Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 15

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Столові набори. Види, призначення та характеристика.

2. Ситуація:

В кінці вечері гість замовив пляшку грузинського вина Кінзмараулі. Офіціант здійснив його декантацію і подав гостю в графині, а на блюдці пробку. Чи правильно вчинив офіціант? В яких випадках проводиться декантація вина?

3. Тести:

1. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей:

а) 8 – 10 метрів;

б) 10 – 12 метрів;

в) 12 – 14 метрів;

г) 14 – 16 метрів.

2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:

а) салатна ложка;

б) столова ложка та столова виделка;

в) столова виделка;

г) столові прибори не подаються.

3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:

а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;

б) гірлянди квітів по поверхні столу;

в) суцвіття квітів біля кожного прибору;

г) доріжка із квітів по осі столу.

4.В організації якого бенкету не використовують бенкетних столів:

а) бенкет-коктейль;

б) бенкет фуршет-десерт;

в) бенкет фуршет-коктейль; г) бенкет поза межами ресторану.

5. Офіціанти якої статі беруть участь в обслуговуванні класичного бенкету-чаю:

а) чоловічої;

б) чоловічої та жіночої;

в) жіночої;

г) усі відповіді вірні.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 16

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.

2. Ситуація:

В кінці вечері гість замовив пляшку грузинського вина. Як офіціант повинен провести дане обслуговування?

3. Тести:

1. Який вид бенкету влаштовано, якщо із загального бенкетного столу самостійного або за допомогою офіціантів, гості вибирають страви і влаштовуються за чотиримісними столиками з попереднім сервірування:

а) бенкет-буфет в англійському стилі;

б) бенкет типу швецькій стіл;

в) бенкет –обід за протоколом;

г) бенкет-фуршет.

2. Чи може бути застосований англійський спосіб подавання страв на бенкеті за столом із частковим обслуговуванням офіціантами:

а) так, може;

б) так, якщо на бенкет запрошено певну кількість осіб;

в) так, якщо на бенкеті подаються страви певного виду;

г) ні не можу.

3. Вкажіть місце розташування найпочеснішого гостя на бенкеті типу дипломатичний прийом, якщо є господар і господині:

а) зліва від господині;

б) справа від господаря;

в)справа від господині;

г) зліва від господаря.

4. З яких предметів розпочинають сервіровку фуршет них столів:

а) розставляють порцеляновий посуд;

б) розкладають столові прибори;

в) не має значення з яких предмета розпочинати;

г) розставляють посуд зі скла або кришталю.

5. Чи використовуються тарілки і прибори індивідуального користування на бенкеті-коктейлі:

а) ні;

б) так;

в) так, для деяких страв; г) так, за бажанням гостей.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______