Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 19

з дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»

1. Характеристика серветок, їх види та призначення.

2. Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).

3. Тести:

4. Які прибори подаються до жульєну із птиці приготовленого в колотницях при індивідуальному обслуговуванні споживачів:

а) закусочна виделка;

б) кокотна виделка чи чайна ложка;

в) столова виделка;

г) прибори не подаються.

2. Визначте прибори, якими необхідно до сервірувати стіл при індивідуальному обслуговуванні споживачів, що замовили солянку рибну на сковороді в ресторані вищого класу:

а) закусочна виделка;

б) рибна виделка;

в) столова виделка;

г) кокотна виделка.

3. Вкажіть посуд в якому не подають супів при індивідуальному обслуговуванні:

а) супові миски;

б) бульйонні чашки;

в) столові глибокі тарілки;

г) десертні глибокі тарілки.

4. Вкажіть тривалість офіційного бенкету-прийому за столом із повним обслуговуванням офіціантами:

а) 50 – 60 хвилин;

б) 60 – 90 хвилин;

в) 90 – 180 хвилин;

г) понад 180 хвилин.

5. Визначте тривалість проведення класичного бенкету-фуршету:

а) 18 20 годин;

б) 12 – 14 годин;

в) 15 – 17 годин;

г) 16 – 18 годин.

« 15 » лютого 2011 року Викладач______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 20

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування, персонал служби кейтерингу.

2. Ситуація:

Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватися – холодна закуска, суп, гаряча м'ясна страва, десерт, коньяк, вино десертне, мінеральна вода.

3. Тести:

1. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей:

а) 8 – 10 метрів;

б) 10 – 12 метрів;

в) 12 – 14 метрів;

г) 14 – 16 метрів.

2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:

а) салатна ложка;

б) столова ложка та столова виделка;

в) столова виделка;

г) столові прибори не подаються.

3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:

а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;

б) гірлянди квітів по поверхні столу;

в) суцвіття квітів біля кожного прибору;

г) доріжка із квітів по осі столу.

4.В організації якого бенкету не використовують бенкетних столів:

а) бенкет-коктейль;

б) бенкет фуршет-десерт;

в) бенкет фуршет-коктейль;

г) бенкет поза межами ресторану.

5. Офіціанти якої статі беруть участь в обслуговуванні класичного бенкету-чаю:

а) чоловічої;

б) чоловічої та жіночої;

в) жіночої;

г) усі відповіді вірні.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______