А.З. Лотапов новые материалы к истории скотоводства и охоты в древнем чернигове

Впервые анализируются многочисленные остеологические материалы из раскопок последних лет в различных частях древнего Чернигова, ранее практически не использовавшиеся исследователями. Их анализ свидетельствует, что структура мясных продуктов, употреблявшихся жителями, Чернигова, практически не отличается от рациона населения других городов Южной Руси. Только на Подоле отмечается определенная специфика питания, выражающаяся в доминировании в составе продуктов конины, которая, по-видимому, являлась обыденной пищей определенного круга горожан.

В последнее время в связи с более разносторонним подходом к изучению проблем, связанных с древнерусской тематикой, археологи чаще привлекают данные по исследованию древнерусской фауны. Материальные остатки ее — многочисленные кости животных, найденные во время раскопок. Изобилие остеологического материала из разных участков древнего города нуждается в дальнейшей обработке, отедующий этап которой — выяснение роли того или иного вида животного в структуре сельскохозяйственного производства древнерусского населения.

Костные остатки, которыми мы располагаем, привлечены к исследованию из раскопок в 1986 - 1987 гг. на детинце и посаде древнего Чернигова. Общее их количество около 3,3 тыс. экземпляров, принадлежащих минимально 461 особи домашних и диких животных.

2052 экземпляра костных остатков от 274 особей найдены при исследовании различных районов посада (окольного града, предградья, подола) и 1247 костей от 184 единиц животных дал детинец. Этот материал позволяет сопоставить данные по отдельным видам животных на различных участках древнего Чернигова и выяснить их хозяйственное значение.

Статистический анализ привел к следующим результатам.

1. Предградье (район средних школ № 1 и 3, улиц Щорса и Комсомольской). Общее количество костных остатков 1813 экз. от 212 особей (минимально): домашние животные по видовому составу распределялись в следующем порядке:

а) крупный рогатый скот. На всей территории исследованного предградья доминирующий вид. Количество особей колеблется от 50 до 170 4 % общего поголовья домашнего скота;

б) второе место делят свинья и мелкий рогатый скот. На их долю выпадает, соответственно от 26,0 до 10 % и от 30,4 до 20 %;

в) на долю лошади приходится достаточно значительная часть поголовья скота - от 18,4 до 10 % от общего числа, но несмотря на это она занимает количественно последнее место.

2. Окольный град (р-н обувной фабрики) поэтому ограничимся лишь его статистическим обзором. Общее количество около 80 экземпляров от 30 особей (минимально), распределившихся по видовому составу домашних животных в следующем порядке: свинья - 50 % от общего количества особей, крупный рогатый скот — 17,5 %, лошадь -14,5 % и мелкий рогатый скот - 10 %. Выделение поголовья свиньи на этом участке посада, очевидно, следствие малочислен» ности остеологического материала и нуждается в дополнительной проверке.

3.Подол (р-н средней школы № 4 и речного порта). Исследована 251 кость, минимальное количество их особей составляет 28 экземпляров. По видовому составу в целом по обоим участкам подола процент костных остатков крупного рогатого скота составляет 40 и 29,4 % от общего количества особей. Мелкий рогатый скот и свинья, занимающие второстепенное положение на этом участке посада, - 11,7 - 10 % и 17-10%.

Значительно возросло процентное соотношение количества особей лошади от общего числа, по сравнению с предьщущими участками посада. Нигде роль данного вида не имела такого значения и не являлась доминантой над другими видами животных. На долю лошади выпадает от 41,1 до 30 % общего количества особей. Особо следует отметить, что в районе речного порта (подол) крупный рогатый скот, по количеству остеологического материала занимающий вторую строку, по количеству особей уступает лошади на 12 %.

В общем, по всем участкам посада можно заключить следующее. Несмотря на второстепенное значение, в некоторых районах крупный рогатый скот имел довольно весомую долю в хозяйстве и в большинстве случаев являлся самым многочисленным видом по остеологическим остаткам среди домашних животных. Ценность этого вида заключается в разноплановом использовании. Взрослая особь давала в среднем 150 кг полезного веса, молоко и молочные продукты, а также роговые чехлы и шкуры.

Несколько уступали по количеству особей свинья и мелкий рогатый скот, хотя их значение для городского населения умалять нельзя. Свинья, как вид всеядного животного, может питаться пищевыми отходами человека, что значительно облегчает заготовку кормов для нее. Средний полезный вес взрослого животного, используемый в пищу, составляет 80 кг.

Что касается лошади, то немногочисленность ее не уменьшает значения этого животного в хозяйстве и численности его в стаде. Использование ее в сельскохозяйственных, транспортных и военных целях дает основание говорить о возрастании роли лошади в жизни городского населения, но специфика исследованного материала, так называемых кухонных остатков, такова, что мы можем судить о роли ее больше в питании населения, чем о роли и удельном весе в городском скотоводстве. На это в свое время обращалось внимание ученых, проводивших исследования в области изучения фауны, древнерусского города.

