Оглавление для курсовой работы по дисциплине «Организация производства»

Введение;

1. Характеристика проектируемого предприятия;

2. Характеристика проектируемого цеха (производства);

3. Технологическая часть:

3.1. Составление таблицы загрузки зала; определение количества потребителей;

3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;

3.3. Разработка плана-меню;

3.4. Составление таблицы реализации блюд и напитков по часам;

3.5. Расчет потребного количества сырья весом брутто по плану-меню;

3.6. Расчет рабочей силы для цеха (холодного);

3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;

3.8 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха(холодного);

3.9. Расчет полезной и общей площади цеха (холодного);

Заключение;

Приложение;

Перечень используемой литературы.

Приложение 4

График загрузки общедоступной и диетической столовых

Часы работы	Общедоступная		Диетическая
Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8—9	3	40	2	80
9—10	3	30	30	60
10—11	3	30	2	30
11—12	2	50	1,5	90
12—13	2	80	1,5	90
13—14	2	90	1,5	90
14—15	2	90	1,5	90
15—16	2	50	1,5	50
16—17	2	30	1,5	30
17—18	2	40	2	50
18—19	2	60	2	60
19—20	2	30	2	40

Часы работы	Городской ресторан		Ресторан при гостинице
Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8—9			2	50
9—10			2	80
10—11			2	30
11—12	1,5	60	1,5	90
12—13	1,5	90	1,5	90
13—14	1,5	100	1,5	90
14—15	1,5	90	1,5	90
15—16	1,5	60	1,5	90
16—17	1,5	50	1,5	50
17—18	Перерыв		Перерыв
18—19	0,4	50	0,6	90
19—20	0,4	100	0,6	100
20—21	0,4	100	0,6	100
21—22	0,4	100	0,6	90
22—23	0,4	80	0,6	80

Приложение 4

(Продолжение)

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 78 / 178 9 10 11 12 13 14 15 16 17 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]