2.1.7 Расчет потребного количества сырья

Наименование продукта

Наименование блюда, где используется продукт

Количество продукта для 1 порции блюда

Кол-во порций

Итого продуктов нетто (кг)

Лимон

Чай с сахаром и лимоном

Ассорти рыбное

15 гр.

5 гр.

25

62

0,375

0,310

0,685

Сельдь

Сельдь с овощами под майонезом

Сельдь с творогом

Ассорти рыбное

70 гр.

60 гр.

30 гр.

65

40

62

4,55

2,40

1,86

8,81

Лосось

Салат рыбный

Ассорти рыбное

60 гр.

15 гр.

55

62

3,30

0,93

4,23

Кальмары

Салат «Дары моря»

70 гр.

50

3,50

Шпроты

Ассорти рыбное

30 гр.

62

1,86

Севрюга

Ассорти рыбное

30 гр.

62

1,86

Карп

Рыба отварная с мамалыгой и соусом муждей

Суп рыбный с фрикадельками (в фарш для фрикаделек)

50 гр.

20 гр.

90

38

4,50

0,76

5,26

Палтус

Рыба с луком-пореем и сельдереем в смешанном соусе

120 гр.

95

11,40

Огурцы соленые

Ассорти рыбное

Салат рыбный

Салат «Дары моря»

Винегрет овощной

Гарнир сложный овощной из консервированных овощей

10 гр.

10 гр.

10 гр.

15 гр.

10 гр.

62

55

50

75

70

0,62

0,55

0,50

1,125

0,70

3,495

Огурцы свежие

Огурчики по-тираспольски

Закуска молдавская

Гарнир сложный овощной из свежих овощей

20 гр.

50 гр.

10 гр.

70

62

70

1,40

3,10

0,70

5,20

Помидоры

Помидоры фаршированные грибами

Закуска молдавская

Плов из кукурузы с овощами

Гарнир сложный овощной из свежих овощей

120 гр.

50 гр.

40 гр.

10 гр.

50

62

70

70

6,00

3,10

2,80

0,70

Лук

Салат рыбный

Салат «Дары моря»

Винегрет овощной

Используется в различных соусах, зажарках, фаршах и пр.

5 гр.

5 гр.

10 гр.

установленный норматив

55

50

75

-

0,275

0,250

0,75

15

Лук-порей

Рыба с луком-пореем и сельдереем в смешанном соусе

15 гр.

95

1,425

Сельдерей

Рыба с луком-пореем и сельдереем в смешанном соусе

Используется в различных соусах, зажарках и пр.

15 гр.

установленный норматив

95

-

1,425

2

Чеснок

Брынза с тмином и чесноком

Используется в различных соусах и супах.

15 гр.

установленный норматив

63

-

0,945

Зелень различная

Используется в различных салатах, соусах и пр., также для украшения готовых блюд.

установленный норматив

-

4

Зеленый горошек

Салат рыбный

Винегрет овощной

20 гр.

25 гр.

55

75

1,10

1,875

2,975

Специи, приправы

Используются во многих блюдах

установленный норматив

-

0,01

Майонез

Сельдь с овощами под майонезом

Салат «Дары моря»

15 гр.

10 гр.

65

50

0,975

0,50

1,475

Яйца

Салат рыбный

Салат «Дары моря»

Яйца фаршированные куриной печенкой

Суфле из тыквы с яблоком

Используется в тесте для полуфабрикатов (фрикадельки, пампушки и др.) и также для обжаривания мясных продуктов.

15 гр.

10 гр.

100 гр.

20 гр.

установленный норматив

55

50

50

25

-

0,825

0,50

5,00

0,50

2

Молоко

Чай с молоком

Кофе черный натуральный с молоком

Коктейли различные

Какао

Пудинг из яблок

Используется как добавка в тестах для полуфабрикатов

15 гр.

15 гр.

150 гр.

100 гр.

75гр.

установленный норматив

25

15

75

20

20

-

0,375

0,225

11,25

2,00

1,50

2

Сливки

Кофе черный натуральный со сливками

Кукурузные хлопья со взбитыми сливками

15 гр.

15 гр.

15

20

0,225

0,300

0,525

Творог

Сельдь с творогом

Рулет из творога

Шарики творожные в медовом соусе

35 гр.

60 гр.

110 гр.

