Хімічний склад слабоалкогольних напоїв
Назва речовини |
Хімічна характеристика |
Вплив на організм |
Бензоат натрію (E211) |
Білий кристалічний порошок. У промислових масштабах одержують з нафти. Як консервант бензоат натрію використовується не тільки в газованих напоях, але і в деяких маринадах і сосисках. |
Продукти, що містять бензоат натрію і кальцію, не рекомендується вживати астматикам і людям, чутливим до аспірину.
|
Діоксид вуглецю (Е290) |
Безбарвний газ з кислуватим смаком. Для промислових потреб одержують при обробці вапняку кислотою. |
Використовується для виробництва газованих напоїв і в системах охолоджування холодильників. Рідкою вуглекислотою заправляють вогнегасники |
Цитрат натрію (Е331) |
Підкислювач, одержують хімічним шляхом з лимонної кислоти. |
Окрім харчової промисловості, використовується для зберігання крові, перешкоджає її здатності згущуватися. |
Е445 – стабілізатор |
Емульгатор. Речовина, завдяки якій рідина весь час залишається однорідною, не розпадається на складові. |
Використовується також при виробництві шампунів, гелів для душу і інших косметичних засобів |
Е338 – |
Ортофосфорна кислота |
Залежно від концентрації застосовують для виробництва фосфорних добрив, в харчовій, текстильній, скляній промисловості. Просочення деревини ортофосфорной кислотою і її солями роблять дерево негорючим. На цій основі зараз виробляють вогнезахисні фарби, негорючі плити, пінопласт і інші будівельні матеріали. |
Е150 – різновид карамелі |
Здобувається з різних видів цукру при термічній обробці. Може викликати роздратування шлунково-кишкового тракту. |
Використовується в харчовій промисловості |
E307 – різновид вітаміну Е.
|
Є антиоксидантом – оберігає продукти від прокисання. Здобувається з рослинного масла. |
Використовується в харчовій промисловості |
Зовнішній аналіз зважувальних проб (за результатами досліду1)
Візуальне
спостереження та аналіз проб показують,
що зернівки пшениці, оброблені водою,
мають рівномірний об’єм, світлий колір,
рівномірну частоту проростання.
Із зернівок, оброблених пивом, 50% об’єктів мають пошкоджену поверхню, через шкірочку проступає ендосперм.
Проба, оброблена 40% розчином спирту, мають темнішу поверхню і менший об’єм проби у порівнянні із стандартом, обробленим водою. 10% зернівок, оброблених 40% розчином спирту не набухли.
Отже, органолептичний аналіз показує, що спиртові розчини негативно впливають на ферментативну реакцію, яка супроводжує процеси набухання. Порушується температурний показник проростання зернової проби, обробленої спиртом.
Таким чином, можна зробити висновок, що:
40% розчин спирту пошкоджує зародки насіння;
клітини ендосперму не заповнюються водою
не відбувається ферментативна реакція.