3. Экономическая эффективность менеджмента: понятие, основные оценочные показатели.

В общем виде показатель экономической эффективности эксплуатации гостиницы

определяется как отношение полученного результата к затратам, необходимым для достижения этого результата.

Затраты могут быть:

• Основные и накладные (основные - связаны непосредственно с технологическим процессом, накладные - связаны с управлением и организацией его обслуживания, с продвижением и реализацией продукта)

• Прямые и косвенные (прямые-непосредственно ложатся на себестоимость единицы продукции, услуг, работ - стоимость продуктов, напитков, чистящих средств, постельного белья, полотенец, скатертей, посуды, форменной одежды для персонала; а косвенные-относятся ко всему объему продукции, произведенной в течение определенного периода. Косвенные затраты делятся на производственные/зарплата работников, аренда, коммунальные платежи, оплата телефонов, транспорта, расходы на рекламу, амортизация и содержание помещений/ и непроизводственные /зарплата управленческого аппарата, расходы на образование персонала, оплата услуг сторонних организаций:аудиторы, консультанты, нотариусы/)

• Постоянные и переменные

Доходы состоят из: доходов от продажи номерного фонда, доходы ресторана, доходы от доп.услуг(продажа сувениров, телефонные переговоры, услуги прачечной и химчистки, парикмахерской, фитнесцентра, услуги гидов-переводчиков)

Другие показатели эффективности:

Общее количество реализованных номеров Коэффициент заполняемости отеля = ------------------------------------------------------------------------

Число номеров, предложенных к продаже х Количество дней в отчетном периоде, за который рассчитывается данный показатель.

Максимально возможный номерной фонд - это произведение общего количества номеров на число дней в году, которое они могут использоваться

Фактический номерной фонд - это фактически возможное количество номеров, которое может использоваться в течение данного временного периода, умноженное на количество дней.

Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров при различной их стоимости можно применить показатель средней цены продажи гостиничного номера:

Среднесуточная стоимость номера = выручка от реализации номеров, разделенная на общее количество проданных номеров.

Доходная ставка на одного клиента (доход на одного гостя от реализации номерного фонда за определенный период) = Общая выручка от номерного фонда, разделенная на общее количество человек, проживающих в данный период времени.

Показатель доходности питания в гостинице определяется в расчете на один номер:

Д_н = Д_п / Н,

Где Д_{н –} доходы от питания и напитков в расчете на один номер, Д_{п –} Общий доход от продажи питания и напитков, Н – число номеров, выделенных под размещение

Производительность труда обслуживающего персонала можно рассматривать в стоимостной оценке и в натуральном выражении:

В= Т / R,

где В – выработка на одного среднесписочного работника конкретной гостиницы(руб.), Т – выручка от реализации гостиничного продукта (руб),

В = Ч / R ,

Где В – производительность труда в натуральном выражении (чел.), Ч – численность клиентов гостиницы (чел.) R – среднесписочная численность работников конкретной гостиницы (чел.).

Определение рентабельности гостинично-ресторанного предприятия.

Рентабельность

Р = П / Z, где Р-рентабельность, П-прибыль, Z-затраты.

В качестве знаменателя в данной формуле могут использоваться различные виды затрат. В связи с этим

существует множество различных показателей рентабельности:

Эффективность использования номерного фонда.

Наиболее важным видом краткосрочного планирования, производимого менеджментом гостиницы, является прогнозирование количества свободных номеров на любую дату. Это необходимо для осуществления процесса бронирования, особенно в период максимальной загрузки для подготовки необходимого количества постельных принадлежностей, планирования при необходимости выхода на работу дополнительного количества обслуживающего персонала и т.д. Поскольку этот прогноз необходим всем подразделениями всем уровням управления гостиницы, то ему необходима всяческая поддержка. Точность прогноза всецело зависит от правдивости информации, от профессионализма менеджера.

Прогнозирование - процесс сложный. Он во многом зависит от навыка, который приходит с опытом, он требует эффективности и точности методов учета. Для прогнозирования опытному менеджеру будет полезна следующая информация:

• Хорошее знание гостиницы, города и традиционных заказчиков

• Планы ремонта номерного фонда

• Уровень загрузки гостиницы за несколько последних месяцев

• Уровень загрузки гостиницы за соответствующий период прошлых лет

• Знание тенденций и процесса бронирования

• График проведения знаменательных событий, планируемых в городе

• Количество гарантированной и негарантированной брони на определенный день

• Процент забронированных к определенной дате номеров и дата окончания срока, когда номера еще придерживаются по этой брони

Прогнозирование обычно базируется на данных за прошедший период, поэтому важна ежедневная фиксация следующих данных:

• Число прибывших

• Число гостей, приехавших не по брони

• Число забронированных номеров

• Число гостей, не приехавших в забронированные номера

• Количество гостей, выехавших ранее запланированного времени

• Количество выехавших за сутки

• Количество гостей, продливших срок проживания.

Большая часть статистических данных, используемых для характеристики операций службы приема и размещения, выражается в процентах, а коэффициенты в безразмерных величинах. Для демонстрации примера приведем некоторые статистические данные из работы гостиницы «У»

Процент не приехавших гостей отражает пропорцию гостей, забронировавших номер, но не появившихся в указанный день. Этот коэффициент помогает решить вопрос предоставления номеров гостям, приехавших неожиданно, не по брони.

Процент не приехавших гостей вычисляется путем деления их количества за определенный период

времени (день, неделя, месяц, год) на общее количество забронированных мест за тот же период.

