Пояснительная записка

Курсовой проект (работа) имеет своей целью:

- закрепить теоретические знания;

- способствовать формированию практических навыков организации производства предприятий общественного питания.

Студенты должны

знать:

- структуру производства и его оперативное планирование;

- организацию работы основных и вспомогательных производственных помещений;

- нормативную и технологическую документацию;

- типовые рабочие места;

- особенности технологических расчетов;

уметь:

- осуществлять оперативное планирование работы производства;

- использовать элементы научной организации труда;

- производить технологические расчеты;

- осуществлять компоновку функциональных групп помещений, разрабатывать их планировочные решения.

Задания на курсовую работу разнообразны по содержанию, но имеют одинаковую степень сложности поставленных задач.

Задание для курсовой работы выдается студенту индивидуально на бланке и утверждается заместителем директора по учебно-методической работе.

Содержание курсовой работы

Введение

1. Характеристика предприятия:

1.1. Определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;

1.2. Разработать элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, фирменные цвета, интерьер торгового зала);

1.3. Составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).

2. Характеристика разрабатываемого цеха:

2.1. Название цеха, его функции;

2.2. Взаимосвязь с другими цехами и помещениями;

2.3.Организация рабочих мест в цехе, последовательность технологического процесса;

2.4. Санитарные требования к цеху (отделка стен, освещение, вентиляция, канализация и т.п.);

3. Технологическая часть:

3.1. Составление таблицы загрузки зала; определение количества потребителей;

3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;

3.3. Разработка плана-меню;

3.4. Составление таблицы реализации блюд и напитков по часам;

3.5. Расчет потребного количества сырья весом брутто по плану-меню;

3.6. Расчет рабочей силы для цеха (холодного);

3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования для цеха;

3.8 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха;

3.9. Расчет полезной и общей площади цеха (холодного);

Заключение;

Приложение;

Список используемой литературы.

Оформление курсовой работы

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСЩ и ЕСКД на листах формата А4, которые должны быть сброшюрованы в следующей последовательности:

титульный лист (см. Приложение 1), за которым следует бланк задания для курсовой работы (см. Приложение 2), затем оглавление (см. Приложение 3) и собственно содержательная часть.

Курсовая работа должна содержать 15—20 страниц машинописного текста на одной стороне писчей бумаги формата А-4 с полями и представляется в сброшюрованном виде, либо в папке. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления курсовой работы.

Размеры полей: левого — не менее 30 мм, правого — не менее 10 мм, верхнего — не менее 15 мм, нижнего — не менее 20 мм. Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа. Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке. Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами на протяжении всего текста.

Изложение основного текста курсовой работы должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источники по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих листах. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. Приложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.