Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 17

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Техніка прибирання посуду і приборів згідно з подаванням страв і напоїв.

2. Ситуація:

Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.

3. Тести:

4. Який вид бенкету влаштовано, якщо із загального бенкетного столу самостійного або за допомогою офіціантів, гості вибирають страви і влаштовуються за чотиримісними столиками з попереднім сервірування:

а) бенкет-буфет в англійському стилі;

б) бенкет типу швецькій стіл;

в) бенкет –обід за протоколом;

г) бенкет-фуршет.

2. Чи може бути застосований англійський спосіб подавання страв на бенкеті за столом із частковим обслуговуванням офіціантами:

а) так, може;

б) так, якщо на бенкет запрошено певну кількість осіб;

в) так, якщо на бенкеті подаються страви певного виду;

г) ні не можу.

3. Вкажіть місце розташування найпочеснішого гостя на бенкеті типу дипломатичний прийом, якщо є господар і господині:

а) зліва від господині;

б) справа від господаря;

в)справа від господині;

г) зліва від господаря.

4. З яких предметів розпочинають сервіровку фуршет них столів:

а) розставляють порцеляновий посуд;

б) розкладають столові прибори;

в) не має значення з яких предмета розпочинати;

г) розставляють посуд зі скла або кришталю.

5. Чи використовуються тарілки і прибори індивідуального користування на бенкеті-коктейлі:

а) ні;

б) так;

в) так, для деяких страв;

г) так, за бажанням гостей.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 18

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Види елементів дизайну інтер’єру приміщень в закладах ресторанного господарства.

2. Ситуація:

Складіть план-смеху послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватись – холодна закуска, гарячі другі рибна й м'ясна страви, десерт, горілка, вино біле столове, мінеральна вода.

3. Тести:

4. В якому посуді подають гостю національні супи в ресторані при індивідуальному обслуговуванні:

а) в керамічному горщику, в якому готувалася страва чи в глибокій столовій тарілці;

б) в глибокій столовій тарілці;

в) в бульйонних чашках з двома ручками;

г) усі відповіді вірні.

2. Визначте вірний варіант подачі супу-пюре при індивідуальному обслуговуванні:

а) в напівпорційній глибокій столовій тарілці поставленій на закусочну, а столову ложку кладуть справа від тарілки;

б) в суповій мисці, яку ставлять по центру столу перед гостем;

в) в бульйонній чашці з блюдцем і бульйонною ложкою ручкою вправо, ставлять безпосередньо перед гостем на місце закусочної тарілки;

г) в глибокій столовій тарілці поставленій на мілку столову тарілку, а столову ложку кладуть справа від тарілки.

3. Виберіть вірний варіант подачі кави по-венські при індивідуальному обслуговуванні:

а) кавова чашка з блюдцем, кавова ложка;

б) чайна чашка з блюдцем чи у склянці з підстаканником, чайна ложка;

в) склянка з підстаканником, чайна ложка;

г) усі відповіді вірні.

4. Які вина наливають у чарку кобальтового кольору місткістю 100 см³:

а) червоні столові вина;

б) десертні вина;

в) білі столові вина;

г) ігристі вина.

5. Для яких вин призначена лафітна чарка місткістю 125 см³:

а) червоних столових вин;

б) білих столових вин;

в) десертних вин;

г) шампанських вин. « 15 » лютого 2011 року Викладач_______