2.1.6 План – меню (разработка)

Нормативный документ

Наименование блюд

Выход г.

Кол-во блюд. порц.

1

2

3

4

Фирменные блюда:

Техн. карта

1. Рагу овощное по-молдавски

250

15

Техн. карта

2. Шницель по-молдавски

250

15

Техн. карта

3. Крокеты из индейки с мамалыгой

300

15

Холодные закуски:

817

Рец. 150

1. Ассорти рыбное

130

62

Нац.сборн. 93

2. Сельдь с овощами под майонезом

250

65

Нац.сборн. 91

3. Сельдь с творогом

175

40

Рец. 98

4. Салат рыбный (лосось, яйца, соленые огурцы, лук, зел. горошек)

220

55

Нац.сборн. 88

5. Салат «Дары моря» (кальмары, лук, соленые огурцы, яйцо, майонез)

220

50

Нац.сборн. 16

6. Фасоль протертая

200

45

Рец. 103

7. Винегрет овощной

250

75

Рец. 120

8. Помидоры фаршированные грибами

200

50

Продолжение таблицы 5

Нац.сборн. 6

9. Редька с брынзой и яблоками

220

40

Нац.сборн.100

10. Рулет мясной с овощами

200

50

Рец. 159-160

11. Ассорти мясное

200

60

Нац.сборн.104

12. Яйца фаршированные куриной печенкой

175

50

Нац.сборн. 8

13. Брынза с тмином и чесноком

175

63

Нац.сборн. 2

14. Закуска молдавская (брынза, перец, огурцы, помидоры, зелень)

225

62

Нац.сборн. 12

15. Рулет из творога

200

50

Горячие закуски:

Нац.сборн.101

1. Мясо запеченное по-домашнему

200

105

Рец. 20-21

2. Закрытый горячий бутерброд с сыром и колбасой

200

75

Первые блюда:

163

Нац.сборн.106

1. Чорба по-крестьянски

400

33

Нац.сборн.120

2. Борщ с кукурузой и пампушками

400

35

Нац.сборн.122

3. Суп картофельный с кукурузой

400

30

Нац.сборн.126

4. Суп рыбный с фрикадельками

400

38

Нац.сборн.129

5. Чорба из цветной капусты и кабачков

400

27

Вторые горячие блюда:

1469

Нац.сборн.369

1. Рыба отварная с мамалыгой и соусом муждей

220

90

Нац.сборн.370

2. Рыба с луком-пореем и сельдереем в смешанном соусе

220

95

Нац.сборн.291

3. Антрекот по-молдавски

200

80

Нац.сборн.288

4. Бризоль «Молдова»

220

85

Нац.сборн.290

5. Зразы «Кишинеу»

180

85

Нац.сборн.298

6. Жаркое по-молдавски

200

70

Нац.сборн.301

7. Огурчики по-тираспольски

200

70

Нац.сборн.311

8. Котлеты крестьянские

220

90

Нац.сборн.312

9. Котлеты домашние

220

100

Нац.сборн.350

10. Зразы куриные

220

75

Нац.сборн.348

11. Курица отварная с соусом скордоля

220

75

Нац.сборн.332

12. Баранина тушеная с капустой

220

74

Нац.сборн.242

13. Плов из кукурузы с овощами

250

70

Нац.сборн.387

14. Оладьи с айвой

200

60

Нац.сборн.388

15. Блинчики с медом

225

80

Нац.сборн.267

16. Вареники с брынзой

200

90

Гарниры:

Рец. 788-806

1. Сложный овощной из свежих овощей

125

70

Рец. 788-806

2. Сложный овощной из консервированных овощей

125

70

Рец. 762

3. Картофель фри

125

75

Нац.сборн.265

4. Каша рисовая на бульоне

150

80

Нац.сборн.253

5. Мамалыга

150

90

Сладкие блюда:

817

Нац.сборн.550

1. Суфле из тыквы с яблоком

150

25

Нац.сборн.555

2. Пудинг из яблок

150

20

Нац.сборн.556

3. Яблоки с рисом и изюмом

125

20

Нац.сборн.561

4. Кукурузная бабка с фруктами

125

20

Нац.сборн.559

5. Кукурузные хлопья со взбитыми сливками

150

20

Нац.сборн.563

6. Халва из манной крупы

150

20

Нац.сборн.562

7. Шарики творожные в медовом соусе

125

25

-----

8. Мороженое «Кишинеу»

125

25

-----

9. Мороженое фруктовое в ассортименте

125

25

-----

10. Мороженое шоколадное в ассортименте

125

25

Горячие напитки:

Рец. 1009

1. Чай с сахаром

200

35

Рец. 1010

2. Чай с сахаром и лимоном

215

25

Рец. 1011

3. Чай с молоком

215

25

Рец. 1014

4. Кофе черный натуральный

150

30

Рец. 1016

5. Кофе черный натуральный с молоком

165

15

Рец. 1016

6. Кофе черный натуральный со сливками

165

15

Рец. 1025

7. Какао

200

20

Рец. 1029

8. Горячий шоколад

100

10

Холодные напитки и соки:

Рец.1052

1. Коктейль молочный

200

25

Рец.1054-1055

2. Коктейль фруктовый

200

25

Рец. 1053

3. Коктейль шоколадный

200

25

Рец. 1042

4. Сок клюквенный

200

35

Рец. 1041

5. Сок апельсиновый

200

37

Рец. 1046

6. Сок ягодный

200

35

Рец. 1046

7. Сок тыквенный

200

30

Рец. 1023

8. Кофе глясе

150

10

Мучные кондитерские изделия:

-----

1. Пирожное «Наполеон»

125

15

-----

2. Пирожное «Трубочка»

125

15

-----

3. Пирожное «Заварное»

125

15

-----

4. Торт «Киевский»

125

15

-----

5. Торт «Пражский»

125

15

-----

6. Торт «Сказка»

125

15

Нац.сборн.391

7. Плацинды с капустой

150

25

Нац.сборн.392

8. Плацинды с брынзой

150

25

Нац.сборн.393

9. Плацинды с картофелем

150

25

Нац.сборн.401

10. Вертута с брынзой

150

30

Хлеб:

-----

1. Хлеб ржаной

75

235

-----

2. Хлеб пшеничный

75

470