гиг детей Сетко
.pdfПроцентили для оценки функциональных показателей организма мальчиков 4-15 лет
(мышечная сила кистей определяется в кг., ЖЕЛ в мл.)
Возраст |
Показатели |
Оценка развития функций по центильным каналам |
|||
ниже среднего |
средние |
выше среднего |
|||
в годах |
|||||
|
|
Р1-Р25 |
Р25-Р75 |
Р75-Р100 |
|
|
МС пр.к. |
< 5 |
5-8 |
>8 |
|
4 |
МС лев.к. |
< 5 |
5-7 |
>7 |
|
|
ЖЕЛ |
<500 |
500-700 |
>700 |
|
|
МС пр.к. |
<8 |
8-11 |
>11 |
|
5 |
МС лев.к. |
<7 |
7-10 |
>10 |
|
|
ЖЕЛ |
<600 |
600-900 |
>900 |
|
|
МС пр.к. |
<9 |
9-13 |
>13 |
|
6 |
МС лев.к. |
<9 |
9-12 |
>12 |
|
|
ЖЕЛ |
<900 |
900-1100 |
>1100 |
|
|
МС пр.к. |
<11 |
11-13 |
>13 |
|
7 |
МС лев.к. |
<11 |
11-13 |
>13 |
|
|
ЖЕЛ |
<1000 |
1100-1700 |
>1700 |
|
|
МС пр.к. |
<11 |
11-14 |
>14 |
|
8 |
МС лев.к. |
<11 |
11-13 |
>13 |
|
|
ЖЕЛ |
<1500 |
1500-1900 |
>1900 |
|
|
МС пр.к. |
<13 |
13-17 |
>17 |
|
9 |
МС лев.к. |
<12 |
12-16 |
>16 |
|
|
ЖЕЛ |
<1900 |
1900-2100 |
>2100 |
|
|
МС пр.к. |
<14 |
14-19 |
>19 |
|
10 |
МС лев.к. |
<13 |
13-18 |
>18 |
|
|
ЖЕЛ |
<1900 |
1900-2300 |
>2300 |
|
|
МС пр.к. |
<16 |
16-22 |
>22 |
|
11 |
МС лев.к. |
<14 |
14-21 |
>21 |
|
|
ЖЕЛ |
<2000 |
2000-2500 |
>2500 |
|
|
МС пр.к. |
<19 |
19-24 |
>24 |
|
12 |
МС лев.к. |
<17 |
17-22 |
>22 |
|
|
ЖЕЛ |
<2100 |
2100-2600 |
>2600 |
|
|
МС пр.к. |
<19 |
19-25 |
>25 |
|
13 |
МС лев.к. |
<19 |
19-25 |
>25 |
|
|
ЖЕЛ |
<2300 |
2300-2800 |
>2800 |
|
|
МС пр.к. |
<23 |
23-33 |
>33 |
|
14 |
МС лев.к. |
<20 |
20-30 |
>30 |
|
|
ЖЕЛ |
<2400 |
2400-3200 |
>3200 |
|
|
МС пр.к. |
<26 |
26-33 |
>33 |
|
15 |
МС лев.к. |
<23 |
23-30 |
>30 |
|
|
ЖЕЛ |
<2500 |
2500-3300 |
>3300 |
|
511
Приложение 9. Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются
для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
1.Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
2.Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
3.Плодоовощная продукция с признаками порчи.
4.Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
5.Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
6.Непотрошеная птица.
7.Мясо диких животных.
8.Яйца и мясо водоплавающих птиц.
9.Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
10.Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
11.Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
12.Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
13.Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
14.Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.
15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
16.Простокваша -«самоквас».
17.Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18.Квас.
19.Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
20.Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
21.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
512
22.Жаренные во фритюре пищевые продукты и изделия;
23.Пищевые продукты, не предусмотренные прил.№9
24.Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
25.Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
26.Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
27.Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.
28.Ядро абрикосовой косточки, арахис.
29.Газированные напитки.
30.Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
31.Жевательная резинка.
32.Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
33.Карамель, в том числе леденцовая.
