- •1.Классификация кондитерских предприятий. Производственный профиль и мощность п/п
- •2. Структура кондит предприятий
- •3.Новые виды сырья в производстве ки.
- •4. Нормы потребления конд. Продукции.
- •6 Виды проектных работ в проект-нии конд предпр-й (кп).
- •7 Исходные данные д/проект-ния конд предпр-тий (кп).
- •8 Состав и содержание проектной док-ции конд пПия (кп).
- •11 Общая технология карамели, пмл для ее пр-ва
- •16.Производство отливных конфет на пмл с формующей машиной «сави-жан-жан».
- •17. Произ-во отливных конфет на пмл «винклер и дюннебир».
- •20Пр-во конфет «хол.» способом на компл.-мех-ой линии а2-шлх
- •22 Описание поточно-механизированной линии производства ириса.
- •29. Произ-во трехслойного мар-да на полумеханизированной поточной линии.
- •30. Произ-во желейного мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки» на пмл фабрика «Ударница».
- •33 Комплексно-механ-ная линия производства яблочного мармелада в шоколаде.
- •34 Производство желейно-фруктового мармелада на желатине.
- •35Поточно-механ.-ая линия производства неглазированного зефира на пектине.
- •36 Поточно-механиз-ая линия по производству зефира в шоколаде на фурцелларане.
- •37 Производство сахарного и сдобного печенья на линии шл-1п.
- •42.Приготовления вафельного теста, крема и выпечка на пмл фирмы “heben-streit-rapido”
- •43. Способы нанесения крема на вафельные листы.
- •44. Производство вафель на автоматизированных линиях серии «compact».
- •45. Производство заварных пирожных типа «Эклер» на механизированной поточной линии.
- •46. Приготовление сырцового теста для пряников
- •47. Приготовление заварного теста для пряников
- •48. Производство пряников на пмл
- •49. Приготовление шоколад-х масс на пмл фабрики «красный октябрь»
- •50. Приготовление шоколадных масс на поточно-механизированной линии фирмы «Карле и Монтанари».
- •51. Устройство и принцип работы универсальных турбоконшмашин MacIntyre.
- •52. Устройство и принцип машины universal для получения шоколадных масс.
- •53. Переработка какао-бобов на оборудовании фирмы «Buhler»
- •54. Производство плиточного шоколада на пмл фирмы Хайденау
- •55. Формование плиточного шоколада на агрегате фирмы «Винклер и Дюннебир».
- •57. Хранение и подготовка сыпучуго сырья для пр-ва ки
- •58. Прием, хранение и транспортирование муки, крахмала и крошки
- •59. Бестарный прием, хранение и транспортирование сахара
- •60. Бестарное хранение и механическое транспортирование какао-бобов
- •61. Бестарный прием, хранение и комбинированное транспортирование какао-бобов.
- •62 Прогрессивные схемы хранения и транс-ния сыпучего сырья.
- •63 Хранение и подготовка жидкого сырья.
- •64 Установки д/пол-ия сах-ой пудры (устройство, принцип действия)
42.Приготовления вафельного теста, крема и выпечка на пмл фирмы “heben-streit-rapido”
Это линия пр-ва многослой. вафель с начинками. она вкл-т след. пр-сы: пригот-е теста; выпечка и охл-е ваф. листов; пригот-ие начинки (крема); намазка; охл-е ваф. блоков; резка блоков.
Ваф-е тесто готов-ся на установке ТМА. В нее входит след. обор-е: смеситель теста со спец. турбиной для особо щедящего пр-са смеш-ия; питающ. насос для подачи теста из смесителя в промежуточ. бак; промежут. бак для теста 300л с зондом уровня для к-ля мин-го уровня наполнения; питающ. насос для непрер. загрузки теста в автомат для выпечки вафель; доп-е оснащение уст-ки; автом-я дозир-ка воды с водомером и магн. клапаном; автом. доз-ка муки; тр/провод для теста.
Установка раб-т след. об-ом. Комп-ты загр-ся в смеситель бак и перемеш-ся 1-2 мин. Гомогенно смеш-ое тесто перекач-ся в промеж. бак и с пом. питающ. насоса напр-ся к автомату выпечки вафель.
Установка для приг-я крема СМА. В нее входит: кремосмеситель с двойной стенкой; смесит. турбина для интенс. смеш-ия комп-тов; мешалка со скребком; устр-во гомогенизации для достиж-ия особо пластичной конс-ции крема; промежуточ. бак с двойной стенкой; питающ. насос для подачи крема в промеж. бак; крышка бака для ручной загрузки; донная мешалка со скребками; автомат. дозир-ка жира; автомат дозир-ка пудры; питающ. насос для непр. загрузки крема в машину для нанес. крема; циркуляц. с-ма горяч. воды. и т.д.
Отдельные комп-ты загр-ся вручную или автоматически в смесит. бак. Смеш-ие пров-ся очень интенс-но для получ. взрыхленной конс-ции крема. время смеш. 3 мин. Готовый крем перекач-ся в промеж. бак, а из него в машину для нанес-я крема на ваф. листы.
Автомат для выпечки вафель типа WAQ
На нем получают плоские или пустотелые ваф. листы. В зав-ти от произв-ти кол-во форм вафельниц сост-т 28-84. Время выпечки 1,5-5 мин. обычно 2 мин. Тесто залив-ся на нижнюю подовую плиту открытой формы. Вафельницы соеденены с собой в бесконечную цепь. Автоматически сним-ся, очищ-ся от остатков теста и охл-ся. После выпечки очищ-ся от остатков теста и охл-ся.
Автоматич. машины для нанесения начинки АК, AF, AKF
Служат для нанесения прослойки крема, штабелирования ваф. листов и послед. колибровки ваф. блоков. Работа: ваф. листы подаются непр. потоком, пров-ся под намазочной головкой, вып-ся нанес. крема, и углубления пустотелой ваф. формы нап-ся кремом с пом. намазочного уст-ва. 2 пустотелых фигурных ваф. листа, с начинкой склад-ся для обр-я ваф. блока и колибр-ся. Получ. ваф блоки напр-ся на охл-е в машины разной конструкции (каналы и башни)
Автоматич резательная машина SB
Перераб ваф. блоков осущ-ся отдельно или в виде штабеля до макс. высоты штабеля 80мм.
Автомат-ое распред. устр-во VT. предназнач. для разрез ваф. брусков и одновр-й загрузки на послед. уст-ку для нанес шокол глазури. После резки ваф. блоки проталк-ся ч/з разъеденит желоба и распред-ся при этом сначало в поперечном напр. друг от друга. На послед транспортере достиг-ся непр произв-й режим, а при передаче к уст-ке для нанес глазури вып-ся разъед-е брусков в продольном напр-ии.