4. Нормы потребления конд. Продукции.

Конд. изд-я – высококаллор-ы, их энергет-ая ценность от 1200 кДж на 100 г ( мармелад) до 2400 (шоколад).

Разнообразный ассортимент КИ удовлетворяет самые широкие запросы и вкусы населения в зав-ти от возраста, профессии, климатич условий и национ привычек.

По потреблению КИ выд-ся 3 группы районов:

-Центр, Зап-Сибир, Дальневосточн (душевое потребл 17,5-20 кг/год)

-Сев, Сев-Зап (17 кг/год)

-Центр-Черноземн, Волго-Вятский, Сев-Кавказский, уральский и Приволжский (14,9-16,5 кг/год)

Душев потребление зав от соотн-е городского и сельского населения, обеспеченности свеж фрукт и ягодами, доходов, национальных привычек и традиций.

Сахар-основное сырье для произв-ва КИ сахарной группы и вторичное – при выработке мучных изд-й. поэтому произ-во КИ и нормы их потребления во многом предопред-ся промышленном выпуском сахара, установленной нормой его душевого потредления и соотношением моно- и дисахаридов в рационе питания ч-ка, куда входят и КИ.

5 Кач-во конд прод. Упр-ние кач-вом. Показ-ли кач-ва.

Кач-во прод-ции- совок-ть св-в прод-ции, отраж-щих уровень новизны, надежность, долговечность, эконом-ть, эстетич-ть и др потребит св-ва, обусл-щие ее пригод-ть удовлет-ть опр потреб-ти в соотв-вии с назначением.

Упр-ние кач-вом- устан-ние, обеспечение и поддержание н/ного уровня кач-ва прод-ции при ее разраб-ке, произв-ве, экспл-ции или потреб-нии, осущ-емые путем с/с-кого контроля кач-ва и целенаправ возд-ия на усл и факторы, влияющ на кач-во прод-ции.

Кач-во конд прод зависит от кач-ва исх сырья, материалов, состояния и работы технолог оборуд-ния, наличия н/ных норматив, технич док-тов и их соблюдения.

Показ-ли кач-ва прод- это колич хар-ка опр-ных ее св-в.

Показ-ли назначения опр-ют осн-ные функции КИ и вкл-ют органолепт св-ва, физ-хим св-ва, треб-ния к упак-ным материалам, завертке, фасовке и виду тары.

Показ-ли сохраняемости. КИ в течение указанного срока хр-ния д/ы сохранять все первонач-ные св-ва изделий.

Показ-ли технологичности хар-ют св-ва прод-ции. Опр-ют из расхода сырья, матер-ов, энергет ресурсов, труда и времени на выраб-ку 1т изд в пцссе технолог подгот-ки произв-ва, изгот-ния, хр-ния и потребления прод-ции.

Показ-ли транпортабельности- это спос-ть КИ сохр-ть первонач св-ва, форму и целостность в пцссе транспорт-ки.

Показ-ли эстетичности хар-ют привлекат внеш вид изд, опр-ют красоту заверточных матер-ов, отделку наружной поверх-ти.

Все эти показ-ли позволили разраб-ть подход к созданию комплексной с/сы упр-ния кач-вом прод-ции.

6 Виды проектных работ в проект-нии конд предпр-й (кп).

Созданию нового промыш объекта предшествует разраб-ка проектной док-ции на строит-во. Проект-ние промыш ПП ведется в 1,2 или 3стадии.

В 1 стадию допуск-ся проектир-ие несложных объектов и наз-ся «технорабочий проект».

Проект, выполненный в 2 стадии, состоит из проектного задания (ПЗ) и рабочих чертежей (РЧ).

Проект в 3 стадии состоит из Проектного Задания, технического проекта и РЧ.

Проект-ние КП выполняется при решении различных задач:

Нов строит-во- это счтрит-во комплекса объектов осн-го, подсобного и обслуж назначения вновь созд-емых ППий, зданий.

Расширение действ Ппий- это строит-во доп произв-в на сущ-щем ППий, расширение имеющихся отд-ных цехов. При расширении действ ППий обязательны повышение технич-го уровня и улучшение технико-эконом показ-лей.

Реконсрукция действ ППий- это переустр-во сущ-щих цехов осн-го, подсобного и обслуж назначения, без расширения имеющихся зданий и сооружений, связана с соверш-нием произв-ва на основе научно-технич прогресса. При этом предусм-ся увеличение произв-ной мощности за счет прогрессивной технологии, повышения производит-ти труда, снижение себестоимости.

Модернизация- это усоверш-ние действ оборуд-ния с целью улучшения его технико- эконом показ-лей.