34.Закусочные консервы.
35.Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
36.Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37.Окрошки и холодные супы.
38.Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
39.Яичница-глазунья.
40.Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
41.Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.
513
514
Приложение 10.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ (от 2008г.) Возрастные группы
|
|
Показатели (в сутки ) |
|
0-3 мес. |
4-6 мес. |
7-12 мес |
От 1 года |
|
От 2 лет |
От 3 |
|
|
От 7 до |
|
От 11до 14 лет |
От 14 до 18 лет |
|||||
|
|
|
до 2 лет |
|
до 3 лет |
до 7 лет |
|
|
11 лет |
|
|
||||||||||
1 |
|
Энергия (ккал) |
|
|
|
Энергия и пищевые вещества |
|
|
|
|
|
мальчики |
|
девочки |
юноши |
|
девушки |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
115* |
|
|
|
|
1400 |
|
|
|
|
|
|
|
2300 |
|
|
||||
|
|
115* |
110* |
1200 |
|
1800 |
|
2100 |
|
|
2500 |
|
2900 |
|
2500 |
||||||
2 |
|
Белок , г |
|
-- |
-- |
-- |
36 |
|
42 |
54 |
|
63 |
|
|
75 |
|
69 |
87 |
|
75 |
|
|
|
* в.т.ч. животный (%) |
|
-- |
-- |
-- |
70 |
|
|
65 |
|
|
|
|
|
|
|
60 |
|
|
|
|
|
** г/кг массы тела |
|
2,2 |
2,6 |
2,9 |
-- |
|
-- |
-- |
|
-- |
|
|
|
-- |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
-- |
|
-- |
|
-- |
||||||||||
|
|
% по ккал |
|
-- |
-- |
-- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
|
|
|
|
|
3 |
|
Жиры, г |
|
6,5* |
6* |
5,5* |
40 |
|
47 |
|
|
|
|
|
|
|
77 |
|
|
||
|
|
|
60 |
|
70 |
|
|
83 |
|
97 |
|
83 |
|||||||||
|
|
Жир, % по ккал |
|
-- |
-- |
-- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
ПНЖК, % по ккал |
|
-- |
-- |
-- |
|
|
|
5-10 |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6-10 |
||||||||||
|
|
- ω – 6 % по ккал |
|
-- |
-- |
-- |
|
|
|
4-9 |
|
|
|
|
|
5-8 |
|||||
|
|
- ω -3 % по ккал |
|
-- |
-- |
-- |
|
|
|
0,8-1 |
|
|
|
|
|
1-2 |
|||||
4 |
|
Углеводы, г |
|
13* |
13* |
13* |
174 |
|
203 |
|
|
|
|
|
|
|
334 |
421 |
|
||
|
|
|
261 |
|
305 |
|
|
363 |
|
|
363 |
||||||||||
|
|
Углеводы, % по ккал |
|
-- |
-- |
-- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
58 |
|
|
|
|
|
|
|
в т.ч. сахар % по ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
< 10 |
|
|
|
|
|
||
|
|
Пищевые волокна, г |
|
-- |
-- |
-- |
8 |
|
|
|
|
|
15 |
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
Витамин С, мг |
|
|
|
|
Витамины |
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
|
|
|
||
|
|
|
30 |
35 |
40 |
45 |
|
50 |
|
60 |
|
|
70 |
|
90 |
|
70 |
||||
|
|
Витамин В , мг |
|
0,3 |
0,4 |
0,5 |
0,8 |
|
0,9 |
|
1,1 |
|
|
1,3 |
|
|
1,50 |
|
1,3 |
||
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
Витамин В , мг |
|
0,4 |
0,5 |
0,6 |
0,9 |
|
1,0 |
|
1,2 |
|
|
1,5 |
|
1,8 |
|
1,5 |
|||
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Витамин В , мг |
|
0,4 |
0,5 |
0,6 |
0,9 |
|
1,2 |
|
1,5 |
|
|
1,7 |
|
1,6 |
2,0 |
|
1,6 |
||
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ниацин, мг |
5,0 |
6,0 |
4,0 |
8,0 |
11,0 |
15,0 |
18,0 |
|
20,0 |
18,00 |
Витамин В12, мкг |
0,3 |
0,4 |
0,5 |
0,7 |
1,5 |
2,0 |
300-400 |
3,0 |
|
400 |
Фолаты, мкг |
50 |
|
60 |
100 |
|
200 |
|
