- •Темы курсовых работ по дисциплине «Организация производства» Группа к 2тп
- •Методические указания
- •Пояснительная записка
- •Содержание курсовой работы
- •Оформление курсовой работы
- •Защита курсовой работы
- •Методические указания по выполнению разделов курсовой работы
- •Раздел 1. Характеристика предприятия
- •Раздел 2. Характеристика разрабатываемого цеха:
- •Раздел 3. Технологическая часть:
- •3.1. Составление таблицы загрузки торгового зала
- •3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •3.3. Составление плана-меню
- •3.4. Составление таблицы реализации блюд и напитков по часам
- •3.5. Расчет потребного количества сырья по плану-меню
- •3.6. Расчет рабочей силы для цеха
- •3.7. Расчет и подбор механического, теплового и холодильного оборудования
- •Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.8. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •3.9. Расчет полезной и общей площади цеха
- •Оглавление для курсовой работы по дисциплине «Организация производства»
- •График загрузки общедоступной и диетической столовых
- •Городской ресторан или ресторан при гостинице
- •Кафе общего типа
- •Специализированные кафе
- •Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Составление меню
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Блюда из рыбы:
- •Блюда из рыбы:
- •Блюда из мяса, птицы и дичи:
- •Вторые блюда: Блюда из рыбы
- •Блюда из мяса (птицы, дичи)
- •Блюда из мяса (птицы, дичи)
- •Мучные кондитерские изделия:
- •Сладкие блюда и горячие напитки:
- •Сладкие блюда и горячие напитки:
- •Мучные блюда:
- •Блюда из яиц и творога:
- •Блюда из овощей:
- •Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
- •Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
- •Нормы оснащения ресторанов оборудованием
- •Нормы оснащения кафе оборудованием
- •Номенклатура механического оборудования
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
- •Нормы оснащения ресторанов и кафе кухонным инвентарем
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ № 38
ТЕМЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
дисциплины ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
для специальности (группы специальностей) 260502
«Технология продукции общественного питания»
2010 год
ОДОБРЕНА Составлена в соответствии с
предметной Государственными требованиями
(цикловой) к минимуму содержания и
комиссией уровню подготовки выпускника
протокол № от по специальности 260502
«Технология продукции
общественного питания»
Председатель_______________________ Заместитель директора
А.А. Бутримова
_____________________
С.В. Тихонова
Авторы: Бутримова Анна Анатольевна
Рецензенты:
Темы курсовых работ по дисциплине «Организация производства» Группа к 2тп
№ темы |
Название темы |
Ф.И.О. студента |
Роспись студента |
1 |
Организация работы шашлычной на 75 мест |
Артемов Е.А |
|
2 |
Организация работы кафе на 60 мест |
Вихровкин И.А |
|
3 |
Организация работы рыбного ресторана на 100 мест |
Воронов П.С. |
|
4 |
Организация работы детского кафе на 45 мест |
Забазнов Д.А. |
|
5 |
Организация работы ресторана при гостиницы высшего класса на 100 мест |
Калеева С.М |
|
6 |
Организация работы ресторана при гостиницы высшего класса на 80 мест |
Коротков Е.В. |
|
7 |
Организация работы столовой при высшем учебном заведении (зал профессорско-преподавательского состава) на 45 мест |
Мачикин В.Ю |
|
8 |
Организация работы городского ресторана 1 класса на 50 мест |
Пегасов Р.М |
|
9 |
Организация работы диетической столовой на 75 мест |
Первакова Е.В. |
|
10 |
Организация работы студенческой столовой на 100 мест |
Сейфуллин И.Р. |
|
11 |
Организация работы детского кафе на 60 мест |
Соломатин В.А. |
|
12 |
Организация работы столовой при высшем учебном заведении (зал профессорско-преподавательского состава) на 55 мест |
Ушанкина М.М |
|
13 |
Организация работы городского ресторана 1 класса на 75 мест |
Федоров М.В. |
|
14 |
Организация работы диетической столовой на 100 мест |
Шуничев Д.А |
|
15 |
Организация работы студенческой столовой на 75 мест. |
Яфеев И.Ф. |
|
Департамент образования города Москвы
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Строительный колледж № 38
отделение «Кржижановское»
Методические указания
Дисциплина: «Организация производства»
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Вид занятия: курсовая работа
Количество часов: 16 часов.
Москва, 2010
Одобрено предметной цикловой комиссией Протокол №______ от «____»__________20____ г. Председатель ПЦК _____________(Бутримова А.А.)
|
|
Составлено в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
|
Методист __________(Мартынова И.О.) «___»__________20___г.
|
|
Руководитель структурного подразделения по СПО __________( Кирова Е.А.) «___»__________20___г.
|
Автор: преподаватель _____________________ Бутримова А.А.