Розглянуто та схвалено на засіданні циклової комісії комерційних дисциплін та менеджменту Протокол № ___ від ____________ Голова комісії _______________ О.В. Гайворон

ЗАТРЕДЖУЮ Директор _____________Л.М. Греченкова „____” _____________2011р.

Е К З А М Е Н А Ц І Й Н І Б І Л Е Т И

1. Дисципліна: Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

2. Форма навчання: заочна

3. Курс: перший

4. Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

5. Напрям підготовки: 140101 Готельно-ресторанна справа

5.14010102 Ресторанне обслуговування

6. Термін екзаменаційної сесії: _10.05.2011-21.05.2011р.___

7. Дата складання білетів: 15.02.2011р.

8. Викладач: ___________ Н. А. Вітковська

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 1

з дисципліни “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1 Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.

2. Ситуація:

Складіть план-смеху послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватись – холодна закуска, гарячі другі рибна й м'ясна страви, десерт, горілка, вино біле столове, мінеральна вода.

1. Тести:

1. Визначте заклади ресторанного господарства, які за рівнем обслуговування та номенклатурою послуг, що надаються споживачам, поділяються на класи:

а) ресторан, кафе, бари, буфеті;

б) тільки ресторани;

в) ресторани, бари;

г) усі заклади громадського харчування.

2. На скільки класів поділяються певні типи закладів ресторанного господарства:

а) люкс, вищий, перший;

б) люкс, вищий, перший, другий;

в) люкс, вищий, перший, другий, третій:

г) усі відповіді вірні.

3. Чи можуть бути подані на винос у відповідній упаковці кулінарна продукція та закупні товари в тому числі алкогольні напої при обслуговуванні у закладах ресторанного господарства:

а) так;

б) ні;

в) так, за наявності спеціального дозволу;

г) так, тільки при обслуговуванні бенкетів.

4. Визначте приміщення, які відносяться до групи приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства:

а) аванзали, зали, буфети, сервізна;

б) вестибюлі, аванзали, зали, бари;

в) ресторани різної форми власності;

г) усі відповіді вірні.

5. Вкажіть температурний режим залів закладів ресторанного господарства:

а) 16 – 18 °С;

б) 14 16 °С;

в) 18 – 20 °С;

г) 20 – 25 °С.

« 15 » _лютого____2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 2

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Характеристика методів і форм обслуговування.

2. Ситуація:

Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватися – холодна закуска, суп, гаряча м'ясна страва, десерт, коньяк, вино десертне, мінеральна вода.

3. Тести:

1. Чи допускається в залі ресторану вищого класу одночасна наявність круглих, квадратних, прямокутних столів:

а) так, якщо в ресторані застосовується комбінованій метод обслуговування споживачів;

б) ні, бо порушує стильову гармонію;

в) так;

г) так, якщо це передбачено проектом.

2. Яке приладдя використовується для збирання брудного посуду, приборів, таць у залі закладу ресторанного господарства:

а) усі відповіді вірні;

б) таці;

в) візки різної конфігурації;

г) транспортери.

3. Яке накриття не має бути на столах їдальні, при вищому навчальному закладі:

а) гігієнічне покриття без серветки;

б) подвійна скатертина;

в) гігієнічне покриття із лляною чи паперовою серветкою;

г) скатертина з поліестру.

4. Чи має бути замінена скатертина в ресторані будь-якого класу після кожного приймання їжі:

а) так;

б) так, тільки при вечірньому обслуговуванні;

в) ні;

г) так, за умов наявності бруду.

5. За яких умовах у попереднє сервірування в ресторані включається попільничка:

а) якщо в залі ресторану дозволено палити;

б) як обов'язковий елемент сервірування;

в) якщо в ресторані немає кімнати для паління;

г) за першою вимогою споживача

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______