Расчётная часть

Рассчитайте теоретическую производительность мясорубки при крупном и среднем измельчении продукта Q_T^’ и Q_T^’’ (кг/с) по формуле

, (1.10.1)

где d - диаметр отверстий последней решетки, мм; b - количество отверстий в последней решетке; - коэффициент использования площади отверстий последней ножевой решетки ( =0,7...0,8): - плотность продукта, кг/м³ (для мяса =1100 кг/м³); - средняя скорость выхода продукта из отверстий решетки, м/с (принята равной =0,02 м/с).

Определите действительную производительность мясорубки по полученным в работе данным при крупном и среднем измельчении Q и Q^’’ (кг/с) по формуле

(1.10.2)

где т - масса продукта, кг; i_Ф - время измельчения продукта, с.

Сравните производительность машины в том и в другом случае, при их несоответствии задумайтесь над причиной этого несоответствия.

Графическая часть

Проанализируйте полученные значения результатов исследований, сделайте статистическую обработку результатов и представьте ее в виде графической зависимости.

Выполните рабочий чертеж одного из наиболее важных и часто заменяемых узлов мясорубкиМПП-П-1 (шнек, ножевой блок) и сделайте к нему спецификации в соответствии с требованиями ЕСКД.

Информация к размышлению

1. За счёт чего обеспечивается правильная вертикальная установка мясорубки МПП-П-1 и предохранение её от поворота во время работы?

а) за счёт специальной стопорной шайбы;

б) за счёт пазов на приливе корпуса;

в) за счёт шпоночного соединения;

г) за счёт контргаек.

2. В каком диапазоне лежит производительность мясорубки МПП-П-1?

а) 1…5 кг/ч;

б) 5…10 кг/ч;

в) 50…100 кг/ч;

г) 500…1000 кг/ч.

3. Какое вещество применяется для смазывания внутренних деталей мясорубки?

а) пищевой несолёный жир;

б) солидол;

в) технический вазелин;

г) графитовая смазка.

4. Мясорубка предназначена для…

а) ультратонкого измельчения мясного сырья;

б) тонкого измельчения мясного сырья;

в) среднего измельчения мясного сырья;

г) предварительного нарезания мясного сырья;

5. Производительность мясорубки (кг/ч) не зависит от:

а) плотности продукта;

б) частоты вращения шнека;

в) кпд привода волчка;

г) диаметров шнека и вала.

Дайте предложения по развитию конструкции рассмотренного в работе оборудования с целью повышения эффективности технологического процесса.

Работа 1.11 измельчитель для сухарей и специй мип-п-1

Технологическая задача: измельчение сухарей и специй.

Цель работы: Оценить технический уровень (состояние) измельчителя для сухарей и специй МИП-П-1 и дать предложения по развитию его конструкции для повышения эффективности процесса измельчения.

Задачи работы:

1. Изучить устройство и принцип работы измельчителя для сухарей и специй МИП-П-1.

2. Рассмотреть особенности процесса измельчения.

3. Определить теоретическую и экспериментальную производительности измельчителя для сухарей и специй МИП-П-1 при различных скоростях вращения рабочего вала и обработать результаты испытаний.

4. Дать предложения по техническому обслуживанию измельчителя для сухарей и специй МИП-П-1.

5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки измельчителя для сухарей и специй МИП-П-1.

Оборудование, инструменты и инвентарь: привод универсальный П-11, механизм для измельчения сухарей и специй МИП-П-1, стол, комплект болтов с шайбами, толкачи, крючок, гребенка, нож, отвертки, ключи, тахометр, линейка, штан­генциркуль, весы, секундомер, тара.

Продукты: сухари - 1,0 кг; пищевой несоленый жир - 5 кг; хлеб белый - 0,5 кг; сода - 100 г.