Технічні характеристики печей “Монсун” фірми “Дебаг” (Австрія) [4, іі; 5]

Марка печі Показники	М-430	М-573	М-765
Номінальна площа подів, м2	(3,8) 4,3	5,7 (6,7)	7,65 (9,6)
Продуктивність, кг/год	63	90	120
Час розігріву печі, хв	30	-	60
Тип нагрівача повітря	топка-калорифер (газ, рідке, тверде паливо), електрокалорифер
Кількість висувних подів, шт	6	6	4
Габарити поду, мм	1200х 600	1600х 600	1600х2х 600
Габарити печі, мм	1750х 1100х 2200	2150х 1100х 2200	2150х 1800х 2200
Маса печі, кг	1600	1800	2600

Ч

167

отириярусні печі серії LIDER (Кумкая) мають загальну площу кам’яних подів-плит від 8 (Lіdеr 80) до 18 (Lіdеr 180) м². Продуктивність при виробництві хліба масою 0,5-0,8 кг від 96 до 252 шт/год при тривалості випікання 36-40 хвилин і температурі 210-220 ºС. В топці використовується дизельне пальне (3-8 кг/год) або природний газ (3-13 м³/год). Максимальна потужність при можливому використанні електрообігрівачів від 40 до 88 кВт/год. Піч автоматизована [15].

Конвективне обігрівання гарячим повітрям пекарної камери широко використовується для так званих безподових печей з обертовими візками, де з невеликою швидкістю (2-3 хв^-1) візок з тістовими заготовками на полицях обертається при випіканні. Такі печі називають ротаційними.

Ротаційна піч КЭП-600М працює за принципом конвективного обігрівання пекарної камери (діє система усмоктування – нагнітання повітря після нагрівання в калорифері до пекарної камери). Рівномірність нагрівання виробів досягається за рахунок продування через жалюзі в пекарну камеру та обертання візка (рис.59). З боків пекарної камери 1 розташовані повітрярозподільники, а переріз повітряних щілин у стінках пекарної камери регулюється планками (з нагнітального боку 13 зазор 7-8 мм, з усмоктувального 5-12-14 мм).

Рис. 59 . Схема конвективної ротаційної печі КЭП-600 М

168

Рис. 60 . Схема двокамерної ротаційної печі ВР-10.2 (Чехія) з конвективним обігріванням пекарної камери:

1 – жалюзі, 2 – перфорована стінка, 3 – повітропровід, 4 – візок,

5 – привод візка, 6 – рециркуляційний вентилятор,

7 – випаровувач, 8 – електрокалорифер, 9 – пекарна камера

Пара для зволоження середовища пекарної камери отримується шляхом вприску води водопроводом 14 у нагнітальний повітропровід 13, де вона випаровується за рахунок теплоти плит теплоакумулятора 15 та розігрітого повітря. Невипарена вода витікає внизу через дренажну трубу 16. Кількість пари регулюється часом подачі води. Для викиду надлишкового тиску при парозволоженні в перекритті пекарної камери змонтовано клапан 10.

Для візуального спостереження за процесом камера всередині має світильник (24 В) та оглядове вікно у дверях.

Привод 8 обертання стола із стелажним візком включає: електродвигун, клинопасову передачу, черв’ячний редуктор7, ланцюгову передачу 2. Регулювання натягу ланцюгової передачі відбувається гвинтом 6 після послаблення кріплення опорної плити черв’чного редуктора. Натяг клинопасової передачі здійснюється шляхом перемішення опорної плити електродвигуна.

Стелажний візок має каркас на поворотних коліщатах. На каркасі є напрямні для кондитерських листів (табл. 12 ). Під рамою знизу встановлено фіксатор 3 для центрування візка в пекарній камері. Для зручного переміщення візок має ручки. Піч обшита металевими листами, має теплоізоляцію 11 з мінеральної вати.

Д

169

ля нагрівання середовища, що циркулює, використані нагрівачі – трубчасті електронагрівальні елементи ТЕНи 12 (24 шт.), які розподілені на дві групи (18 та 6 шт.) Управління роботою печі здійснюється за допомогою щита управління.

“Режим І”- випікання (працює при закритих дверях вентилятор 9, нагрівальна камера 12, привод обертання стола 8). Перед цим включається вприск води – відкривається соленоїдний клапан, потім іде відключення води.

“Режим ІІ” – наладка.

