3.9. Расчет полезной и общей площади цеха
Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы 11:
Таблица 11 – Полезная площадь цеха
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Кол-во |
Габариты |
Площадь ед. оборудования, м2 |
Площадь, занимаемая оборудованием, м2 |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
|||||
Холодил. шкаф |
Х-1, 12 |
1 |
785 |
1570 |
2055 |
1,23 |
1,23 |
и т. д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО: |
|
|
|
|
|
|
|
Общая площадь цеха определяется по формуле:
,
где:
Sобщ — общая площадь цеха;
Sпол — полезная площадь цеха;
—
коэффициент
использования цеха (холодный цех —
0,4, горячий цех — 0,35).
Заключение
В заключении автор работы подводит итог проведенных исследований, формирует рекомендации по улучшению имиджа предприятия, его конкурентоспособности.
Объем заключения — 1—2 страницы.
Приложения
Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа словом «Приложение» в правом верхнем углу и нумеруется последовательно.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1
Департамент образования города Москвы
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Строительный колледж № 38
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Организация производства»
специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
Тема: ________________________________________
________________________________________________
Выполнил студент ____________________
группы К 2ТП
Руководитель Бутримова А.А.
Дата сдачи__________________
Дата защиты________________
Оценка __________________
Москва, 2011
Приложение 2
ЗАДАНИЕ
по выполнению курсовой работы по курсу «Организация производства»
специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Студенту__________________курса________________группы
Ф.И.О.______________________________________________________________
ТЕМА:______________________________________________________________
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение (состояние отрасли по конкретной теме).
1. Характеристика предприятия
1.1. Определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;
1.2. Разработать элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, фирменные цвета, интерьер торгового зала);
1.3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).
2. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями последовательность технологического процесса, санитарные требования).
3. Технологическая часть:
3.1. Составление таблицы загрузки зала; определение количества потребителей;
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
3.3. Разработка плана-меню;
3.4. Составление таблицы реализации блюд и напитков по часам;
3.5. Расчет потребного количества сырья весом брутто по плану-меню;
3.6. Расчет рабочей силы для цеха (холодного);
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
3.8 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха(холодного);
3.9. Расчет полезной и общей площади цеха (холодного);
Заключение;
Приложение;
Список используемой литературы.
Дата выдачи « »
Подпись преподавателя-руководителя ______________ /Бутримова А.А./
Подпись студента ______________ //
Рецензия________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Курсовая работа выполняется в соответствии с «Методическими указаниями по выполнению курсовой работы», утвержденными на методической комиссии «Общественное питание»
«____» ______________20___г. Протокол №________
Приложение 3