1) Основні терміни та поняття енології. Енологія — наука та вчення про всі аспекти вина і виноробства, за винятком вирощування винограду, яке називається виноградарством.

Енолог — експерт в галузі енології. Виноробство або виробництво вина — сукупність організаційних і технологічних прийомів виготовлення вина. Сомельє— працівник ресторану, відповідальний за придбання, зберігання вин і представлення їх клієнту. Сомельє - це французьке слово, аналогів якому не існує в українській мові, тому воно вимагає пояснення. Вино — напій отриманий шляхом повного або часткового алкогольного бродіння попередньо роздавленого чи ні свіжого винограду або виноградного сусла. Су́сло — водний розчин екстрактивних речовин фруктової, ягідної та іншої сировини, призначеної для зброджування. Ордина́рні вина — вина, що випускаються без витримки, але не раніше чим через три місяці з дня переробки винограду. Це звичайні, дешеві вина, що не відрізняються якими-небудь особливо високими якостями. (1 рік) За кольором вина бувають білі, рожеві та червоні, за якістю — ординарні, марочні і колекційні. Ординарні вина використовуються (споживаються) в наступному після збирання врожаю році без виде­ржування їх у дубових діжках. Марочні високоякісні вина виробля­ються із певних сортів винограду, плодів і ягід і видержуються в дубових діжках 1,5 — 2 роки. Колекційні вина отримують із мароч­них шляхом витримування їх у пляшках не менше 1,5 року.

2) Закон України про виноград та виноградне вино. Цей Закон регулює правові відносини у сфері виноградарства та виноробства України, пов'язані з веденням виноградників та виробництвом винограду, вина та інших продуктів виноробства, визначає регламентацію і контроль в цих галузях виробництва, права і обов'язки виробників, повноваження органів виконавчої влади і спрямований на посилення боротьби з фальсифікацією виноробної продукції в Україні. Дія цього Закону поширюється на юридичних та фізичних осіб, господарська діяльність яких включає виробництво, реалізацію, експорт та імпорт товарної продукції в галузі виноградарства і виноробства. Дія цього Закону не поширюється на виробників винограду і вина домашнього, призначених для власного споживання. Виноградні насадження технічних та столових сортів у господарствах усіх форм власності підлягають реєстрації в центральному органі виконавчої влади, що реалізує державну аграрну політику, політику у сфері сільського господарства Під час виробництва виноматеріалів та інших продуктів виноробства здійснюються органолептичний, хімічний і мікробіологічний контроль якості сировини і готової продукції та ведеться відповідна технологічна документація. Забороняється видавати за іноземні українські вина, коньяки України і суміші (купажі) з іноземними винами (виноматеріалами, коньяками, коньячними спиртами).

3) Винна термінологія згідно з Законом України про виноград і виноградне вино.

Виноградарство - сукупність організаційних і технологічних прийомів розмноження, культивування і збору винограду.

Виноробство - сукупність організаційних і технологічних прийомів виготовлення виноробної продукції

Виноградники - промислові насадження винограду для виноробства на площі понад 0,5 гектара столові сорти винограду - сорти винограду, що вирощуються для споживання у свіжому вигляді

Сусло - свіжовіджатий сік, що одержують при подрібненні та пресуванні винограду чи мезги, призначений для виробництва виноматеріалів, бродіння якого здійснюється у місці переробки винограду

Вино - алкогольний напій, вироблений з винограду, міцність якого набувається внаслідок спиртового бродіння роздушених ягід або свіжовіджатого соку, а в разі виготовлення вин кріплених - підвищується шляхом додавання спирту етилового, ректифікованого та/або спирту етилового ректифікованого виноградного, та/або дистиляту виноградного спиртового.

