Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 5

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Сучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до нього.

2. Ситуація:

Опишіть план-схему послідовності обслуговування комбінованого бенкету на прикладі – коктейль-фуршет.

3. Тести:

1. В якому посуді подають гостю національні супи в ресторані при індивідуальному обслуговуванні:

а) в керамічному горщику, в якому готувалася страва чи в глибокій столовій тарілці;

б) в глибокій столовій тарілці;

в) в бульйонних чашках з двома ручками;

г) усі відповіді вірні.

2. Визначте вірний варіант подачі супу-пюре при індивідуальному обслуговуванні:

а) в напівпорційній глибокій столовій тарілці поставленій на закусочну, а столову ложку кладуть справа від тарілки;

б) в суповій мисці, яку ставлять по центру столу перед гостем;

в) в бульйонній чашці з блюдцем і бульйонною ложкою ручкою вправо, ставлять безпосередньо перед гостем на місце закусочної тарілки;

г) в глибокій столовій тарілці поставленій на мілку столову тарілку, а столову ложку кладуть справа від тарілки.

3. Виберіть вірний варіант подачі кави по-венські при індивідуальному обслуговуванні:

а) кавова чашка з блюдцем, кавова ложка;

б) чайна чашка з блюдцем чи у склянці з підстаканником, чайна ложка;

в) склянка з підстаканником, чайна ложка;

г) усі відповіді вірні.

4. Які вина наливають у чарку кобальтового кольору місткістю 100 см³:

а) червоні столові вина;

б) десертні вина;

в) білі столові вина;

г) ігристі вина.

5. Для яких вин призначена лафітна чарка місткістю 125 см³:

а) червоних столових вин;

б) білих столових вин;

в) десертних вин;

г) шампанських вин.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 6

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізна.

2. Ситуація:

В кінці вечері гість замовив пляшку грузинського вина Кінзмараулі. Офіціант здійснив його декантацію і подав гостю в графині, а на блюдці пробку. Чи правильно вчинив офіціант? В яких випадках проводиться декантація вина?

3. Тести:

1. Які дії метрдотеля Ви вважаєте вірними, якщо до залу ресторану завітала група гостей з 10 чоловік і всі бажають сидіти за одним столом:

а) дати розпорядження про створення сьогодні складеного столу із двох столів на 4 і 6 місць;

б) категорично відмовити, бо цим порушується інтер'єр залу;

в) запропонувати сісти гостям за двома столами на 4і 6 місць;

г) порекомендувати інший ресторан.

2. Визначте форму обслуговування споживачів офіціантами, що здійснюється під час бізнес-ланчу в ресторані першого класу:

а) обслуговування бенкетом;

б) повсякденне;

в) спеціальні форми обслуговування;

г) усі відповіді вірні.

3. Чи дозволяється в ресторані офіціанту з тацею підходити до столу, де сидять споживачі:

а) ні, якщо на таці є продукція власного виробництва;

б) ні, якщо на таці є пляшка з напоями;

в) ні, не дозволяється;

г) так, якщо таця вільна від напоїв та продукції.

4. Які параметри зазначаються в прейскуранті стосовно алкогольних напоїв:

а) вміст пляшки, ціна за пляшку, 100 мл та 50 мл;

б) вміст пляшки, ціна за пляшку, дата розливу;

в) ціна за 50 мл і 100 мл;

г) ціна за пляшку, термін витримки напою.

5. Вкажіть місце подавання гарячих закусок при індивідуальному обслуговуванні в ресторані вищого класу:

а) ліворуч від споживача;

б) перед споживачем на закусочну тарілку з приборами для перекладання;

в) праворуч від споживача;

г) перед споживачем на закусочну тарілку, вкриту паперовою серветкою.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______