|
||
Панто,мг |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
2,5 |
|
3,0 |
3,5 |
|
5,0 |
4,0 |
Биотин, МКГ |
|
-- |
|
10 |
15 |
20 |
25 |
|
|
50 |
Витамин А, мкг экв |
|
400 |
|
450 |
500 |
700 |
1000 |
800 |
1000 |
800 |
Витамин Е, мг ток экв |
3,0 |
|
|
4,0 |
7,0 |
10,0 |
12,0 |
12,0 |
15,0 |
15 |
Витамин D, мкг |
|
|
|
|
10,0 |
|
|
|
|
|
Витамин К, мкг |
|
-- |
|
30 |
55 |
60 |
80 |
70 |
120 |
100 |
|
|
|
|
Минеральные вещества |
|
|
|
|
|
|
Кальций, мг |
400 |
500 |
600 |
800 |
900 |
1100 |
|
1200 |
|
|
Фофсфор, мг |
300 |
400 |
500 |
700 |
800 |
1100 |
|
1200 |
|
|
Магний, мг |
55 |
60 |
70 |
80 |
200 |
250 |
300 |
300 |
400 |
400 |
Калий, мг |
-- |
-- |
-- |
400 |
600 |
900 |
1500 |
|
|
2500 |
Натрий, мг |
200 |
280 |
350 |
500 |
700 |
1000 |
1100 |
|
|
1300 |
Хлориды, мг |
300 |
450 |
550 |
800 |
1100 |
1700 |
1900 |
|
|
2300 |
Железо, мг |
4,0 |
7,0 |
|
10,0 |
|
|
12,0 |
15,0 |
|
18,0 |
Цинк, мг |
3,0 |
|
4,0 |
5,0 |
8,0 |
10,0 |
|
12,0 |
|
|
Йод, мг |
|
0,06 |
|
0,07 |
0,10 |
0,12 |
0,13 |
|
0,15 |
|
Медь, мг |
0,5 |
|
0,3 |
0,5 |
0,6 |
0,7 |
0,8 |
|
|
1,0 |
Селен, мг |
0,01 |
|
0,012 |
0,015 |
0,02 |
0,03 |
0,04 |
|
|
0,05 |
Хром, мкг |
-- |
-- |
-- |
11 |
|
15 |
25 |
|
|
35 |
Фтор, мг |
1,0 |
1,0 |
1,2 |
1,4 |
2,0 |
3,0 |
4,00 |
|
|
4,0 |
515
*- потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете на г/кг массы тела. ** - потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании
Приложение 11.
Гигиенический сертификат (полное наименование продукции) от _____________ № _____________
1. __________________________________________________________
(нормативная документация на отечественную продукцию, реквизиты импортной продукции) соответствует санитарному законодательству России, согласована.
2. __________________ , соответствующая ________________________
(наименование продукции) |
(нормативной |
______________________________________________ допускается по
документации, документации на поставку)
гигиеническим показателям к производству (ввозу) с целью реализации на территории Российской Федерации в качестве __________________
_____________________________________________________________
при условиях __________________________________________________
3. Гигиеническая характеристика продукции:
показатели |
допустимые |
(факторы) |
уровни (величины) |
3.1._________________________________________________________
3.2._________________________________________________________
3.3._________________________________________________________
…__________________________________________________________
4. При применении (хранении, транспортировке, реализации) _______
_____________________________________________________________
___________________________ необходимо соблюдать следующие меры
(наименование продукции)
безопасности: _________________________________________________
_____________________________________________________________
5. Настоящий сертификат действителен _________________________
(срок, объем партии)
Главный государственный санитарный врач ___________________ п.п. ______________________
(территории) |
Ф.И.О. |
|
«___» ___________20__ г. |
516
Приложение 12.
