Расчетная часть

Производительность П (кг/с) тестомесильной машины

  (1.24.1)

 где z - количество валов (z=l); D_л - наружный диаметр лопастей, м; d_в - диаметр вала, м; S - шаг лопастей, м; n - частота вращения вала, об/мин; ρ- плотность перемешиваемого полуфабриката, кг/м³; К₁ - коэффициент подачи, зависящий от формы лопаток и их расположения на валу (К₁=0,2-0,5); К₂ - отношение суммарной площади лопастей к винтовой поверхности того же диаметра и шага (К₂=0,15-0,20); К₃ — коэффициент, учитывающий площадь сечения, образуемую пересечением траекторий движения лопастей (для одновальной машины - z=l, К₃=1; для двухвальной машины -z=2, К₃=0,55-0,70).

Производительность может быть отрегулирована измене­нием частоты вращения вала и поворотом лопаток.

Вместимость месильной камеры V (м³)

(1.24.2)

где τ₃ - время замеса теста, с(τ₃=180-1800 с); К - коэффициент

заполнения месильной камеры (К=0,6-0,7).

Мощность N (кВт), необходимая для вращения месильного органа при замесе теста,

  (1.24.3)

 где υ₀ - осевая скорость движения точки приложения равнодействующей сил сопротивления, действующих на лопасть, м/с;

 υ₀ = υ_p cos α·sinα , (1.24.4)

где υ_p- окружная скорость движения точки приложения равнодействующей сил сопротивления, действующих на лопасть, м/с;

 υ_p =ωR, (1.24.5)

где ω - угловая скорость вращения месильного вала, рад/с,

 ω= (1.24.6)

где R - максимальный радиус месильного органа, м; α - угол наклона лопасти к оси вращения; Р_о - осевая составляющая равнодействующей сил сопротивления, действующих на лопасть, Н,

 

Р₀ = F[rρtg² (45 + )+ 2Ctg (45 + )](sin α - μ cos α ), (1.24.7)

где F - площадь лопасти, погруженной в тесто, м²; r - радиус вращения центра плоскости лопаток, м; С - удельное сопротивление теста с материалом лопаток, Па (С=5000 Па); - угол внутреннего трения теста ( =45°);μ- коэффициент трения теста о лопасть (μ =0,73); m - число лопастей в тестомесильной машине; η - КПД привода (η=0,60-0,95); Р_р - радиальная составляющая равнодействующей сил, действующих на лопасть, Н,

P₀=F[rptg²(45+ )+2Ctg(45+ )](sinα+μcosa). (1.24.8)

 Площадь поперечного сечения корыта Ф (м²)

  (1.24.9)

 где В - ширина корыта, м; Н- высота корыта, м.

Длина корпуса L (м)

  (1.24.10)

Графическая часть

Представьте графики зависимости П = f (п ) и N = f(m).

Проведите статистическую обработку результатов исследований.

Выполните рабочий чертеж одного из узлов тестомесильной машины А2-ХТТ (разгрузитель муки, центральный вал, винтовая крыльчатка, плоский диск, подшипниковая опора) в соответствии с требованиями ЕСКД

Проверьте себя

1. Какая из стадий замеса теста наиболее длительная?

а) пластификация

б) смешивание

в) замес

2. С чем связаны датчики уровня, установленные в верхней и нижней части накопителя?

а) с приводом аппарата

б) с системой транспортирования муки

в) с сигнальными лампами

г) с пультом управления

3. Для чего нужен неподвижный скребок?

а) для ускоренной выгрузки

б) для улучшения пластификации

в) для повышения производительности

Дайте предложения по развитию конструкции рассмотренного в работе оборудования с целью повышения эффективности технологического процесса.