- •1.Классификация кондитерских предприятий. Производственный профиль и мощность п/п
- •2. Структура кондит предприятий
- •3.Новые виды сырья в производстве ки.
- •4. Нормы потребления конд. Продукции.
- •6 Виды проектных работ в проект-нии конд предпр-й (кп).
- •7 Исходные данные д/проект-ния конд предпр-тий (кп).
- •8 Состав и содержание проектной док-ции конд пПия (кп).
- •11 Общая технология карамели, пмл для ее пр-ва
- •16.Производство отливных конфет на пмл с формующей машиной «сави-жан-жан».
- •17. Произ-во отливных конфет на пмл «винклер и дюннебир».
- •20Пр-во конфет «хол.» способом на компл.-мех-ой линии а2-шлх
- •22 Описание поточно-механизированной линии производства ириса.
- •29. Произ-во трехслойного мар-да на полумеханизированной поточной линии.
- •30. Произ-во желейного мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки» на пмл фабрика «Ударница».
- •33 Комплексно-механ-ная линия производства яблочного мармелада в шоколаде.
- •34 Производство желейно-фруктового мармелада на желатине.
- •35Поточно-механ.-ая линия производства неглазированного зефира на пектине.
- •36 Поточно-механиз-ая линия по производству зефира в шоколаде на фурцелларане.
- •37 Производство сахарного и сдобного печенья на линии шл-1п.
- •42.Приготовления вафельного теста, крема и выпечка на пмл фирмы “heben-streit-rapido”
- •43. Способы нанесения крема на вафельные листы.
- •44. Производство вафель на автоматизированных линиях серии «compact».
- •45. Производство заварных пирожных типа «Эклер» на механизированной поточной линии.
- •46. Приготовление сырцового теста для пряников
- •47. Приготовление заварного теста для пряников
- •48. Производство пряников на пмл
- •49. Приготовление шоколад-х масс на пмл фабрики «красный октябрь»
- •50. Приготовление шоколадных масс на поточно-механизированной линии фирмы «Карле и Монтанари».
- •51. Устройство и принцип работы универсальных турбоконшмашин MacIntyre.
- •52. Устройство и принцип машины universal для получения шоколадных масс.
- •53. Переработка какао-бобов на оборудовании фирмы «Buhler»
- •54. Производство плиточного шоколада на пмл фирмы Хайденау
- •55. Формование плиточного шоколада на агрегате фирмы «Винклер и Дюннебир».
- •57. Хранение и подготовка сыпучуго сырья для пр-ва ки
- •58. Прием, хранение и транспортирование муки, крахмала и крошки
- •59. Бестарный прием, хранение и транспортирование сахара
- •60. Бестарное хранение и механическое транспортирование какао-бобов
- •61. Бестарный прием, хранение и комбинированное транспортирование какао-бобов.
- •62 Прогрессивные схемы хранения и транс-ния сыпучего сырья.
- •63 Хранение и подготовка жидкого сырья.
- •64 Установки д/пол-ия сах-ой пудры (устройство, принцип действия)
64 Установки д/пол-ия сах-ой пудры (устройство, принцип действия)
Д/получения сах-ой пудры исп-ют молотковые дробилки и установки с воздушной классиф-цией. На небольш. п/п-ии используют молотков. дробилки 8М внутри нее находится отбойная доска. Загрузочная воронка имеет сетку с отверстиями размером 3х3 мм д/предотвращения попадания в мельницу крупных кусков сахара и посторонних предметов. Молотки подвешены на ротор, шнек подает сахар-песок из воронки в рабочую камеру дробилки. Вращающиеся молотки разбивают частицы сах.-песка и отбрасывают их на отбойную доску. Измельченная пудра в воздушном потоке, который возникает вследствие вращения ротора, проходя ч/з отверстия сита.(диаметр=0,5мм) и поступает в бак. Установка с воздушной классификацией состоит из участка приготов-ия сах.-пудры, включающего в себя транспортирующее устройство для подачи сах.-песка, роторного шлюзового затвора- дозатора, дисмембратора, роторного классификатора, циклона с шлюзовым затвором- разгрузителем, вентилятора и с/с-мы трубопроводов. Сах. пудра измельчается в дисмембраторе, пудра по трубопроводу смешивается с воздухом и проходит ч/з классификатор, где делится на 2 фракции: мелкодисперсную (20...30мкм) и грубую. Мелкодисперсная направляется в циклон , где она освобождается от воздуха и ч/з шлюзовой затвор-разгрузитель непрерывно поступает в смеситель. А грубая фракция пудры по трубопроводу возвращается в дисмембратор д/повторной переработки Циклон расположен над смесителем и пудра поступает самотеком и смешивается с необходим-ми компонентами. После измельчения на дробилке сах. пудра предс-т собой смесь частиц размером 5-200мкм.