Регулювання температури в пекарній камері здійснюється автоматично за допомогою контактного терморегулятора (включає дві групи нагрівачів, після досягнення заданої температури відключає одну групу нагрівачів, після зниження температури знову включає дві групи нагрівачів і т. д.).

Тривалість випікання задається за допомогою реле часу РВ. Дзвінок сигналізує про закінчення процесу випікання.

Ротаційні печі серії LIDER (Кумкая) працюють при спалюванні природного газу (6-13 м³/год) або дизельного пального (мазуту) – 5-10 кг/год, чи використовуючи електрику (90-94 кВт). При випіканні виробів масою 450 г продуктивність дорівнює 192-224 шт за годину (Лідер 250) та 104-130 (Лідер 140) при температурі середовища 260º і тривалість випікання 18 хвилин. Завдяки вдалій конструкції камери і паровій системі вдається отримати високі смакові якості виробів [15].

В ротаційних конвективних печах моделі PRISMA S1 («Danzi Forni”, Італія) нагрівання повітря здійснюється за допомогою теплообмінника, який працює з газовим пальником чи пальником з газовим маслом чи броньованими ребристими нагрівальними елементами із нержавіючої сталі. Піч оснащена надійним парогенератором, комп’ютеризована [15].

170

Технічні характеристики ротаційних (безподових) печей з конвективним обігріванням

Таблиця 12

Марка печі Показники	КЭП-600 М (“Ярторгтехника” Росія)	КЭП-400 (КРЕЗ, Україна) Г4-ПКЭ (ШМЗ, Росія)	ПКЭ-9 (Тула, Росія)	Г4-ПРЭ –1 (ШМЗ, Росія)	П6-МПВ (БМЗ, Україна)	ВР-10.2 (Чехія)	“Miвe”	“Маест рал” (Югосла вія)	БС-1	БС-2	“Ревент-мінор”	“Ревент”
									“Вернер Пфл” (Німеч.)		“Ельмеко”(Швеція)
Продуктивність, кг/год по батону 0,5 кг по бул. виробам 0,2 кг	63 44	85 56	150 (пиріжки)	130 64	360 -	340 160	-	- 350	- 156,5	- 200	- 100	- 200
Час розігрівання, хв	35-40	35-40	30	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Тип нагрівача повітря	електро	електро	електро	електро	електро, топка(газ )	електро	топка	електро, топка	-	-	-	-
Номінальна напруга, В	380	-	380 (220)	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Загальна номінальна електрична потужність, кВт	38,5	43	35,5	-	-	53,4	2,6	75	-	-	-	-
Потужність нагрівачів, кВт	-	-	34	-	-	48,9	-	-	-	-	-	-
Кількість ТЕНів, шт	24	-	-	-	-	30	-	-	-	-	-	-
Номінальна площа подів, м2	6,55	6,35	9	9,2	15	11-15	5; 7; 10;12	6-16	11	14	7	14
Кількість візків в печі, шт	1	1	1	1	1	2	1	1-2	1	2	2	2 здвоєн
Кількість подів (листів на візку), шт	19	26	26	15	15	36 (48)	20	13-15-18	40	52	26	52
Габарити візка, мм	650х640х 1475	590х520х1780	660х615х 1850	740х970х 1735	-	648х560х1782	-	670х 800х 1760	-	-	600х515х 1815	1250х 515х 1815
Маса візка, кг	45	-	45	86	-	46 (50)	-	160 (з вироб)	-	-	-	-
Габарити листа (поду), мм	650х530х2	520х470	650х530х 2	930х660	-	630х500	-	-	600х450	600х450	600х450	600х450
Габарити печі, мм	2150х 1350х 2075	2270х 1800х 2555	2000х 1620х 2250	2635х 1770х 2660	2800х 1500х 2100	3800х 1400х 2504	1230(1330)х 1510 (1720)х 2670	2150х 2450 (4410)х 2600	1950х 1420х 2620	3050х 2580х 2686	3000х 1580х 2400	3600х 2430х 2510
М 171 аса печі, кг	1400	1380	1080	2400 Примітка: Г4-ПРЖ з топкою на рідк. паливі; Г4-ПРГ-1 з топкою на газу	- Примітка: питомі витрати ум. палива – 32 кг/т	2926,4 Приміт ка: площа занята піччю 5,3 м²	-	-	2700	3800	2000	3000