4 Порядок выполнения работы

4.1 Определение органолептических показателей

Для проведения исследований необходимо подготовить пробу. Отбор и подготовка проб производится в соответствии с ГОСТ 20438-75.

Проведение органолептического анализа предусматривает проверку соответствия внешнего вида, цвета и запаха требованиям нормативно-технической документации.

Для определения внешнего вида и цвета водоросли рассыпают тонким слоем на поверхности белого цвета. Внешний вид, цвет продукта и наличие плесени определяют визуально при естественном или искусственном освещении.

Определение запаха производят, приподнимая массу водорослей до образования в центре упаковки щели по высоте не менее половины глубины упаковки, после чего быстро проверяют запах в образовавшемся углублении. Мороженые водоросли предварительно дефростируют.

Запах порошкообразной, шинкованной или нарезанной ламинарии определяют, поместив навеску 5-10 г в горячую воду (55-70 °С) при соотношении продукта и воды 1:10, перемешав и закрыв сосуд на 1-2 мин.

Результаты испытаний оформить в виде табл. 21.

Таблица 21 – Результаты органолептических исследований образца морских водорослей

Наименование показателей	Характеристика и нормы
	согласно стандарту	по результатам анализа	заключение
Внешний вид
Цвет
Запах

Сделать заключение по полученным результатам.

4.2 Определение физико-химических показателей

4.2.1 Определение влажности

Порядок проведения анализа. В предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу помещают 2 - 5 г навески подготовленной для анализа пробы, взвешенной с погрешностью не более 0,001 г. Навеску филлофоры, зостеры массой 100 г отвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,1 г.

Открытые бюксы с навесками и крышками ставят в сушильный шкаф, нагретый до 102 - 105 °С. Через 2 - 4 ч бюксы тигельными щипцами вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышками, помещают в эксикатор, охлаждают и взвешивают.

Последующие взвешивания проводят после выдерживания в сушильном шкафу в течение 1 ч до тех пор, пока разность между последовательными взвешиваниями не окажется равной или меньше 0,001 г.

Обработка результатов. Содержание влаги (Х) в исследуемом продукте рассчитывают по формуле (28):

X = ((m1-m2)*100) / (m1-m), (28)

где m — масса бюксы, г;

m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г.

Расхождения между двумя параллельными определениями не должны превышать 0,5 %. Окончательный результат выражают как среднее арифметическое двух параллельных определений. Вычисление проводят до первого десятичного знака.