40

50

25

1,40

3,00

2,75

7,15

Брынза

Редька с брынзой и яблоками

Брынза с тмином и чесноком

Закуска молдавская

Вареники с брынзой

Плацинды с брынзой

Вертута с брынзой

30 гр.

160 гр.

75 гр.

40 гр.

30 гр.

25 гр.

40

63

62

90

25

30

1,20

10,08

4,65

3,60

0,75

0,75

21,03

Сыр

Закрытый горячий бутерброд с сыром и колбасой

25 гр.

75

1,875

Яблоки

Редька с брынзой и яблоками

Суфле из тыквы с яблоком

Пудинг из яблок

Яблоки с рисом и изюмом

30 гр.

20 гр.

35 гр.

50 гр.

40

25

20

20

1,20

0,50

0,70

1,00

3,40

Мёд

Блинчики с мёдом

Шарики творожные в медовом соусе

25 гр.

10 гр.

80

25

2,00

0,25

2,25

Изюм

Яблоки с рисом и изюмом

50 гр.

20

1,00

Грибы

Помидоры фаршированные грибами

50 гр.

50

2,50

Редька

Редька с брынзой и яблоками

150 гр.

40

6,00

Картофель

Винегрет овощной

Картофель фри

Плацинды с картофелем

Используется в супах, гарнирах, фаршах и пр.

40 гр.

125 гр.

30 гр.

установленный норматив

75

75

25

-

3,00

9,375

0,75

25

Тыква

Суфле из тыквы с яблоками

60 гр.

25

1,50

Капуста

Борщ с кукурузой и пампушками

Баранина тушеная с капустой

Плацинды с капустой

20 гр.

40 гр.

30 гр.

35

74

25

0,70

2,96

0,75

4,41

Цветная капуста

Чорба из цветной капусты и кабачков

30 гр.

27

0,81

Кабачки

Чорба из цветной капусты и кабачков

30 гр.

27

0,81

Фасоль

Фасоль протертая

200 гр.

45

9,00

Свекла

Винегрет овощной

Борщ с кукурузой и пампушками

40 гр.

25 гр.

75

35

3,00

0,875

Морковь

Используется в различных блюдах, соусах, и пр.

установленный норматив

-

10

Кукуруза

Мамалыга (как гарнир к многим блюдам)

Борщ с кукурузой и пампушками

Суп картофельный с кукурузой

Кукурузная бабка с фруктами

Плов из кукурузы с овощами

установленный норматив

20 гр.

15 гр.

100 гр.

150 гр.

-

35

30

20

70

10

0,70

0,45

2,00

10,50

Рис

Яблоки с рисом и изюмом

Каша рисовая на бульоне

30 гр.

150 гр.

20

80

0,60

12,00

Манная крупа

Халва из манной крупы

Используется в соусах, панировках и пр.

140 гр.

установленный норматив

20

-

2,80

Говядина

Рагу овощное по-молдавски

Шницель по-молдавски

Антрекот по-молдавски

Бризоль «Молдова»

Зразы «Кишинеу»

Используется в соусах, бульонах, супах и пр.

75 гр.

160 гр.

125 гр.

140 гр.

110 гр.

установленный норматив

80

85

85

-

10,00

11,90

9,35

Свинина

Жаркое по-молдавски

Огурчики по-тираспольски

Котлеты крестьянские

Котлеты домашние

Используется в соусах, бульонах, супах и пр.

100 гр.

110 гр.

120 гр.

120 гр.

установленный норматив

70

70

90

100

-

7,00

7,70

10,80

12,00

Баранина

Баранина тушеная с капустой

120 гр.

74

8,88

Мясо куриное

Зразы куриные

Курица отварная с соусом скордоля

140 гр.

150 гр.

75

75

10,50

11,25

21,75

Мясо индейки

Крокеты из индейки с мамалыгой

120 гр.

Мука

Используется в тесте для полуфабрикатов, для соусов и панировок.

установленный норматив

-

20

Чай

Чай с сахаром (с вкусовыми добавками)

1 пак.

75

75 пак.

Кофе черный натуральный

Кофе черный натуральный (с вкусовыми добавками)

1 ч.ложка

60

60 ч.лож.

Какао порошок

Какао

0,5 ч.ложки

20

10 ч.лож

Шоколад

Горячий шоколад

100 гр.

20

2,00

Масло сливочное

Используется во многих блюдах

установленный норматив

-

5

Масло растительное

Используется во многих блюдах

установленный норматив

8