1.6.2 Жиророзчинні вітаміни

Вітамін А. Дія – сприяє зростанню кісток і тканин, розвитку клітин, підтримці імунітету, зору і стану шкіри. Добова потреба – 0,9 мг. При нестачі – алергія, втрата апетиту, простудні захворювання, стомлюваність, хвороби серця, гепатит, куряча сліпота, схильність до стресів. Джерела – зелень, фрукти, овочі, молочні продукти, риб'ячий жир, курага, печінка, шпинат, сира морква. Антагоністи – забруднене повітря, алкоголь, аспірин, кортикостероїди, нітрати, фенобарбітал, препарати щитовидної залози.

Вітамін Е (токоферол). Дія – є стабілізатором клітинних мембран, сприяє функціонуванню статевих залоз, серцевого м'яза, антиоксидант. Добова потреба – 9-14 мг. При нестачі – неврологічні порушення, атеросклероз, алергія, шлунково-кишкові захворювання, хвороби серця, мігрень, м'язове виснаження, тромбози. Джерела – темна зелень, яйця, печінка, м'ясні субпродукти, пророслі зерна пшениці, рослинні олії, вівсяне борошно, арахіс, помідори. Антагоністи – антибіотики, лікарські препарати проти холестерину, неорганічне залізо, оральні контрацептиви, згірклі жири і масла.

Вітамін D. Дія – сприяє засвоєнню кальцію і фосфору, процесам мінералізації кісткової тканини, зміцнює кістки і зуби. Добова потреба – 2,5-10 мкг. При нестачі – порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини і розвитку остеопорозу, алергія, нервозність. Джерела – яєчний жовток, м'ясні субпродукти, кісткове борошно, сонячне світло, печінка, молоко, лосось і тунець. Антагоністи – алкоголь, кортикостероїди, оральні контрацептиви, дифенін.

Вітамін К (коагулянт). Дія – сприяє згортанню крові, синтезу білків кісткової тканини. Добова потреба – 50-120 мкг. При нестачі – розриви кровоносних судин, пронос, часті кровотечі. Джерела – свіжа зелень, йогурт, соняшникова олія, вівсяне борошно, печінка. Антагоністи – забруднене повітря, антибіотики, антикоагулянти, радіація, згірклі жири і масла. [12, 14].

1.7 Мікроелементи

Мікроелементи беруть участь в регуляції життєвих процесів і біохімічних реакцій в нашому організмі. Будь-який їх дефіцит може викликати різні захворювання. Розглянемо найважливіші з них для життєдіяльності організму.

Кальцій. Дія – є основою кісткової тканини, регулятором нервової системи, входить до складу клітинних і тканинних рідин, ферментів і гормонів, чинить вплив на роботу м'язів, ритм серцевої діяльності, регулює мінеральний обмін в організмі. Добова потреба – 800-1200 мг. При нестачі – демінералізація хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, розвиток остеопорозу, серцебиття, безсоння, спазми м'язів, нервозність, ожиріння. Джерела – молочні продукти, спаржа, пивні дріжджі, капуста, шпинат, мигдаль, листові овочі, овес, петрушка, морепродукти. Антагоністи – аспірин, кортикостероїди, препарати щитовидної залози, цукор.

Фосфор. Дія – бере участь в енергетичному обміні АТФ, мінералізації кісток і зубів, регуляції кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот. Добова потреба – 800 мг. При нестачі – анорексія, анемія, рахіт, втрата апетиту, підвищена стомлюваність, нервові розлади, стреси, ушкодження зубів і ясен. Джерела – яйця, риба, зерно, м'ясо, м'ясні субпродукти, сир, печінка, молоко, йогурт. Антагоністи – луги, алкоголь, аспірин, кортикостероїди, препарати щитовидної залози.

Магній. Дія – сприяє енергетичному метаболізму, синтезу білків, нуклеїнових кислот, стабілізації дії мембран, підтримує гомеостаз кальцію, калію і натрію. Добова потреба – 300-400 мг. При нестачі – депресія, дратівливість, розвиток гіпертонії, хвороби серця, нервово-м'язові розлади. Джерела – мигдаль, яблука, авокадо, пивні дріжджі, висівки, зелень, горіхи, морські продукти, шпинат, зелені листові овочі, нешліфований рис, сім'я кунжуту. Антагоністи – алкоголь, кортикостероїди, сечогінні засоби.

