Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 29

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Основні елементи розташування меблів в торговельній залі.

2. Ситуація:

Складіть план-схему попереднього сервірування столу до сніданку (відповідно меню вільного вибору).

3. Тести:

4. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей:

а) 8 – 10 метрів;

б) 10 – 12 метрів;

в) 12 – 14 метрів;

г) 14 – 16 метрів.

2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:

а) салатна ложка;

б) столова ложка та столова виделка;

в) столова виделка;

г) столові прибори не подаються.

3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:

а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;

б) гірлянди квітів по поверхні столу;

в) суцвіття квітів біля кожного прибору;

г) доріжка із квітів по осі столу.

4. Чи має бути замінена скатертина в ресторані будь-якого класу після кожного приймання їжі:

а) так;

б) так, тільки при вечірньому обслуговуванні;

в) ні;

г) так, за умов наявності бруду.

5. За яких умовах у попереднє сервірування в ресторані включається попільничка:

а) якщо в залі ресторану дозволено палити;

б) як обов'язковий елемент сервірування;

в) якщо в ресторані немає кімнати для паління;

г) за першою вимогою споживача.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 30

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Вимоги до закладів ресторанного господарства.

2. Ситуація:

Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу для обслуговування у вечірній час, по меню страв на замовлення.

3. Тести:

4. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей:

а) 8 – 10 метрів;

б) 10 – 12 метрів;

в) 12 – 14 метрів;

г) 14 – 16 метрів.

2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:

а) салатна ложка;

б) столова ложка та столова виделка;

в) столова виделка;

г) столові прибори не подаються.

3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:

а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;

б) гірлянди квітів по поверхні столу;

в) суцвіття квітів біля кожного прибору;

г) доріжка із квітів по осі столу.

4.В організації якого бенкету не використовують бенкетних столів:

а) бенкет-коктейль;

б) бенкет фуршет-десерт;

в) бенкет фуршет-коктейль; г) бенкет поза межами ресторану.

5. Офіціанти якої статі беруть участь в обслуговуванні класичного бенкету-чаю:

а) чоловічої;

б) чоловічої та жіночої;

в) жіночої;

г) усі відповіді вірні.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______