Аминокислоты

Живой организм характеризуется высшей степенью упорядоченности составляющих его ингредиентов и уникальной структурной организацией, обеспечивающей как его фенотипические свойства, так и многообразие биологических функций. В этом структурно-функциональном единстве организмов, составляющем сущность жизни, аминокислоты играют главную роль.

За последние годы потребность в значительных количествах аминокислот неуклонно возрастает в связи с широким использованием их в биохимии, пищевой промышленности, микробиологии и при исследовании растительных и животных тканей. Кроме того, аминокислоты нашли широкое применение в качестве добавок к природным и переработанным продуктам питания.

Аминокислоты – класс органических соединений, объединяющих в себе свойства кислот и аминов, т.е. содержащих наряду с карбоксильной группой -СООН аминогруппу -NH_2.

Аминокислотами – это карбоновые кислоты, в углеводородном радикале которых один или несколько атомов водорода замещены аминогруппами. В зависимости от взаимного расположения карбоксильной и аминогрупп различают -, -, - аминокислоты и т.д. Например,

 CH3–

α CH–COOH  - аминопропионовая кислота  I NH2

 

 CH2–  I NH2

α CH2–COOH  - аминопропионовая кислота

  Чаще всего термин «аминокислота» применяют для обозначения карбоновых кислот, аминогруппа которых находится в -положении (для

-аминокислот). Общую формулу -аминокислот можно представить следующим образом: 

H2N–	CH–COOH I R

В зависимости от природы радикала (R) аминокислоты делятся на алифатические, ароматические и гетероциклические. В таблице представлены важнейшие аминокислоты, входящие в состав белков.   Таблица 1

Важнейшие -аминокислоты

Аминокислота	Сокращенное (трехбуквенное) название аминокислотного остатка в макромолекулах пептидов и белков	Строение R
Алифатические
Глицин	Gly	H–
Аланин	Ala	CH3–
Валин*	Val	(CH3)2CH–
Лейцин*	Leu	Продолжение табл. 1 (CH3)2CH–CH2–
Изолейцин*	Ile	CH3–CH2–CH– I               CH3
Содержащие OH-группу
Серин	Ser	HO–CH2–
Треонин*	Thr	CH3–CH(OH)–
Содержащие COOH-группу
Аспарагиновая	Asp	HOOC–CH2–
Глутаминовая	Glu	HOOC–CH2–CH2–
Содержащие NH2CO-группу
Аспарагин	Asn	NH2CO–CH2–
Глутамин	Gln	NH2CO–CH2–CH2–
Содержащие NH2-группу
Лизин*	Lys	NH2–(CH2)3–CH2–
Аргинин	Arg	NH2–C–NH–(CH2)2–CH2–        II         NH
Серусодержащие
Цистеин	Cys	HS–CH2–
Метионин*	Met	CH3–S–CH2–CH2–
Ароматические
Фенилаланин*	Phe
Тирозин	Tyr
Гетероциклические
Триптофан*	Trp
Гистидин	His
Иминокислота
Пролин	Pro

Окончание табл. 1

* Незаменимые -аминокислоты – это те аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме животных и человека, и должны доставляться с пищей; большинство же аминокислот синтезируются в теле человека и животных из обычных безазотистых продуктов обмена веществ и усвояемого азота