5. На скільки класів поділяються певні типи закладів ресторанного господарства:

а) люкс, вищий, перший;

б) люкс, вищий, перший, другий;

в) люкс, перший, вищий, третій;

г) усі відповіді вірні.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 11

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного

господарства”

1. Характеристика скляного посуду, кришталю та мірного посуду.

2. Ситуація:

Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватися – холодна закуска, суп, гаряча м'ясна страва, десерт, коньяк, вино десертне, мінеральна вода.

3. Тести:

1. Визначте приміщення, які відносяться до групи приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства:

а) аванзали, зали, буфети, сервізна;

б) вестибюлі, аванзали, зали, бари;

в) ресторани різної форми власності;

г) усі відповіді вірні.

2. Вкажіть температурний режим залів закладів ресторанного господарства:

а) 16 – 18 °С;

б) 14 16 °С;

в) 18 – 20 °С;

г) 20 – 25 °С.

3. Чи дозволяється офіціантові одночасно переносити на таці напоїв в пляшках і страви:

а) так;

б) так, за умови крайньої необхідності;

в) так, з дозволу метрдотеля;

г) ні.

4. Виберіть вірний варіант подачі кави по-венські при індивідуальному обслуговуванні:

а) кавова чашка з блюдцем, кавова ложка;

б) чайна чашка з блюдцем чи у склянці з підстаканником, чайна ложка;

в) склянка з підстаканником, чайна ложка;

г) усі відповіді вірні.

5. Вкажіть тривалість офіційного бенкету-прийому за столом із повним обслуговуванням офіціантами:

а) 50 – 60 хвилин;

б) 60 – 90 хвилин;

в) 90 – 180 хвилин;

г) понад 180 хвилин.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 12

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Столова білизна. Види та призначення.

2. Ситуація:

Складіть план-схему черговості обслуговування дипломатичного прийому двома офіціантами якщо:

• учасників бенкету 14 осіб (9 чоловіків, 5 жінок);

• є господар і господиня;

• 4 почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).

4. Тести:

2. Визначте вид приборів, які застосовують у попередньому вечірньому сервіруванні столів у ресторані вищого класу:

а) основні;

б) допоміжні;

в) основні і допоміжні;

г) усі відповіді вірні.

2. Визначте послідовність сервірування столів:

а) посуд із порцеляни, столові прибори, посуд із скла, серветки, спеції, квіти;

б) квіти, серветки, посуд із порцеляни, столові прибори, посуд зі скла;

в) посуд зі скла, серветки, посуд із порцеляни, столові прибори, квіти;

г) квіти, посуд зі скла, серветки, посуд із порцеляни, столові прибори.

3. З якої сторони від закусочної тарілки і в якій послідовності розкладають виделки:

а) справа, ближче до тарілки, спочатку столову, потім рибну і закусочну ріжками догори;

б) зліва, ближче до тарілки, спочатку столову, потім рибну і закусочну ріжками догори;

в) зліва, ближче до тарілки, спочатку закусочну, потім рибну і столову ріжками догори;

г) зліва, ближче до тарілки, спочатку закусочну, потім столову і рибну ріжками догори.

4. Чи дозволяється офіціантові одночасно переносити на таці напоїв в пляшках і страви:

а) так;

б) так, за умови крайньої необхідності;

в) так, з дозволу метрдотеля;

г) ні.

5. Скільки існує способів подачі страв і закусок в ресторанах:

а) 3;

б) 2;

в) 4;

г) 1.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______