1. Технико-экономическое обоснование предприятия

Под проектированием понимается процесс - разработки технической документации по какому-либо объекту предназначенной для обоснования, оценки, утверждения, строительства или реконструкции объекта.

При проектировании предприятий общественного питания необходимо обеспечить на основе широкого применения индустриальных технологических процессов, прогрессивного оборудования и строительных решений повышение производительности труда, сокращение расходов всех видов ресурсов, снижение стоимости строительства объектов.

Результатом проектирования является составление проекта. Проектом называется научно обоснованный комплекс технической документации (расчетов, чертежей, пояснительных записок и смет), необходимой для осуществления строительства предприятия.

В пояснительной записке дается обоснование принятых архитектурно-планировочных, технологических, конструктивных (строительных), инженерных (санитарно-технических, электротехнических и др.) решений, приводятся основные технико-экономические показатели, характеризующие эффективность проекта.

Чертежи — это графическое изображение принятого архитектурного, технологического и конструктивного решения проектируемого объекта, его элементов и деталей.

Сметная документация определяет общую стоимость строительства здания и служит основанием для выделения капитальных вложений, финансирования строительства данного объекта и расчетов между подрядчиком (строительной организацией) и заказчиком за выполняемые работы.

Разработке проектно-сметной документации предшествует представление материалов, в которых дается обоснование реконструкции (расширения, технического перевооружения) или строительства новых предприятий. Они составляются на основе схем размещения этих предприятий и разработанных в соответствии с ними технико-экономических обоснований (ТЭО) или технико-экономических расчетов (ТЭР), уточняющих эти материалы. Проектно-сметная документация предприятий общественного питания должна предусматривать совершенствование организации работы, укрепление материально-технической базы, внедрение индустриальной технологии производства полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения ею доготовочных предприятий с использованием функциональных емкостей, различного вида контейнеров, специализированного автомобильного транспорта и т. д.

Специализированный ресторан с молдавской кухней «Дойна» - это предприятие относящееся к общедоступным предприятиям общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд молдавской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане «Дойна» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги:

- изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

- услугу повара по изготовлению блюд на дому;

- услугу официанта по обслуживанию на дому;

- доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении;

- организация бизнес ланчев.

Зал ресторана рассчитан на 100 посадочных мест.

По ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий» ресторан «Дойна» относится к ресторану высшей категории.

Ресторан «Дойна» располагается в микрорайоне балка г. Тирасполя на ул. 25 октября.

Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом производственных предприятий и учреждений, учащиеся учебных заведений а также туристы и гости города.

На посещение ресторана также оказывает влияние близкое расположение к интенсивным потокам движения пешеходов и общественного транспорта.

Конкурентами для ресторана «Дойна» являются располагающиеся в ресторан «Тернополь», и кафе-бары различного типа, но ресторан. Однако в силу своей специализации и применения современных форм обслуживания и производства ресторан «Дойна» является безусловным лидером в существующей в районе сети предприятий общественного питания. Это единственное предприятие в районе и в городе с таким широким ассортиментом блюд национальной кухни собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами, метрдотелями, барменами, отвечающие национальным традициям и специфическим оформлением предприятия. Режим работы предприятия с 10-00 до 3-00. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Так, как вокруг ресторана располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в вечернее способствует более полному отдыху клиентов.

Ресторан «Дойна», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества.

Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров в ресторане «Дойна» очень широк и изменяется в зависимости от сезонности и спроса потребителей. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Посетители обслуживаются официантами. Применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания. В дневное время в ресторане «Дойна» производится отпуск обеденной продукции по специальному меню (меню бизнес-ланча). При этом допускается упрощенная предварительная сервировка. Дополнительная сервировка стола официантами осуществляется в зависимости от принятого заказа. В ресторане «Дойна» оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами. В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясорыбный цех моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

Интерьер зала выдержан в национальном стиле. При отделке зала были широко использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины предметы национальной культуры и быта и т.д.).

Задание на проектирование:

Таблица 1.

Проектируемый показатель	Описание
Наименование предприятия	Ресторан высшей категории общедоступного типа «Дойна»
Основание для проекта	Обеспечение строительства нового предприятия общественного питания для более полного насыщения рынка данного вида услуг, создания дополнительных услуг и удобств населению по обслуживанию предприятиями общественного питания и наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей. Дополнение городской и районной сети предприятий общественного питания для достижения оптимального уровня её функционирования.
Вид строительства	Новое строительство нового здания в соответствии с требованиями нормативно-технической документации согласованные с архитектурным комитетом государственной администрации города Тирасполь. Отвечающее эстетическим требованиям вписывающееся в архитектурно-строительный ландшафт района
Месторасположение	Молдова 3300 г. Тирасполь ул.25 Октября Проект предполагает его размещение в густонаселенном районе города в отдельно стоящем здании в месте расположения учебных заведений и предприятий города вблизи остановок общественного транспорта и мест интенсивного движения пешеходов.
Мощность предприятия	Проектируемая мощность на 100 посадочных мест
Режим работы	с 10 часов утра, до 3 часа ночи. Режим работы принят государственной администрацией города Тирасполь с оформлением соответствующих документов
Специализация	Ресторан высшей категории с национальной специализацией на молдавской кухне
Форма хозяйствования	Частная форма собственности, общество с ограниченной ответственностью (ООО)
Обеспечение предприятия сырьем	Обеспечение предприятия сырьем и товарами осуществляется на основе заключенных договоров и на основе закупок за наличный расчет в соответствии с заявками поступающими из производственных подразделений предприятия. Основными проектируемыми поставщиками сырья и товаров для производства выступают производственные предприятия района. Таковыми являются: ГУП ТВКЗ «KVINT» Тираспольский и Бендерский Молочные комбинаты, Тираспольский хлебокомбинат, Оптовые базы частных фирм расположенных в г. Тирасполь. За наличный расчет сырье и товары приобретаются на Тираспольском городском продуктовом рынке, основанием для закупок служат выписанные счета с копией патентов-поставщиков товаров и сырья.
Обеспечение предприятия водой	Согласно договора обслуживания с управлением жилищно-комунального хозяйства ЖЭУ -4
Обеспечение предприятия электроэнергией	Согласно договора обслуживания с районными энергетическими сетями РЭС
Разработка автоматизированных систем управления	На начальной стадии работы проекта до уточнения данных автоматизация отсутствует за исключением автоматизированной системы контроля и ведения бухгалтерского учета
Сроки строительства	24 месяцев с момента получения разрешения на строительство в архитектурно-строительном комитете и получения разрешения на строительство государственной администрации
Генеральный проектный и строительный подрядчик	ПТЦ OOO «Стройсервис» совместно с Ремонтно-строительным управлением РСУ-2