Виноматеріали коньячні - молоді натуральні сухі виноматеріали, виготовлені з винограду у "білий" спосіб з дотриманням технологічних особливостей і призначені для виробництва спирту коньячного

Вино газоване - вино, піняста властивість якого набута внаслідок його штучного насичення діоксидом вуглецю

Вино ігристе - вино, піняста властивість якого набута внаслідок його насичення діоксидом вуглецю ендогенного походження, що утворюється під час бродіння сусла або вторинного бродіння виноматеріалів у герметично закритих посудинах

Вино колекційне - спеціально відібране марочне вино, яке після закінчення встановлених строків визрівання в дубовій тарі додатково витримується в пляшках не менш як 3 роки у спеціальних сховищах з чітко визначеними параметрами витримки

Вино кріплене - вино, одержане в результаті повного або неповного збродження цукрів сусла шляхом припинення бродіння через додавання спирту етилового ректифікованого та/або спирту етилового ректифікованого виноградного, та/або дистиляту виноградного спиртового

Вино марочне - столове або кріплене вино вищої якості з характерними для обумовленої виноробної місцевості та сортів винограду особливостями, яке пройшло дозрівання шляхом технологічної витримки в дубовій тарі не менш як 1,5 року з моменту закладки на витримку

Вино ординарне - вино, виготовлене за загальноприйнятою технологією відповідно до державних стандартів та діючих технічних умов, яке реалізується з 1 січня року, наступного за врожаєм винограду.

Вино сортове - вино, виготовлене з винограду одного сорту.

Купаж - суміш у певному співвідношенні різних виноматеріалів, коньячних спиртів з компонентами, встановленими технологічними інструкціями для надання вину, коньяку України типовості, забезпечення випуску стабільних за своїми органолептичними і фізико-хімічними показниками вин і коньяків України

4) Етапи розвитку виноробства. Точно не встановлено, коли і в якій місцевості виноград був вперше введений в культуру, але є дані, що в країнах, що прилягають до південного узбережжя Каспійського і Чорного морів, в Єгипті, Ассирії, Середньої та Малої Азії, Месопотамії, Ірані, Аравії, Греції , Закавказзя він культивувався за багато тисячоліть до нашої ери. На стінах гробниць в Єгипті зображені виноградні кущі, збір винограду, зберігання вина в глечиках. У Греції процвітали виноградарство і виноробство приблизно три тисячі років тому. Готове вино греки вміли зберігати роками. Римське виноробство також має найдавніше походження. Особливу популярність придбали вина з Кампаньї, а з них - фалернське. Римські вчені Пліній, Колумелла та ін залишили у своїх працях багато вказівок по виноградарству і виноробству: вибір грунтів і сортів винограду, догляд за лозою, обклеювання, фільтрація, купажування, обкурювання діоксидом сірки, гіпсування, обробка сусла охолодженням, а вина - нагріванням. Після Стародавньої Греції та Стародавнього Риму виноградарство отримало найбільший розвиток у Франції, і вже в середні століття визначилися її виноробні райони - Бургундія, Шампань та ін У середні століття виноградарство було поширене в усіх країнах Європи, де за природними умовами був можливий обробіток винограду. Найбільшого розвитку виноградарство досягло в кінці XVII - початку XVIII ст. З поширенням і зміцненням міжнародних зв'язків, зі збільшенням попиту на виноград і продукти його переробки ця культура поширилася в Південну Африку, Австралію, Нову Зеландію, Японію, Корею, на Гавайські острови, в Північну і Південну Америку. На території колишнього СРСР найбільш ранніми центрами походження культури винограду були Закавказзя, гірські і передгірні райони Туркменії, Таджикистану і Узбекистану. Країною найстарішого виноградарства і виноробства є Грузія, про що свідчить серія глечиків (квеврі), виявлених при розкопках древніх міст Вардзія, Грими. На північне узбережжя Чорного моря, до Криму виноград був завезений грецькими купцями, воїнами, що утворили тут починаючи з VI ст. до н. е.. свої міста-колонії (Херсонес, Феодосія), які зіграли велику роль в розповсюдженні винограду.