- •Промислові печі
- •“Обладнання переробних і харчових виробництв”
- •Схвалено
- •1. Задачі дисципліни та її зміст
- •Мета і завдання дисципліни
- •Історичний розвиток промислового будівництва печей
- •Основи теорії процесу випікання
- •Основи теплообміну в печах
- •Процеси, які відбуваються в тістовій заготовці, що випікається
- •2.2.1. Фізичні процеси
- •2.2.2. Біохімічні процеси
- •2.2.3. Мікробіологічні процеси
- •2.2.4. Колоїдні процеси
- •3. Внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні
- •3.1. Закони перенесення вологи в тісті-хлібі при випіканні
- •3.2. Закон перенесення теплоти в тісті-хлібі при випіканні
- •3.3. Механізм процесу випікання
- •4.Кінетика процесу випікання хліба
- •4.1. Зміна температур шарів тіста-хліба в процесі випікання
- •4.2. Вологовіддача при випіканні
- •4.3. Обгрунтування раціональних режимів випікання
- •4.3.1. Зона зволоження
- •4.3.2. Реалізація найбільш раціональних режимів випікання
- •5. Класифікація промислових печей за різними ознаками
- •5.1. Площа поду (продуктивність) печей
- •5.2. Технологічне призначення
- •5.3. Теплотехнічна ознака
- •5.4. Конфігурація пекарної камери
- •5.5. Конструкція поду
- •5.6. Спосіб обігрівання пекарної камери
- •5.7. Керування тепловим режимом
- •6. Елементи пічного агрегату
- •6.1. Пекарна камера
- •6.2. Генератор теплоти
- •6.3. Теплообмінні пристрої
- •6.4. Пічний конвеєр
- •6.5. Парозволожуючий пристрій
- •6.6. Каркас, огородження та інші пристрої
- •7. Основні типи конструкцій промислових печей
- •7.1. Цегляні печі
- •7.1.1. Печі з регенеративним обігріванням
- •7.1.2. Печі з пароводяним обігріванням
- •7.1.3. Печі з паровим обігріванням
- •7.1.4. Печі з комбінованим обігріванням каналами і пароводяними трубками
- •7.1.5. Тупикові печі з канальним обігріванням
- •7.2. Тупикові блочно-каркасні печі з рециркуляцією гріючих газів в каналах
- •7.3. Тунельні каркасно-металічні печі з циклотермічним обігріванням
- •134 Технічні характеристики тунельних печей тунельних печей з циклотермічним обігріванням та поздовжнім розташуванням топки
- •7.4. Печі з електричним обігріванням
- •7.4.1. Тунельні хлібопекарські електропечі
- •7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі
- •7.4.3. Тупикові блочно-каркасні електропечі
- •7.4.4. Багатоярусні електропекарські шафи
- •7.5.Тунельні кондитерські печі з внутрішньо-камерним спалюванням газу (газові печі)
- •Технічні характеристики газових печей
- •7.6. Печі з конвективним обігріванням пекарної камери
- •Технічні характеристики печей “Монсун” фірми “Дебаг” (Австрія) [4, іі; 5]
- •Контрольні питання
- •8. Розрахунок теплового балансу пічного агрегату з канальним обігріванням
- •Література
- •Додаткова
- •Підп. До друку Обл. Вид. Арк.
6.4. Пічний конвеєр
Призначений для розташування тістових заготовок в пекарній камері.
Детально конструкції різних подів представлені в п. 5.5 та рис. 7.
Пічні конвеєри встановлюються в пекарній камері для переміщення продукції, що випікається. У вистійно-пічному агрегаті конвеєр шафи вистою з’єднаний з пічним конвеєром для механізації важких ручних операцій при виробництві формового хліба.
Пічні конвеєри можуть мати різну кількість гілок. Так в печах різної продуктивності встановлюються двониткові (печі ФТЛ-2, БН), трьохниткові (печі АЦХ), чотириниткові (печі ХВЛ), п’яти-та семиниткові (печі АЦХ) конвеєри [4].
Найбільш розповсюдженим в тупикових печах є колисково-подиковий ланцюговий конвеєр, який складається з двох безкінечних пластинчастих ланцюгів, охоплюючих дві пари зірочок, які попарно жорстко сидять на валах, при чому передня є ведучою. Ланцюги між зірочками підтримуються напрямними з кутової сталі. До ланцюгів підвішуються колиски. Вал веденої зірочки є натяжним. Необхідність натягу викликана видовженням ланцюгів при нагріванні в пекарній камері.
Застосовуються тягово-пластинчасті ланцюги марки ПВК-24140 ІІІ та ІV з кроком 0,14 м. Ланцюг утворюється шарнірним, який вільно огинає зірочки. На втулки вільно одягнуто ролик, який спирається на напрямні, а при огинанні зірочки ролик попадає між її зубцями.
Колиски зварюються з сортової кутової сталі у вигляді чотирикутних рамок. З обох боків приварюються підвіски, що мають спеціальні утримувачі – пальці, які входять в пустотілий валик. Колиска підвішується шарнірно, що дозволяє їй утримувати горизонтальне положення на будь-якому відрізку конвеєра [1].
Конвеєр рухається завдяки приводній станції, яка складається з електродвигуна (потужністю 0,85 кВт для печі ФТЛ-2), пасової передачі, черв’ячного редуктора (і=1:36), ланцюгової передачі від редуктора до ведучої зірочки приводного вала печі. Ручний привод використовується в разі відключення електроенергії.
При переривчастому русі конвеєра колискових печей тривалість випікання регулюється тривалістю “вистою” колиски біля вікна. При цьому пуск та зупинка конвеєра здійснюється за допомогою реле часу, яке зблоковано з кінцевим вимикачем.
І
46
В тунельних печах широко застосовуються конвеєрні стрічки з сталевої сітки, рідше стальні перфоровані стрічки. Найчастіше використовуються шарнірно-ланкові сітки, які натягуються на два барабани і рухаються по нижній гріючій поверхні пекарної камери. В печах із стрічковим подом обов’язково повинен бути пристрій для компенсації температурного розширення (вантажний та пружинний).
В деяких печах (ПХК та ін.) застосовують сітчаний під, закріплений з обох боків по довжині до ланцюгів, які приводяться в рух від приводних зірочок, що запобігає зміщенню сітки набік.
Під час безперервного руху стрічкового конвеєра швидкість його плавно регулюється за допомогою варіатора швидкості, що дозволяє змінювати тривалість випікання виробів в широкому діапазоні.