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Акт санитарно-гигиенического обследования (приёмки) загородного стационарного учреждения отдыха и оздоровления детей
Акт составлен _______________________________________________
время, дата и место составления акта
_____________________________________________________________
На основании заявления № ______________ от ____________ 20 ___ г. Мною/нами/ ________________________________________________
в присутствии _______________________________________________
Наименование учреждения: ____________________________________
Юридический адрес: __________________________________________
Фактический адрес: ___________________________________________
Расчетная вместимость учреждения _____________________________
Количество смен _____________________________________________
Количество детей в смену ______________________________________
Продолжительность смены с « ___ » _____ по « ___ » _____ 20 ___ г. Территория загородного оздоровительного учреждения:
•ограждение __________________, освещение _________________, санитарное состояние ___________________________________________
•наличие 2 въездов на территорию оздоровительного учреждения:
_____________________________________________________________
•деление на функциональные зоны: жилую, физкультурно-оздорови- тельную, культурно-массовую, медицинскую, административно-хозяй- ственную (подчеркнуть)
•наличие в хозяйственной зоне мусоросборников ________________
скрышками ______
Наличие основных и вспомогательных помещений для проживания
•спальные комнаты (из расчета 4,5 кв.м. на 1 место) _______________
•комнаты дневного пребывания из расчета 1 помещение на отряд при норме 2 кв.м. на 1 место) ________________________________________
•комнаты воспитателя (из расчёта 12 кв. м. на отряд) ______________
Обеспеченность мебелью: шкафами для верхней одежды, тумбочками
_____________________________________________________________
517
•количество умывальных: летних __ , в корпусах __ , общее количество раковин ___ , ногомоек __ , достаточность из расчета 1 раковина (ногомойка) на 6 человек
•количество туалетов: надворных __ , в корпусах __ , общее количество унитазов ___ , достаточность из расчета 1 унитаз на 6 девочек и
1унитаз на 12 мальчиков ___
•кабина личной гигиены девочек, оборудованная унитазом с душем на гибком шланге, раковиной ______________________________________
•душевые: количество летних __ , в корпусах __ , общее количество душевых сеток __ , достаточность из расчета 1 сетка на 12 детей __________, наличие ______
•в душевой - раздевалки, резиновых ковриков, бака для обработки ковриков _____________________________________________________
•помещения для хранения вещей детей __________________________
•постирочная для вещей детей с местом для сушки ________________
•кладовая чистого постельного белья ___________________________
•прачечная _________________________________________________
Обеспеченность: постельными принадлежностями _____________,
постельным бельём __ , полотенцами __ , наматрасниками __ , спецодеждой для сотрудников __
Помещений медицинского назначения:
•кабинет врача – педиатра _____________ процедурная _____________
•комната медицинской сестры ________________________________
туалет на 1 унитаз с умывальником в шлюзе ________________________
Изолятор: число палат _______________ число коек _______________
Схема проверки летних оздоровительных учреждений для детей по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний
Наличиепомещенийсвнутреннейотделкой,неотвечающейгигиеническим требованиям, имеющей дефекты _____________________________
Наличие сетки на окнах спален _____ , медпункта ____, столовой ____
Оборудование и оснащение производственных помещений пищеблока помещения обслуживания детей:
•обеденный зал: количество посадочных мест из расчета 1 кв.м. на человека
•умывальные раковины при обеденном зале (из расчёта 1 на 20 детей)
518
производственные помещения:
соблюдение поточности технологического процесса _______________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
какие цеха из перечисленных совмещены ________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
