Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 9

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного

господарства”

1. Правила складання меню, прейскуранти страв, карта вин та напоїв.

2. Ситуація:

Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку.

3. Тести:

1. Який вид бенкету влаштовано, якщо із загального бенкетного столу самостійного або за допомогою офіціантів, гості вибирають страви і влаштовуються за чотиримісними столиками з попереднім сервірування:

а) бенкет-буфет в англійському стилі;

б) бенкет типу швецькій стіл;

в) бенкет –обід за протоколом;

г) бенкет-фуршет.

2. Чи може бути застосований англійський спосіб подавання страв на бенкеті за столом із частковим обслуговуванням офіціантами:

а) так, може;

б) так, якщо на бенкет запрошено певну кількість осіб;

в) так, якщо на бенкеті подаються страви певного виду;

г) ні не можу.

3. Вкажіть місце розташування найпочеснішого гостя на бенкеті типу дипломатичний прийом, якщо є господар і господині:

а) зліва від господині;

б) справа від господаря;

в)справа від господині;

г) зліва від господаря.

4. З яких предметів розпочинають сервіровку фуршет них столів:

а) розставляють порцеляновий посуд;

б) розкладають столові прибори;

в) не має значення з яких предмета розпочинати;

г) розставляють посуд зі скла або кришталю.

5. Чи використовуються тарілки і прибори індивідуального користування на бенкеті-коктейлі:

а) ні;

б) так;

в) так, для деяких страв; г) так, за бажанням гостей.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 10

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного

господарства”

1. Поясніть правила накриття столів скатертинами та їх заміна.

2. Ситуація:

Складіть план-смеху послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватись – холодна закуска, гарячі другі рибна й м'ясна страви, десерт, горілка, вино біле столове, мінеральна вода.

3. Тести:

1. Визначте першочерговість люслуговування офіціантами на бенкеті по типу офіційний прийом:

а) посесний гість;

б) господаря;

в) господиня;

г) не має значення з кого розпочинати.

2. Вкажіть форму обслуговування споживачів офіціантами в ресторані вищого класу під час зустрічі Нового року:

а) повсякденне;

б) спеціальні форми обслуговування;

в) обслуговування бенкетів;

г) усі відповіді вірні.

3. Яка з наступних форм розрахунку використовується при організації у ресторані-готелю вранішніми годинами «Шведської лініїї» чи «Шведського столу»:

а) безпосередня оплата;

б) саморозрахунок;

в) попередня оплата;

г) наступна оплата.

4. Визначте заклади ресторанного господарства , які за рівнем обслуговування та номенклатурою послуг, що надаються споживачам, поділяються на класи:

а) ресторани, кафе, бари, буфети;

б) тільки ресторани;

в) ресторани, бари;

г) усі заклади громадського харчування.