Отдельно необходимо сказать о немногочисленности остеологического материал диких животных. Доля их от общего количества определенных особей составляет всего 2 %. Видовой состав диких животных немногочислен и насчитывает всего пять видов: олень, лось, косуля, дикий кабан, бобр. Подобная малочисленность диких животных не говорит о понижении роли охоты, а скорее имеет экономические причины, связанные с владением охотничьими угодьями, так как видовой состав диких животных да детинце гораздо шире и процент особей значительно выше, чем на посаде.

Остеологический материал, полученный с детинца, составляет около 1,3 тыс. экземпляров костей диких и домашних животных минимально от 184 особей.

По видовому составу особи домашних животных распределялись в следующем процентном соотношении. Ведущее место по количеству остеологических остатков принадлежит крупному рогатому скоту, составляющему 4054 % от общей численности особей. Немногим уступает процент поголовья свиньи — 28 %, третье место остается за мелким рогатым скотом, насчитьшающим 14,4 % особей от общего количества. Незначителен удельный вес лошади, составляющий около 10 % от общего числа определенных домашних животных, почти столько же (6,2 %) остается на долю собаки.

Перед тем как перейти к анализу некоторых особенностей соотношения домашних животных на детинце, отметим, что среди остеологического материала присутствовали три полных скелета лошади; найденных в анатомическом порядке, что понижает процент участия лошади в питании населения детинца до 8,5 %. Мы не учитываем также процент особей собаки, так как имеем анатомически полные скелеты без признаков кухонного употребления.

В целом по детинцу можно отметить те же тенденции, что и на посаде. Крупный рогатый скот уверенно доминирует над прочими видами. Здесь процент его близок к доли данного вида на некоторых участках предградья и подола. Подобное положение можно отметить и для процентного соотношения особей свиньи к общему количеству домашних животных. Оно схоже с некоторыми, районами предградья, где роль данного вида также значительна. В отношении мелкого рогатого скота замечено некоторое отставание по количеству особей от предградья. подобный низкий процент этого вида домашнего животного отмечается на всем подоле.

Значительное отличие между посадом и детинцем мы имеем в удельном весе лошади по отношению к общему числу особей домашних животных. Детинец отличается незначительным процентом костей данного вида в кухонных остатках. Особо весомые отличия детинца, связанные с употреблением конины в пищу, мы находим, сравнивая его с подолом, где ее употребляли в четыре раза больше, в связи с этим особого внимания требует рассмотрение причин, связанных с большим потреблением конины в пищу на подоле, что одновременно решит проблему о незначительном использовании ее на детинце.

Для этого следует учесть следующие данные.

1. Вычисления С.Табачинского цен на скот в Киевской Руси: лошадь — 150 г серебра, корова—80,вол - 50,овца - 15,свинья — 10.

Данные летописных источников:

а) Лаврентьевская летопись: "Не бысть бо николи тольятятна путь людям сим, друзий бо от них и конину ели в велике говенье",

Новгородская летопись под 1230 г.: "Того же лета бысть мор в Новгороде от глада... а ини мертвое трупье едаху а друзии конину...";

б) Устав князя Ярослава (Пространная редакция): "Аще кто что погане съест по своей воли, или ко былину, или медведину, или ино что отреченное, митрополиту в вине и казни".

Как видим, конина употреблялась в пищу только в экстремальных случаях. Однако большое количество костей лошади с явными следами кухонного использования дает возможность предположить употребление конины в пищу и в неголодное время.

На этот факт обратил внимание еще В.И.Цалкин, допуская, что "либо голод в жизни славян... был явлением довольно обычным, либо конина употреблялась в пищу не только в крайних случаях..." Существование религиозных запретов не опровергает сказанное, а, по словам ВЛЛалкина, "скорее свидетельствует о широком распространении этого явления" [7]. Этого же мнения придерживаются и другие ученые, в частности Н.Г.Тимченко. В подтверждение обыденности употребления конины рассмотрим еше один пример.

Неурожай, вызванный засухой, отражался на кормовой базе животных. Подобное явление вызывало большие сложности для содержания молодых особей животных з зимнее время, так как условия выпаса тебеневкой, особенно для молодых особей мелкого рогатого скота и свиньи, довольно затруднительны. Даже в незасушливые годы, когда проблема фуража стояла не так остро, забивание большого количества молодняка, как указывает В.ИЛалкин, явление обычное [9], поскольку содержать большое поголовье в зимнее время трудно. Следовательно, среди поголовья домашнего скота в случае частых засушливых лет, вызывавших неурожай, а соответственно и голод, по остеологическому материалу должно прослеживаться большое количество молодых особей. В связи с этим попробуем провести анализ материала на возрастной состав. Для этого используем остеологические данные, полученные с посада, так как население посада являлось более уязвимым для засушливых времен.

