- •Міністерство освіти і науки україни херсонський національний технічний університет
- •Рецензент: професор Херсонського національного технічного університету, доктор хімічних наук, дійсний член
- •1. Техніка безпеки і перша допомога в хімічній лабораторії
- •Запам'ятайте!
- •2. Оптичні методи аналізу
- •2.1. Абсорбційна фотометрія
- •Правила проведення фотометрії та розрахунок результатів досліджень
- •Лабораторна робота № 1 Фотоколориметричний аналіз
- •Правила роботи з колориметром фэк – 56м
- •Методика виконання роботи
- •Результати визначення концентрацій барвника за калібрувальним графіком та стандартним розчином
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •Лабораторна робота № 2 Фотоколориметричний аналіз суміші барвників
- •Правила роботи з фотоелектроколориметром кфк-2
- •Методика виконання роботи
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •2.2. Нефелометрія і турбідиметрія
- •Лабораторна робота № 3 Нефелометричний аналіз
- •Готування розчинів
- •Виконання роботи
- •Робота з фотометром лмф-72
- •Результати визначення іонів so42–
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •2.3. Емісійна фотометрія Люмінесцентні методи аналізу
- •Лабораторна робота № 4 Люмінесцентний метод визначення замаслювачів у тканинах
- •Методика виконання роботи
- •Готування стандартної шкали
- •Приклад розрахунку
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •2.4. Поляриметричний метод аналізу
- •Вміст вуглеводів в плодах
- •Лабораторна робота № 5 Визначення вуглеводів поляриметричним методом
- •Поляриметр
- •Хід визначення
- •Результати поляриметричних вимірювань
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •2.5. Рефрактометричний метод аналізу
- •Лабораторна робота № 6 Рефрактометричний метод визначення вуглеводів
- •Рефрактометр ирф–22
- •Хід визначення
- •Результати рефрактометричних вимірювань
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •3. Електрохімічні методи аналізу
- •3.1. Кондуктометрія
- •3 ). Кондуктометричне титрування суміші сильної та слабкої кислот.
- •Лабораторна робота 7 Кондуктометричний аналіз
- •Методика виконання роботи
- •Дані кондуктометричного кислотно-основного титрування
- •Дані кондуктометричного кислотно-основного титрування
- •Дані кондуктометричного кислотно-основного титрування
- •Дані кондуктометричного кислотно-основного титрування
- •Дані кондуктометричного кислотно-основного титрування
- •Дані кондуктометричного кислотно-основного титрування
- •Результати кондуктометричного кислотно-основного титрування
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •3.2. Потенціометричні методи аналізу
- •Лабораторна робота № 8 Потенціометричне титрування кислот
- •Робота з приладом
- •Методика виконання роботи
- •Дані потенціометричного титрування хлоридної кислоти лугом
- •Дані потенціометричного титрування хлоридної кислоти лугом
- •Дані потенціометричного титрування оцтової кислоти лугом
- •Дані потенціометричного титрування оцтової кислоти лугом
- •Результати потенціометричного кислотно-основного титрування
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •Лабораторна робота №9 Потенціометричне визначення концентрації йонів натрію у водяних розчинах
- •Методика виконання роботи
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •3.3. Кулонометричне титрування
- •Лабораторна работа № 10 Кулонометричне визначення відновників. Визначення в розчині кількості тіосульфату натрію
- •Результати кулонометричного титрування натрій тіосульфату
- •Питання та вправи для самоконтролю
- •4. Радіометричний метод аналізу
- •Питання та вправи для самоконтролю
2.4. Поляриметричний метод аналізу
Поляриметрія – метод аналізу, заснований на вимірі кута обертання площини поляризації оптично-активними прозорими розчинами чи однорідними рідинами, який дозволяє кількісно визначати в рідинах вуглеводи.
Вуглеводи відіграють енергетичну роль у харчуванні, виділяючи тепло при окиснюванні в організмі людини – 15,7 кДж/моль (3,75 кКал/г). Потреба дорослого організму у вуглеводах – 400 – 500 г на добу. Сахара служать енергетичним матеріалом при таких процесах, що відбуваються у плодах і овочах як: подих, спиртове і молочно-кисле бродіння. Після переробки вміст цукрів міняється в такий спосіб.
Плоди |
Фруктоза, % |
Глюкоза, % |
Сахароза, % |
Яблука: |
|
||
Бананові |
5,06 |
2,70 |
2,30 |
Ренет Мінський |
4,41 |
2,89 |
2,18 |
Спартан |
5,50 |
3,12 |
1,88 |
Лимон |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Груши-Береслуцькі |
4,7-5,7 |
2,0-2,9 |
1,01-2,4 |
Сливи |
0,9-2,2 |
1,7-4,9 |
1,34 |
Вишні |
7-9,7 |
8-9,7 |
0,22-2,72 |
Земляника |
4,42 |
5,43 |
1,02-1,47 |
Смородина |
7,69 |
1,85 |
0,41 |
Аґрус |
---- |
4,65-8,8 |
1,23 |
Малина |
3,34 |
6,12 |
0,3-2,72 |
Виноград |
7,2 |
7,3 |
0,5 |
Вміст вуглеводів в плодах
Таблиця 8
Вміст вуглеводів у продуктах переробки
Варення з: |
Моносахариди, % |
Джеми з: |
Моносахариди, % |
Полуниці Груш Малини Сливи Яблук |
0,709 0,707 0,709 0,732 0,662 |
Абрикос Чорної смородини |
0,688 0,681 |
Виноград (ізюм) Персики (курага) Сливи (чорнослив) |
0,66 0,575 0,578 |
Вміст вуглеводів в овочах і баштанних менше, ніж у плодах і ягодах, що видно з таблиці 9.
Таблиця 9
Вміст вуглеводів в овочах і баштанних
Овочі і баштанні |
Глюкоза, % |
Фруктоза, % |
Сахароза, % |
Капуста Баклажани Картопля Цибуля Морква Огірки Буряк Томати Кавун |
2,6 3,0 0,6 1,3 2,5 1,3 0,3 1,6 2,4 |
1,6 0,8 0,1 1,2 1,0 1,1 0,1 1,2 4,3 |
0,4 0,4 0,6 6,5 3,5 0,1 8,6 0,7 2,0 |