• горячей цех (да, нет). Оборудование: разделочные столы ( ), электроплиты ( ), электроводонагреватель ( ), электросковорода ( ), жарочные шкафы ( ), протирочно-резателытая машина ( ), протирочная машина ( ), овощерезка готовой продукции ( ), весы готовой продукции ( ), мармит ( ), холодильники ( ), раковина для мытья рук персонала с горячей и холодной водой ( ) ________________________________
•цех мучных изделий (да, нет). Оборудование: разделочные столы ( ), тестомесильная машина ( ), весы ( ), раковина для мытья рук персонала с горячей и холодной водой ( ), пекарский шкаф ( ), стеллажи ( ) ______________________________________________________
•наличие терморегуляторов и датчиков температурного режима в жарочных и пекарских шкафах _____________________________________
их исправность ______________________________________________
• холодный цех (да, нет). Оборудование: разделочные столы |
( |
), |
овощерезка готовой продукции ( ), весы готовой продукции |
( |
), |
холодильники ( ), раковина для мытья рук персонала с горячей и холодной водой ( ), бактерицидная лампа ( ), моечные ванны для повторной обработки овощей ( ) __________________________________________
• мясо - рыбный цех (да, нет). Оборудование: разделочные столы ( ), электромясорубка ( ), моечные ванны для обработки ( ),
колода ( |
), весы сырой продукции ( ), холодильники ( ), морозиль- |
ники ( |
)раковина для мытья рук персонала с горячей и холодной во- |
дой ( ) _______________________________________________________
• овощной цех (да, нет). Оборудование: разделочные столы ( ), овощерезка сырой продукции ( ), холодильники ( ), раковина для мытья рук персонала с горячей и холодной водой ( ), картофелечистка ( ), моечные ванны для обработки овощей ( )__________________________
• буфетная - хлеборезка (да, нет). Оборудование: разделочные столы ( ), хлеборезательная машина ( ), шкаф для хлеба ( ), раковина для мытья рук персонала с горячей и холодной водой ( ) ________________
_____________________________________________________________
519
•моечная кухонной посуды (да, нет). Оборудование: моечные ванны ( ), электроводонагреватель ( ), стеллаж для чистой посуды ( ), инструкция с правилами мытья посуды ( ) ___________________________
•моечная столовой посуды (да, нет). Оборудование: моечные ван-
ны ( ), электроводонагреватель ( ), полки-сушки ( ), инструкция с правилами мытья посуды ( ) _______________________________________
•наличие смесителей и ополаскивающих душей: __________________
•помещения приёма и хранения продуктов ______________________
• склад сыпучих продуктов (да, нет). Оборудование: стеллажи ( ), подтоварники ( ) ______________________________________________
• склад овощей (да, нет). Оборудование: стеллажи ( ), подтоварники ( ), холодильники ( ) ________________________________________
•склад скоропортящейся продукции (да, нет). Оборудование: холодильники ( ), морозильники ( ), стеллажи ( ), весы ( ), подсобный стол ( ) ______________________________________________________
•температурный режим в холодильном оборудовании _____________
Наличие специально оборудованного места для обработки яиц
(есть, нет): стол ( ), пролитрованные и промаркированные емкости ( ), моечные ванны ( ), инструкция с указанием применяемого дез. средства ( ), дез. средство _______________________________________________
Наличие витамина «С» ________________________________________
_____________________________________________________________
Водоснабжение: (централизованное, скважина на территории с разводкой водоснабжения по зданиям, колодец, привозная (приносная) вода)
_____________________________________________________________
Исправность горячего ________ и холодного водоснабжения ________
Наличие подводки горячей воды, в т. ч. к летним умывальным
иногомойкам _________________________________________________
Организация питьевого режима: питьевые фонтанчики ( ), бутилиро-
ванная вода ( ), кипяченая вода ( ) _______________________________
Канализация (централизованная, выгребная яма), наличие внутренней разводки по зданию ______________ , исправность ______________
Освещение: - помещений ___________________ , __________________
Вентиляция: канальная в санитарных узлах ____ , механическая вытяжная в душевых ____ , помещениях пищеблока ____ , исправность____
Количество сотрудников по утвержденному списку __ , вожатых __ , инструкторов по физической культуре и плаванию __ , воспитателей __ , медицинского персонала __ , административно-хозяйственного персонала __ , пищеблока ____
520