектов цепи. Этот и предыдущий признаки являются  внутренней сущностью торговой марки и закрепляют в потребительском сознании представление о престижности бренда;

• наличие управляющей компании, которая осуществляет общее стратегическое руководство, контролирует соблюдение стандартов и т.д. Она представляет отдельное юридическое лицо, связанное с управляемыми ею объектами специально заключаемыми договорами.

Преимущества гостиничных цепей:

• снижение издержек за счет общего управления, снабжения, маркетинга

• повышение производительности труда

• экономия средств на продвижении гостиницы, поскольку бренд уже признан на рынке (особенно важно в сегменте деловых клиентов);

• гарантия высокого качества услуг благодаря разработанным материнской компанией процедурам и стандартам обслуживания;

• гарантия компетентного управления;

• подключение гостиницы к международным системам бронирования и включение в директории головной компании;

• централизованное обучение персонала, профессиональный маркетинг и т.д.

Способы управления:

Отели могут полностью принадлежать какой-либо корпорации или быть на различных условиях управляемы ею: прямое управление, контракт на управление, договор франчайзинга, договор аренды.

1. Одним из распространенных способов вхож­дения в гостиничные цепи является использова­ния договора об аренде.

Российская практика пре­дусматривает возможность сдачи всей гостиницы или её части в аренду на основаниях, прописанных в главе 4 ГК РФ.

В случае использования договора об аренде владелец гостиницы остается её собственни­ком, передавая объект в пользование операто­ру. В течение всего срока договора владелец по­лучает арендную плату в размере, установленном договором, а также может сохранять за со­бой долевое участие в прибыли (в зависимости от условий аренды). Оператор несет всю ответ­ственность за рыночную деятельность отеля, распоряжаясь всеми доходами за вычетом арендных платежей. Как правило, подобные соглашения заключаются в том случае, когда заведомо высока гарантия возврата вложенных средств.

2. Вместе с тем, более распространенной в ми­ре формой организации гостиничного бизнеса является контракт на управление. В этом случае владелец гостинцы сохраняет права собствен­ности на здание и оборудование, но разделяет риски ведения бизнеса с управляющей компа­нией, получая более высокие, чем в случае сда­чи объекта в аренду, доходы. Привлеченная по договору управляющая компания становится оператором гостиницы обеспечивает её работу в соответствии с требуемыми стандартами, а также отвечает за подключение управляемого отеля к международным сетям бронирования. При наличии контракта на управление все эксплуатационные расходы выплачивает владе­лец гостинцы.

В России отношения владельца гостиницы и оператора оформляются, как правило, в соответ­ствии с договором доверительного управления иму­ществом. Согласно ст. 1016 ГК РФ предельный срок действия такого договора — пять лет с правом пролонгации.

Оплата контрактного управляющего обычно составляет 3-5% от валовой прибыли. Для повышения заинтересованности управляющего ему могут выплачиваться премии, предлагаться партнерство и проч.

3. Франчайзинговый договор предполагает, что активный владелец гостиницы самостоятельно, с помощью собственной команды, управляет гостиницей под «маркой» известной компании. Гостиничный оператор подключает гостиницу к собственной сети бронирования и продаж, а взамен получает номинальное вознаграждение за использование бренда и услуги технической/консультационной поддержки.

На протяжении многих лет франчайзинг ши­роко и успешно применяется во всех развитых странах. Например, в США из 10 предпринимателей, неза­висимо начинающих дело, 6 в течение первых 5 лет вынуждены закрыть свои предприятия, а в системе франчайзинга из 10 дебютирующих франшизополучателей 8-9 продолжают успешно работать.

Кондоминум и таймшер

Идея кондоминиума возникла в Европе в конце 50-х годов. Суть её состоит в том, что отдельные номера гостиницы (жилые единицы - юниты) распродаются индивидуальным владельцам, которые затем могут в них проживать сами или, сформировав совместно с другими владельцами общий номерной фонд и наняв персонал, сдавать эти номера как в обычной гостинице. Кондоминиумы, как правило, открывают в курортных местностях (Испания, Франция, Германия, Флорида в США).

Жилые единицы обычно включают многокомнатные номера с оборудованной кухней.

Владелец номера должен оплачивать налоги, содержание здания, ремонт и проч. При сдаче номеров доход обычно распределяется примерно поровну между владельцами и персоналом. Управляющая компания снимает с собственника проблемы по эксплуатации номеров, охране и сдаче во временную аренду принадлежащих ему апартаментов.

Таймшер (time sharing) в определенном смысле модификация кондоминиума. Строительная фирма строит различные типы жилья, которое затем продается желающим на период от 1 до нескольких недель в году. Большинство таймшеров (в России они получили название клубного отдыха) функционируют в течение 50 недель в год, а 2 недели отводятся на косметический ремонт, переоборудование и т.п.

Это направление гостиничного бизнеса зародилось в Европе, но стало очень популярным в США, где существует около 1 млн. владельцев таймшера. Особенность таймшера - возможность обмена времени в одном месте на время в другом месте. Два крупнейших организатора обменов - фирмы RCI (Resort Condominium International) и II (Interval International).