- •Темы курсовых работ по дисциплине «Организация производства» Группа к 2тп
- •Методические указания
- •Пояснительная записка
- •Содержание курсовой работы
- •Оформление курсовой работы
- •Защита курсовой работы
- •Методические указания по выполнению разделов курсовой работы
- •Раздел 1. Характеристика предприятия
- •Раздел 2. Характеристика разрабатываемого цеха:
- •Раздел 3. Технологическая часть:
- •3.1. Составление таблицы загрузки торгового зала
- •3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •3.3. Составление плана-меню
- •3.4. Составление таблицы реализации блюд и напитков по часам
- •3.5. Расчет потребного количества сырья по плану-меню
- •3.6. Расчет рабочей силы для цеха
- •3.7. Расчет и подбор механического, теплового и холодильного оборудования
- •Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.8. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •3.9. Расчет полезной и общей площади цеха
- •Оглавление для курсовой работы по дисциплине «Организация производства»
- •График загрузки общедоступной и диетической столовых
- •Городской ресторан или ресторан при гостинице
- •Кафе общего типа
- •Специализированные кафе
- •Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Составление меню
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Блюда из рыбы:
- •Блюда из рыбы:
- •Блюда из мяса, птицы и дичи:
- •Вторые блюда: Блюда из рыбы
- •Блюда из мяса (птицы, дичи)
- •Блюда из мяса (птицы, дичи)
- •Мучные кондитерские изделия:
- •Сладкие блюда и горячие напитки:
- •Сладкие блюда и горячие напитки:
- •Мучные блюда:
- •Блюда из яиц и творога:
- •Блюда из овощей:
- •Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
- •Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
- •Нормы оснащения ресторанов оборудованием
- •Нормы оснащения кафе оборудованием
- •Номенклатура механического оборудования
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
- •Нормы оснащения ресторанов и кафе кухонным инвентарем
Номенклатура механического оборудования
Наименование оборудования |
Тип или марка |
Производительность, кг\ч |
Габариты |
||
Привод универсальный общего назначения |
ПУ-0,6 |
60-80 |
1100 |
900 |
1000 |
Привод для холодного цеха |
ПХ-0,6 |
200 |
1100 |
900 |
1000 |
Привод для горячего цеха |
ПГ-0,6 |
60-80 |
1100 |
900 |
1000 |
Привод для мясорыбного цеха |
ПМ-1,1 |
180-200 |
1100 |
900 |
1000 |
Универсальная овощерезательная машина |
МРО -400-1000 |
400-1000 |
750 |
510 |
710 |
Машина для измельчения овощей |
Гамма -5 |
100-500 |
420 |
230 |
550 |
Овощерезка |
ОМ-300 |
300 |
750 |
295 |
625 |
Машина для нарезки гастрономии |
МРГ-300А |
300 |
660 |
460 |
570 |
Хлеборезка |
МРОВ |
200 рез\мин |
473 |
370 |
500 |
Машина протирочная |
МП-1000 |
1000 |
650 |
350 |
630 |
Мясорубка |
М-250 |
250 |
650 |
310 |
460 |
Мясорубка |
МИМ-105 |
500 |
700 |
350 |
200 |
Машина картофелеочистительная |
МОК-125 |
125 |
530 |
435 |
835 |
Машина для очистки корнеплодов |
МОК-350 |
350 |
755 |
450 |
785 |
Машина для измельчения вареных овощей |
МРОВ-160 |
160 |
470 |
371 |
500 |
Куттер |
К-20 |
60 |
800 |
800 |
1145 |
Приложение 11
Номенклатура холодильного оборудования
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Вместимость, кг |
Габариты |
Полезный объем |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
||||
Холод. Шкаф |
ШХ-0,40М |
60 |
750 |
750 |
1810 |
0,29 |
Холод. Шкаф |
ШХ-0,80М |
140 |
1500 |
750 |
1810 |
0,68 |
Холод. Шкаф |
ШХ-0,80М |
150 |
1200 |
800 |
1920 |
0,71 |
Холод. Шкаф |
ШХ-0,56 |
90 |
1500 |
900 |
1900 |
0,45 |
Холод. Шкаф |
ШХ-1,12 |
200 |
1570 |
785 |
2055 |
0,98 |
Холод. Шкаф |
ШХ-0,71 |
120 |
800 |
800 |
2000 |
0,56 |
Холод. Шкаф |
ШХ-1,40К |
180 |
1500 |
800 |
2000 |
1,10 |
Холод. Шкаф |
ШХ-1,40 |
220 |
1500 |
800 |
2000 |
1,10 |
Стол с охлаждаемым шкафом |
СОЭИ-2 |
55 |
1680 |
840 |
1030 |
0,30 |
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой |
СОЭИ-3 |
60 |
1680 |
840 |
1030 |
0,30 |
Секция низкотепмературная |
СН-0,15 |
30 |
1260 |
800 |
920 |
0,35 |
Прилавок низкотемпературный |
ПХН-1-0,4 |
70 |
2000 |
800 |
920 |
0,35 |
Ледогенератор |
ЛГ - 350 |
|
555 |
682 |
1100 |
0,4 |
Приложение 12