1) Предградье:

а) р-н средней школы № 1 - молодые особи составляют 16 % от общего числа поголовья;

б) р-н улиц Шорса и Комсомольская - молодые особи — 10 %.

2) Подол:

а) р-н средней школы № 4 — молодые особи — 10 %;

б) р-н речного порта — молодые особи — 17 %.

3) Окольный град:

а) р-н обувной фабрики - молодые особи - 20 %.

4) Детинец - молодые особи — 25 %.

Как видно, процент молодых особей только в одном случае поднимается до 20, а в остальных не превышает 20 % от общего числа домашних животных. Процент молодых особей, полученный по костным остаткам на детинце, нужно рассматривать с оговоркой, так как детинец был местом сосредоточения социальной верхушки, которая могла позволить себе употреблять в пищу большее количество мяса молодых животных, чем на посаде. В целом же, принимая во внимание данные по всем участкам города, можно отметить значительное превосходство взрослых особей над молодыми, особенно на исследованных районах, подола, где процент молодняка колеблется от 10 до 17. Подобные выводы склоняют к мнению, что голод в Чернигове не был частым явлением, а конина являлась обыденной пищей определенного круга горожан. На исследованных участках подола можно отметить, что удельный вес лошади в питании был наравне с крупным рогатым скотом, а в отдельных случаях значительно превышал последний вид. Учитывая тот факт, что все 100 особей лошади, определенных по костным остаткам с подола, относятся к взрослым, можно гипотетично предположить, что население подола забивало на мясо либо отслуживших свое в хозяйстве лошадей, либо по каким-то другим причинам непригодных для хозяйственных нужд. Не исключается также случай, когда прокормить взрослое животное не было экономически возможным. При этом нужно учитывать, что лошадь стоила 150 г серебра, что почти соответствует двум коровам или 15 свиньям. Из вышеизложенного вытекает следующее предположение: либо часть населения, селившаяся на исследовавшихся участках подола, имела косвенное отношение к животноводству, либо на подоле проявляются в большей степени определенные традиции употребления мясного продукта в пищу, имеющие корни еще в додревнерусское время.

В заключение остановимся на видовом составе диких животных, представленных на детинце. Количество особей диких животных составляет 11 % от общего числа определенных на детинце, что более чем в 5 раз превышает их количество на посаде. Ассортимент животных здесь значительно шире, чем на посаде. Это косуля, олень, лось, дикий кабан, волк, заяц, бобр, дикая кошка и тур. В сравнении с посадом охота для населения детинца была более доступна. Это выражается как в количественном отношении, по сравнению с общим числом животных, так и в видовом составе. Наиболее распространенные виды, на которых охотились жители детинца: косуля — 20 % особей от общего числа диких животных, олень - 25, лось - 20, дикий кабан — 15 %.

Мясо диких копытных служило дополнительным источником питания. О роли диких животных, как поставщиков мясной продукции, можно судить нагляднее, если учесть, что выход мясного продукта от одной особи составлял: оленя - 125 кг, лося -150, косули—25, свиньи дикой — 125 кг [10].

Кроме того, нельзя забывать об огромном техническом использовании сырья, которое давали дикие животные.

1 Матолчи Я. Кости животных с городища, селища и могильника // Маяцкое городище. - М., 1984.-С. 237 - 260; Загррулъский ЭЖ Возникновение Минска. — Минск, 1982. - С. 281; Петренко А.Г. Остеологические остатки животных из Болгара // Город Болгар: Очерки ремесленной деятельности. - М., 1988. - С. 254 - 271; и др.

2 Раскопки проведены В.Л. Коваленко и А.Л. Казаковым.

3 Устьянцев В. Л. Материалы по обследованию животных Киевской губернии // Очерк положения крестьянского животноводства в Киевской губернии. - Киев, 1915. - № 1. - С. 71.

4 Тимченко HS. К истории охоты и животноводства в Киевской Руси. - Киев, 1972. - С. 146.

5 Цалкин B.Л. Материалы для истории скотоводства и охоты в Древней Руси // МИА. - 1956. -№51-С. 147.

6 Херрман Й. Славяне и норманны в ранней истории Балтийского региона // Славяне и скандинавы,- М., 1986. - С. 81.

7 Цалкин B.Л. Материалы для истории... - С. 146.

8 Тимченко Н.Т. К истории охоты... - С. 149.

9 Цалкин В.И. Материалы для истории... - С. 153.

10 Тимченко Н.Т. К истории охоты... - С. 145.