Калій. Дія – бере участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, проведенні нервових імпульсів, регуляції тиску, сприяє роботі м'язів. Добова потреба – 1000-2500 мг. При нестачі – алергія, закрепи, гіпертонія, хвороби серця, загальна слабкість, безсоння, слабкість м'язів, нервозність, аритмія. Джерела – фініки, інжир, персики, томатний сік, арахіс, родзинки, курага, банани, морські продукти, печена картопля, насіння соняшнику. Антагоністи – аспірин, кортикостероїди, сечогінні засоби, натрій.

Натрій. Дія – бере участь в перенесенні води, глюкози крові, передачі електричних нервових сигналів, м'язовому скороченні. Добова потреба – 1300 мг. При нестачі – загальна слабкість, апатія, головні болі, гіпотонія, м'язові судоми, втрата апетиту, обезводнення організму, лихоманка, скупчення газів в кишковику. Джерела – куховарська сіль, молоко, сир, морські продукти.

Залізо. Дія – входить до складу білків і ферментів, утворює гемоглобін, сприяє транспорту електронів, кисню, протіканню окислювально-відновних реакцій організму. Добова потреба – 10-18 мг. При нестачі – анемія, атонія скелетних м'язів, підвищена стомлюваність, міокардіопатія, атрофічний гастрит, закрепи. Джерела – яйця, риба, м'ясо, м'ясні субпродукти, зерна пшениці мелені і пророщені. Антагоністи – луги, аспірин, вітамін Е.

Цинк. Дія – входить до складу інсуліну і більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот, сприяє нормалізації рівня глюкози і холестерину в крові. Добова потреба – 9,5-15 мг. При нестачі – анемія, вторинний імунодефіцит, статева дисфункція, стомлюваність, підвищення рівня холестерину, повільне загоєння ран, юнацькі вугрі. Джерела – пивні дріжджі, печінка, соєві боби, шпинат, насіння соняшнику, гриби. Антагоністи – алкоголь, кортикостероїди.

Йод. Дія – сприяє функціонуванню щитовидної залози і утворенню гормонів (тироксину і трийодтироніну), зростанню і диференціюванню клітин усіх тканин організму людини, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Добова потреба – 130-200 мкг. При нестачі – ендемічний зоб з гіпотиреозом і уповільнення обміну речовин, артеріальна гіпотензія, відставання в зростанні і розумовому розвитку у дітей, атеросклероз, нервозність. Джерела – морські водорості і морські продукти, йодована сіль.

Мідь. Дія – входить до складу мієлінової оболонки нервів, ферментів метаболізму заліза, сприяє засвоєнню білків і вуглеводів, забезпеченню тканин організму людини киснем. Добова потреба – 0,9-3,0 мг. При нестачі – порушення формування серцево-судинної системи і скелета, розвиток дисплазії сполучної тканини, анемія, слабкість. Джерела – кунжут, висівки, горіхи, насіння бобових, родзинки, соєві боби. Антагоністи – цинк у високих дозах.

Марганець. Дія – бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів, сприяє синтезу холестерину і нуклеотидів. Добова потреба – 300-350 мг. При нестачі – підвищена стомлюваність, уповільнення зростання, порушення в репродуктивній системі, підвищена крихкість кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну. Джерела – банани, висівки, селера, каші, яєчний жовток, свіжа зелень, насіння бобових, печінка, горіхи, ананаси, цілісне зерно. Антагоністи – антибіотики.

Селен. Дія – має імуномодулюючу дію проти впливу шкідливих речовин, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів, нормалізує обмін речовин, антиоксидант. Добова потреба – 30-75 мкг. При нестачі – остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок, ендемічна міокардіопатія, м'язові болі, швидке старіння. Джерела – гриби вешенки і білі сушені, фісташки, сало свиняче, часник, риба, каші, яйця. Антагоністи – паління.

Хром. Дія – сприяє регуляції рівня глюкози в крові і у вуглеводному обміні, посилює дію інсуліну. Добова потреба – 30-100 мкг. При нестачі – порушення обміну інсуліну, атеросклероз, гіпоглікемія. Джерела – пивні дріжджі, морські молюски, кукурудзяне масло, каші з цілісного зерна [12, 14].