Используя данные гостиницы, произведем следующие расчеты:

Число не приехавших 5735 = 0, 1806 или 18, 06% Процент не приехавших = количество брони = 203

Процент посетителей вычисляется как отношение посетителей ( не предупредивших о приезде) к общему числу прибывших за определенный период. Чем выше этот процент, тем больше усложняется прогнозирование. Рассчитаем этот процент для гостиницы «У» на первую неделю января текущего года:

Процент посетителей — Число посетителей - 90 = 0,2761 или 27, 61%

Общее число прибывших 326

Процент продливших срок проживания относительно срока, указанного ими при поселении. К ним могут относится как прибывшие по гарантированной брони, так и остальные гости. Их процент вычисляется путем деления количества таких гостей на общее количество выехавших за данный период.

Процент продливших проживание = количество продливших = 47 = 0,1358 или 13,58%

Общее количество выехавших 346

Процент выехавших раньше, чем указанная дата отъезда. К ним относятся как прибывшие по брони, так и посетители. Чем выше этот процент, тем сложнее процесс прогнозирования.

Процент выехавших раньше = количество выехавших раньше = 33 = 0, 0954 или 9, 54 %

Общее количество выехавших 346

Из-за гостей, выезжающих раньше, возникает простой номеров и теряется доход. Гости, остающиеся дольше в период неполной загрузки гостиницы приносят дополнительный доход. Однако, могут возникнуть проблемы, если номер, занимаемый ими сверх запланированного срока, был уже кем-то забронирован на это время. Работая с этими двумя категориями гостей (остающиеся дольше и выезжающие раньше) менеджер службы приема и размещения должен:

• Уточнить дату отъезда каждого гостя во время регистрации. Возможно, что некоторые клиенты уже знают об изменениях своих планов, либо при бронировании была допущена ошибка

Основные оперативные показатели, применяемые в средствах размещения

Показатели	Формула (расчет)	Един. измер.	Характеристика показателя
1. Коэффициент загрузки номерного фонда	(Число проданных номеров / Число номеров, предложенных к продаже) х 100	%	Степень использования производственной мощности
2. Показатель средней цены номера (ARR)	Доход от продажи номерного фонда / Число проданных номеров	руб.	Средняя фактическая цена реализации за номер; позволяет определить степень отклонения цены реализации от прейскурантной (эталонной) цены.
3. Показатель загрузки номерного фонда, исходя из количества потребителей – среднее количество проживающих в расчете на один проданный номер	Общее количество проживающих / Число проданных номеров	чел.	Степень загрузки номерного фонда с учетом количества потребителей гостиничных услуг
4. Коэффициент двойной загрузки	[( Число проживающих – Число проданных номеров) / Число проданных номеров] х 100	%	Степень загрузки номерного фонда с учетом количества проданных номеров и числа потребителей услуг
5. Общее количество койко-мест	Количество мест х 365	един.	Масштаб гостиничного предприятия
6. Показатель занятости койко-мест	(Число занятых койко-мест / Число свободных койко-мест) х 100	%	Соотношение занятых и свободных мест в гостинице
7. Показатель, характеризующий удельный вес койко-мест, находящихся под простоем или в ремонте	(Количество койко-мест под простоем или в ремонте / Общее число койко-мест) х 100	%	Уровень недозагрузки гостиничного предприятия
8. Показатель текущей пропускной способности гостиницы	Общее количество койко-мест – Количество койко-мест в ремонте	един.	Пропускную способность гостиничного предприятия на конкретную дату (моментный показатель)
9. Коэффициент сезонных колебаний загрузки:
1 вариант	(Количество проданных номеров (мест) в периоде максимальной загрузки / Количество проданных номеров (мест) в периоде минимальной загрузки) х 100	%	Соотношение загрузки гостиничного предприятия в периоды максимальной и минимальной загрузки
2 вариант	[(Общее количество проданных номеров (мест) за год / 12) / Количество проданных номеров (мест) в текущем периоде] х 100	%	Соотношение средней и текущей загрузки гостиничного предприятия
10. Среднее время проживания одного гостя	Пропускная способность гостиницы за определенный период / Количество проживающих	дни	Средняя продолжительность пребывания одного гостя в гостинице
11. Количество оборотов одного гостиничного места	Общее число мест в гостинице / Среднее время проживания одного гостя	обороты	Степень оборачиваемости одного гостиничного места
12. Показатель доходности номерного фонда	(Фактическая выручка от реализации услуг / Потенциальный доход) х 100	%	Текущая оценка ценовой политики предприятия с учетом недозагрузки номерного фонда
13. Коэффициент прибыльности номерного фонда	(Фактическая цена реализации / Прейскурантная цена реализации) х 100	%	Обоснованность тарифной политики гостиничного предприятия, влияние на уровень доходности системы применяемых скидок
14. Показатель процентного дохода	(Коэффициент загрузки х Коэффициент прибыльности номерного фонда) / 100	%	Доля реального (полученного) дохода гостиничного предприятия в потенциальном доходе по категориям номеров
15. Коэффициент эффективности управленческой работы	(Выручка от реализации / Затраты на производство и реализацию гостиничного продукта) х 100	%	Критерий эффективности процесса управления гостиничным предприятием
16. Индекс ликвидности номерного фонда	Коэффициент загрузки х индекс прибыльности	%	Максимальная величина показателя – 100%
17. Коэффициент оказания дополнительных платных услуг	(Выручка от реализации дополнительных платных услуг / Выручка от реализации услуг гостиничного предприятия) х 100	%	Удельный вес дополнительных платных услуг в общем объеме дохода гостиничного предприятия
18. Коэффициент предоставления услуг питания	(Валовой доход службы питания / Выручка от реализации услуг гостиничного предприятия) х 100	%	Удельный вес услуг питания в общем объеме дохода гостиничного предприятия