Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 27

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Характеристика методів і форм обслуговування.

2. Ситуація:

Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу для обслуговування у вечірній час, по меню страв на замовлення.

3. Тести:

4. Який вид бенкету влаштовано, якщо із загального бенкетного столу самостійного або за допомогою офіціантів, гості вибирають страви і влаштовуються за чотиримісними столиками з попереднім сервірування:

а) бенкет-буфет в англійському стилі;

б) бенкет типу швецькій стіл;

в) бенкет –обід за протоколом;

г) бенкет-фуршет.

2. Чи може бути застосований англійський спосіб подавання страв на бенкеті за столом із частковим обслуговуванням офіціантами:

а) так, може;

б) так, якщо на бенкет запрошено певну кількість осіб;

в) так, якщо на бенкеті подаються страви певного виду;

г) ні не можу.

3. Вкажіть місце розташування найпочеснішого гостя на бенкеті типу дипломатичний прийом, якщо є господар і господині:

а) зліва від господині;

б) справа від господаря;

в)справа від господині;

г) зліва від господаря.

4. З яких предметів розпочинають сервіровку фуршет них столів:

а) розставляють порцеляновий посуд;

б) розкладають столові прибори;

в) не має значення з яких предмета розпочинати;

г) розставляють посуд зі скла або кришталю.

5. Чи використовуються тарілки і прибори індивідуального користування на бенкеті-коктейлі:

а) ні;

б) так;

в) так, для деяких страв;

г) так, за бажанням гостей.

« 15 » лютого 2011 року Викладач______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 28

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Види сервіровки столу. Їх характеристика.

2. Ситуація:

Складіть план-смеху послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватись – холодна закуска, суп, гарячі другі рибна, десерт, горілка, вино біле столове, сік.

3. Тести:

1. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:

а) салатна ложка;

б) столова ложка та столова виделка;

в) столова виделка;

г) столові прибори не подаються.

2. 3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:

а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;

б) гірлянди квітів по поверхні столу;

в) суцвіття квітів біля кожного прибору;

г) доріжка із квітів по осі столу.

3. З якої сторони від закусочної тарілки і в якій послідовності розкладають виделки:

а) справа, ближче до тарілки, спочатку столову, потім рибну і закусочну ріжками догори;

б) зліва, ближче до тарілки, спочатку столову, потім рибну і закусочну ріжками догори;

в) зліва, ближче до тарілки, спочатку закусочну, потім рибну і столову ріжками догори;

г) зліва, ближче до тарілки, спочатку закусочну, потім столову і рибну ріжками догори.

4. Чи дозволяється офіціантові одночасно переносити на таці напоїв в пляшках і страви:

а) так;

б) так, за умови крайньої необхідності;

в) так, з дозволу метрдотеля;

г) ні.

5. Скільки існує способів подачі страв і закусок в ресторанах:

а) 3; б) 2; в) 4; г) 1.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______